Hallo zusammen,
ich habe letztes Wochenende endlich unseren Smoker eingeweiht.
Das isser:
Aus diesem 2kg Stück "Rohmaterial":
Wurde dieses Ergebnis:
Grundsätzlich ganz gut, ABER!
Ich hatte insbesondere zwei Probleme und hoffe nun, dass ihr mir helfen könnt:
1. Ich hatte die ganze Zeit über Schwierigkeiten die Temperatur auf ca. 110°C zu halten. Wie schafft man das mit Brikets am besten. Nach kurzer Zeit fiel die Temperatur immer unter 90 °C und dann habe ich ein Holz mit reingeworfen und sobald dies zu brennen begann schoss die Temperatur wieder auf 130 °C, was zu viel war. Ich hatte also ein ständiges schwanken drin.
2. Das Fleisch ist von einer KT von ca. 20°C auf 70 °C gestiegen und dann habe ich es rausgenommen, weil es schon recht fest war, wie ihr an dem letzten Bild sehen könnt. Es war durchgebraten.
Die Temperaturfühlen zeigen bei rind auch 70°C an, aber ein Brisket soll ja mind. 90°C KT haben. Hätte ich es noch drin lassen sollen oder hätte ich dann eine komplette Schuhsohle bekommen?
Lag es an den Temperaturschwankungen, dass es nicht auf 90°C gekommen ist und schon bei 70°C "fertig" war oder an der geringeren dicke (ca. 7cm)?
Ich hätte es eben gerne saftiger gehabt. Wie krige ich das hin?
Grundsätzlich fand ich es schon super und es macht Lust auf mehr, aber ich freue mich erstmal auf eure Antworten!
Grüße
Manni
ich habe letztes Wochenende endlich unseren Smoker eingeweiht.
Das isser:
Aus diesem 2kg Stück "Rohmaterial":
Wurde dieses Ergebnis:
Grundsätzlich ganz gut, ABER!
Ich hatte insbesondere zwei Probleme und hoffe nun, dass ihr mir helfen könnt:
1. Ich hatte die ganze Zeit über Schwierigkeiten die Temperatur auf ca. 110°C zu halten. Wie schafft man das mit Brikets am besten. Nach kurzer Zeit fiel die Temperatur immer unter 90 °C und dann habe ich ein Holz mit reingeworfen und sobald dies zu brennen begann schoss die Temperatur wieder auf 130 °C, was zu viel war. Ich hatte also ein ständiges schwanken drin.
2. Das Fleisch ist von einer KT von ca. 20°C auf 70 °C gestiegen und dann habe ich es rausgenommen, weil es schon recht fest war, wie ihr an dem letzten Bild sehen könnt. Es war durchgebraten.
Die Temperaturfühlen zeigen bei rind auch 70°C an, aber ein Brisket soll ja mind. 90°C KT haben. Hätte ich es noch drin lassen sollen oder hätte ich dann eine komplette Schuhsohle bekommen?
Lag es an den Temperaturschwankungen, dass es nicht auf 90°C gekommen ist und schon bei 70°C "fertig" war oder an der geringeren dicke (ca. 7cm)?
Ich hätte es eben gerne saftiger gehabt. Wie krige ich das hin?
Grundsätzlich fand ich es schon super und es macht Lust auf mehr, aber ich freue mich erstmal auf eure Antworten!
Grüße
Manni