Servus Leute,
nachdem ich mich ordentlich in die Materie eingelesen habe (insbesondere den "Mythos Pulled Pork" Fred) traue ich mich heute an mein erstes PP ran - und zwar gleich mit Gästen. Bin sehr zuversichtlich, prinzipiell kann man ja nicht viel falsch machen.
Es kommen 7 oder 8 Personen, da ich auch die Nachbarn und meine Eltern im Nachhinein den Geschmack nicht vorenthalten will, habe ich einen 3,5kg schweren Nacken beim Metzger meines Vertrauens gekauft.
Dieser wurde gerade mit einer Marinade nach dem Rezept von geimpft:
Anschließend mit selbst gebasteltem Magic Dust ordentlich eingerieben (Nein, KEIN Senf ).
Jetzt ruht das schöne Stück im Kühlschrank und wartet auf seinen Einsatz heute Abend gegen 0 Uhr - morgen um 16 Uhr kommen die Gäste.
Hier schon mal erste Fotos, werden natürlich erweitert
Auf los geht's los!
Nach Injezieren und Rubben geht das Ganze für die nächsten 13 Stunden in den Kühlschrank!
Es ist knapp nach 0 Uhr und das schöne Stück macht endlich Bekanntschaft mit dem Grill! Los gehts
Stand 1 Uhr: Perfekte 109°C über dem Rost, KT ist bei 20 °C. Jetzt ab ins Bett. Freue mich schon auf morgen
Stand 7:30 Uhr: Sooo.... nach einer ruhigen Nacht hat mich um 7:15 mein Thermometer (und nicht mein Wecker) geweckt - die GT ist an die 130°C herangekommen, weil es an meiner Hauswand wohl etwas warm wurde durch die Sonne. Kurz nachgeregelt und alles wieder im Lot. KT ist bereits bei 74°C. Scheine jetzt in der Plateauphase zu sein. Nachdem die Gäste erst um 16 Uhr kommen, wünsche ich mir eine möglichst laaaaaange Plateuphase Die Holzchunks sind leider kaum verbrannt, vielleicht hätte ich sie nicht wassern sollen? Und ich konnte es mir einfach nicht verkneifen, einen Schnappschuss für euch zu machen:
Stand 13 Uhr: GT ist stabil um 110°C, KT geht langsam wieder hoch, ist jetzt bei 77°C. Glaube langsam ist die doch sehr lange Plateauphase vorbei. Das kommt mir gerade recht, ich könnte tatsächlich eine Punktlandung schaffen
Inzwischen sind die Brötchen gebacken worden, die Gäste haben mich schon wissen lassen, dass sie verdammt hungrig sind
Stand 14 Uhr: GT mittlerweile auf 120°C erhöht, weil es langsam doch etwas eng wird. KT ist bei 83°C, fehlen also noch 10°C. Mittlerweile ist auch der Coleslaw fertig, schmeckt Bombe!
FERTIG Sorry für die Verspätung, aber ich hatte bisher keine Zeit zur Berichterstattung. Ich kann einen vollen Erfolg mit einer Punktlandung vermelden. Pünktlich zur Ankunft der Gäste (ca. 16:30) hatte ich 91°C erreicht und nahm das schöne Ding vom Grill. Dann wanderte es nochmal für eine halbe Stunde in den BO bei 60°C in Alufolie gepackt. Und dann war es nach insgesamt knapp 17 Stunden endlich soweit: Ich durfte die Sau pullen Die Gäste waren begeistert, man hörte nur mehr kollektives Schmatzen begleitet von mehreren "Mmmmhs". Von ehemals 3,5KG Schweinenacken blieb bei 7 Personen nur mehr ein sehr kleines Häufchen übrig.. nächstes mal also doch mehr kaufen
Aber jetzt will ich nicht mehr schwafeln, sondern euch endlich das Ergebnis präsentieren:
Danke nochmal für allen guten Tipps, nur dadurch konnte ich das alles so problemlos schaffen
nachdem ich mich ordentlich in die Materie eingelesen habe (insbesondere den "Mythos Pulled Pork" Fred) traue ich mich heute an mein erstes PP ran - und zwar gleich mit Gästen. Bin sehr zuversichtlich, prinzipiell kann man ja nicht viel falsch machen.
