Mein erstes Mal wursten...

[Schönwetter-Angler]

TipTop, Michael

Für den ersten Versuch seit langem ganz okay

Du Pappnase - bei dem Ergebnis hättest Du keine Unterstützung gebraucht
Wirklich richtig geil

Super Ergebnis. Tolle Geräte.

Übrigens wird es Zeit, dass Rüdiger @Schönwetter-Angler und Daniel @Utti mal ein Buch zusammen schreiben. „Wursten für GSV-Dummies“. Ich würde die handsignierte Erstausgabe kaufen.

Ach, ich glaube, besser nicht. Ihr müsst Euch meinen Schwachsinn ja hier schon immer antun, dass muss nicht noch in gebundener Form geschehen
Wie Daniel ja auch habe ich mir das auch nur angeeignet. Allerdings schon ein paar Monde länger als Daniel und zwar von Kindesbeinen an. Und wenn ich nicht mehr weiter weiß, so ist mein bester Kumpel Fleischermeister seit gut 30 Jahren.
Ich gebe hier auch immer nur das weiter, was ich kann - von Sachen, bei denen ich null Ahnung habe oder nur ganz ungsundes Halbwissen, da halte ich lieber die Fresse

Ich kaufe Wurstfleisch und berechne auf dieser Grundlagen wieviel Fett und Schüttung ich brauche. Dann habe ich die Gesamtmasse und berechne Salz, KHM und die Gewürze. (respektive mein selbstgemachtes Excel-Formular macht das)

41.67% Kalbfleisch
16.67% Kalbsfett
25% Schweinebackenfett
16.67% Schüttung Vollrahm/Vollmilch

Man kann es auch verkomplizieren.
Die alte Fleischer-Krücke: 40-30-40
40 % Magerfleisch
30% Fett
40% Schüttung gerechnet aufs Magerfleisch ...................... und NEIN, dass sind zusammen nicht 110%

 

[Honigdachs]

Nix verlernt

Beim Zuschnitt für den Wolf üben wir aber noch ein wenig

Zu gross? Zu eckig? Zu rund?

Aha. Also ich kann dir nicht folgen und mache es anders, weil es für mich einfacher ist. Aber jeder wie er will

Wenn ich das jetzt richtig gerechnet habe, müsstet du 200 g Schüttung zugesetzt haben. (Weil 40 Prozent vom Magerfleisch, angenommen 500 g laut deiner Niederschrift)
Dann würde sich folgendes Rezept ergeben (und ich weiß nicht was daran kompliziert sein soll, weil wenn ich 5 kg Wurst produzieren will, hab ich genau das richtige Verhältnis)
41.67% Kalbfleisch
16.67% Kalbsfett
25% Schweinebackenfett
16.67% Schüttung Vollrahm/Vollmilch

Salz 20gr
KHM 5gr
Weisser Pfeffer 4gr
Macis 1gr
Kardamon 0,2gr
Fenchelsamen 0,2gr
Zitronenabrieb
(Gewürze pro Kg-Gesamtmasse inkl. Schüttung)

Bitte korrigiere mich, sollte ich da falsch liegen.

41.67% wenn das nicht kompliziert ist.
Ich überlege mir wieviel Wurst ich ungefähr machen möchte, gehe zum MdV und bekomme 3,732 kg durchzogenes Kalbfleisch. Ich kann jetzt im Kopf ausrechnen wieviel Fett und Schüttung ich brauche. Du bist eben ein Genie und schaffst das locker mit 41.67% auch im Kopf.

TipTop, Michael

Du Pappnase - bei dem Ergebnis hättest Du keine Unterstützung gebraucht
Wirklich richtig geil

Danke danke und dass aus Deinem Munde. Doch ohne Deine und Daniels Hilfe, hätte es vielleicht nicht so gut geklappt.

Man kann es auch verkomplizieren.
Die alte Fleischer-Krücke: 40-30-40
40 % Magerfleisch
30% Fett
40% Schüttung gerechnet aufs Magerfleisch ...................... und NEIN, dass sind zusammen nicht 110%

Stimmt, das sind dann 90%.
Ich bin glücklich mit meiner Methode, welche ich aufgrund Deiner Infos im Excel umgesetzt habe.
- Fleisch 50%-70% und Fett 30%-50% - > 100%
- Wenn Schüttung, dann 40% vom Magerfleischanteil
- Fleisch/Fett und Schüttung - > 100% Gesamtmasse

Vielen Dank nochmals!

 

[Röstwurst]

Zu gross? Zu eckig? Zu rund?

Nix von Allem

Das Fleisch wird in langen Streifen geschnitten und kein Gulasch
Zieht sich so ganz einfach von selbst in den Wolf.

Übrigens kann man zum Ende eine Zwiebel oder eine Semmel in den Wolf geben,
dann kommt auch der Rest Fleisch aus dem Wolf.

 

[chipie]

Wenn ich das mit den Prozenten verstehe, hab ich dann das Kutter Abitur?

 

[AtomHeartGriller]

sieht richtig prima aus Deine Wurst und das Equipment

 

[Birndi]

Tolle Wurstaktion
Die schmecken bestimmt super.

 

[Honigdachs]

Natürlich ist Euer Lob runter wie Öl.
Trotzdem habe ich mir, mit meinem Freund dem Dorfmetzger, kurz Gedanken gemacht, wie die Wurst besser hätte kommen können. Und diese Gedanken möchte ich mit Euch teilen.

Verbesserungs-Potential:
- Brät war noch zu "grob"
- der Biss der Wurst etwas fest

Der etwas festere Biss könnte am Vollrahm und der Vollmilch gelegen haben. Ich werde das nächste mal normale Milch verwenden. Zusätzlich könnte ich etwas Kalbmagerfleisch durch etwas Schweinefleisch ersetzen.

Beim Brät hatte ich zuerst zuviel im Kutter. Das hat Zeit und somit Temperatur gekostet. Nächstes mal reduziere ich die Gesamtmenge etwas. Zudem hatte ich den Rahm zu kurz im Froster. Ich werde die Milch im Ninja creamie Becher einfrieren, durchfräsen und als Schüttung zugeben. So kann der Kutter etwas länger laufen. Zudem werde ich das Fett und die letzte Schüttung etwas früher beigeben. So dürfte das Brät feiner werden.

Wollte ich einfach gesagt haben.

.

 

[Fiz]

Echtes Finetuning halt - so kenne ich dich

 

[Burn_out]

Das wird sowieso bei jedem mal besser.

Kleiner Tipp von mir: Nicht an zu vielen Stellschrauben auf einmal drehen. Am ehesten merkst du was die Verbesserung ausmacht wenn du eine Maßnahme nach der anderen durchführst.

 

[Honigdachs]

Wer hat mich verraten?!
Vielen Dank für's "Featured", was auch immer so interessant an diesem Beitrag ist.

 

[berndman01]

Gratulassion su die Fitscher

 

[Herr Vatska]

Wer hat mich verraten?!
Vielen Dank für's "Featured", was auch immer so interessant an diesem Beitrag ist.

Glückwunsch zum roten Banner! Verdient!…

Grüße
Christian

 

[Ganse]

Glückwunsch zum roten Banner!

Mit der Gesichtswurst hast Du Dir das schon echt verdient!

 

[Lanzarolo]

Congrats , Bro

 

[Secreto]

Glückwunsch zum Feature

 

[JBQ1968]

Glückwunsch zum Roten Banner

 

[LGresch]

Glückwunsch