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mein erstes mal mit einem Smoker

G

Grilluli

Vegetarier
15+ Jahre im GSV
Hallo Leute, bin seit längerer Zeit begeisterter Kugelgriller, und habe auch schon PP in meiner 47ODC Kugel hinter mir. Berichte findet Ihr im Forum Kugelgrill. Nun bekomme ich einen Smoker geliehen, und möchte damit einige Leute begrillen. Werde mich wohl für PP aus dem Smoker und kurgegrilltes vom normalen Grill entscheiden. Muß ich beim Smoker genau wie ei der Kugel mit der Minion Methode arbeiten oder gibt es da andere Möglichkeiten. Werd am Mittwoch den Smoker bekommen und erst einmal trainieren die Temp. hinzubekommen. evtl. Türmchen grillen oder so.
Für weitere Tip's wäre ich sehr dankbar. Gruß aus dem Sauerland
Uli
 
gute Frage, da bin ich noch Neuling. Ist kein alzu großes Teil,und der Stahl wird nach meiner Schätzung bei ca. 3mm liegen. Habe den Link den du mir geschickt komplett durchgelesen. Danach sollte ich nur in dem Brennraum feuern, und nicht den Minion Ring im Garraum auslegen, oder?
 
Nö, würde ich nicht machen. Gehen wird das schon, aber ein Smoker gehört meiner bescheidenen Meinung nach mit Holz befeuert. Sachen, die mit Kohle gemacht werden, mache ich in der Kugel. In einem anderen Thema habe ich da heute schon mal was dazu geschrieben:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoker.132677/


:meinemei:
 
Honsenfrons schrieb:
Welches Holz?
Zum Vergrößern anklicken....

Nimm, was du kriegen kannst, solange es Buche, Esche, Nußbaum oder Obstbaum, gleich, welcher Sorte ist. Von dem Holz habe ich schon alles durch und es funzt. Zur Zeit werfe ich ab und an auch mal einige Stücke Rebholz mit auf.
Wichtig ist, dass das Holz knochentrocken ist und in der Stärke etwa 3 bis max. 4 cm Kantenlänge hat. Als Grundfeuer habe ich dabei Grillbriketts.
Wenn du nur mit Holz arbeitest, darf es etwas stärker sein.
 
wir drömlinger schon sagt,

das holz muss hut trocken sein und die stücke nicht zu groß. das problem ist, dass das feuer sonst leicht ausgeht oder die stücke nicht schnell genug brennen und die temperatur fällt was wiederum die garzeit verlängert. bei uns ist es schwierig an fruchtbaumholz zu kommen. benutzte daher buche.

gruß
 
erst einmal danke für eure Anworten. Ich hab mich nun entschieden am Sonntag dieses Teil mit Brekkis anzufeuern und mit Kirschholz zu smoken. Die Opfer sollen 2 Nackenbraten sein, die ich morgens um ca. 6 Uhr in den Garraum legen möchte und bei 120-130 Grad bis ca. 16 Uhr garen möchte. Was sagt Ihr dazu, wird das gelingen? Ist wahrscheinlich kein PP aber müßte sich doch auch noch gut schneiden lassen, oder?
 
Sieh zu, dass die Nackenstücke nicht zu groß sind, so um die 1,5 kg lassen sie sich noch gut händeln. Am Freitag abend würzen und schlafen legen, Samstag abend wecken zum Temperatur angleichen (bei Kühlitemp. verlängert sich die Smokezeit, hab schon leidvolle Erfahrungen machen müssen).
Wenn es gegen 16:00 Uhr zum Anschnitt kommen soll, ist der 6:00-Uhr-Beginn allemale ausreichend, das sind 10 Stunden!
Achte drauf, dass du die Temperatur einigermaßen stabil halten kannst, dann sollte es schon klappen. Wenn du zu früh fertig wirst, das Fleisch in Jehova zum Entspannen und ab damit an die der SFB entgegengesetzte Seite der PIT oder in eine Kühlbox mit Heißwasserflaschen.
Warmhalten ist allemal entspannender als eine Horde hungriger Mägen auf dem Hals zu haben, weil man die Zeit zu knapp kalkuliert hat ;-)
 
Hallo Drömlinger, danke für deinen Tipp, habe jetzt 2 Stück a2kg bestellt. Was meinst du wie hoch die GrillTemp. sein sollte. KT soll etwa 90-95Grad sein, oder liege ich da falsch. Was meinst du zu den Brekkis, ist das richtig? Ich habe Angst wenn ich mit Holz feure, dass der Braten zuviel nach Rauch schmeckt.Will am Anfang dann mit etwas Kirschholz arbeiten.
 
Wenn Du kein PP willst, dann reichen maximal 75° KT mit BBQ-Standard-Temperatur 120°. 10 Stunden reichen dafür (in der Regel) lockerstens, ich rechne immer so mit 6. Was das Smoken mit Holz angeht, so verweise ich noch mal auf den Thread, den ich weiter oben verlinkt habe. Wenn das Feuer "richtig" brennt, dann musst du dir keine Gedanken machen, daß das zu viel nach Rauch schmeckt. Nur wenn das Ding qualmt wie eine Dampflok wirds gefährlich.
 
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