Es kommen 7 oder 8 Personen, da ich auch die Nachbarn und meine Eltern im Nachhinein den Geschmack nicht vorenthalten will, habe ich einen 3,5kg schweren Nacken beim Metzger meines Vertrauens gekauft.
Dieser wurde gerade mit einer Marinade nach dem Rezept von geimpft:
- 3/4 Tasse Apfelsaft
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Salz
- 2 Esslöffel Worcestershire Sauce
Anschließend mit selbst gebasteltem Magic Dust ordentlich eingerieben (Nein, KEIN Senf ).
Jetzt ruht das schöne Stück im Kühlschrank und wartet auf seinen Einsatz heute Abend gegen 0 Uhr - morgen um 16 Uhr kommen die Gäste.
Hier schon mal erste Fotos, werden natürlich erweitert
Auf los geht's los!
Nach Injezieren und Rubben geht das Ganze für die nächsten 13 Stunden in den Kühlschrank!
Es ist knapp nach 0 Uhr und das schöne Stück macht endlich Bekanntschaft mit dem Grill! Los gehts
Stand 1 Uhr: Perfekte 109°C über dem Rost, KT ist bei 20 °C. Jetzt ab ins Bett. Freue mich schon auf morgen
Stand 7:30 Uhr: Sooo.... nach einer ruhigen Nacht hat mich um 7:15 mein Thermometer (und nicht mein Wecker) geweckt - die GT ist an die 130°C herangekommen, weil es an meiner Hauswand wohl etwas warm wurde durch die Sonne. Kurz nachgeregelt und alles wieder im Lot. KT ist bereits bei 74°C. Scheine jetzt in der Plateauphase zu sein. Nachdem die Gäste erst um 16 Uhr kommen, wünsche ich mir eine möglichst laaaaaange Plateuphase Die Holzchunks sind leider kaum verbrannt, vielleicht hätte ich sie nicht wassern sollen? Und ich konnte es mir einfach nicht verkneifen, einen Schnappschuss für euch zu machen:
Stand 13 Uhr: GT ist stabil um 110°C, KT geht langsam wieder hoch, ist jetzt bei 77°C. Glaube langsam ist die doch sehr lange Plateauphase vorbei. Das kommt mir gerade recht, ich könnte tatsächlich eine Punktlandung schaffen
Inzwischen sind die Brötchen gebacken worden, die Gäste haben mich schon wissen lassen, dass sie verdammt hungrig sind
Stand 14 Uhr: GT mittlerweile auf 120°C erhöht, weil es langsam doch etwas eng wird. KT ist bei 83°C, fehlen also noch 10°C. Mittlerweile ist auch der Coleslaw fertig, schmeckt Bombe!
FERTIG Sorry für die Verspätung, aber ich hatte bisher keine Zeit zur Berichterstattung. Ich kann einen vollen Erfolg mit einer Punktlandung vermelden. Pünktlich zur Ankunft der Gäste (ca. 16:30) hatte ich 91°C erreicht und nahm das schöne Ding vom Grill. Dann wanderte es nochmal für eine halbe Stunde in den BO bei 60°C in Alufolie gepackt. Und dann war es nach insgesamt knapp 17 Stunden endlich soweit: Ich durfte die Sau pullen Die Gäste waren begeistert, man hörte nur mehr kollektives Schmatzen begleitet von mehreren "Mmmmhs". Von ehemals 3,5KG Schweinenacken blieb bei 7 Personen nur mehr ein sehr kleines Häufchen übrig.. nächstes mal also doch mehr kaufen
Aber jetzt will ich nicht mehr schwafeln, sondern euch endlich das Ergebnis präsentieren:
Danke nochmal für allen guten Tipps, nur dadurch konnte ich das alles so problemlos schaffen
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