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Mein erstes Pastrami

Franzmann13

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
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Am Sonntag habe ich 1,5 KG Tafelspitz gepudert und vakuumiert.
Am Samstag wird dann gesmokt.

Gewürze:
60g NPS
60g brauner Zucker
30g Pfeffer
25,5g Knoblauchpulver
4,5g Ingwerpulver
25,5g Zwiebelpulver
1,5g Muskat
4,5g Paprika

Dann habe ich Schweinezungen gepökelt, gekocht und 2x 9 Stunden kalt geräuchert.
Und damit es sich lohnt und wir sie mögen kamen noch 4 gekochte Eier dazu. :-)

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Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Sieht gut aus bis jetzt. :thumb2:
 

AGEES

Dauergriller
Geräucherte Eier sind sau lecker habe ich diese Woche zum ersten mal getestet aber geräucherte Zunge das hab ich jetzt auch noch nie gehört.
 

Rooster

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo Andi @AGEES,
Du musst vorher die Haut entfernen. Blanchieren und schnibbeln, eine ziemliche Arbeit.
 

Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
Schaut sehr gut aus :thumb2:
Weiterhin gutes gelingen !
 
OP
OP
Franzmann13

Franzmann13

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Ich hatte 4 Zungen.
1 habe ich ungeräuchert mit Chipotle Mayo auf Brot gegessen, die war OK.
Gestern dann die geräucherte mit Chipotle Mayo auf Brot, die war Schweinelecker. :)
Kann ich empfehlen.
 

AGEES

Dauergriller
OP
OP
Franzmann13

Franzmann13

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
So, weiter gehts.

Das Fleisch hat 1 Woche gepökelt.
2x 30 Minuten gewässert.
Mit Stubbs BBQ Sauce glasiert und mit einer Gewürzmischung gerubt.
3 EL bunter Pfeffer
1 TL Ingwer
1 TL Knoblauch
1 TL Chiliflocken (Pul Biber)
1 TL Rosenpaprika

Dann wurde es bis 70 Grad Kerntemperatur über Buche bei ca. 110 Grad geräuchert.

Das Fleisch wurde geviertelt, vakuumiert und reift bis Samstag (das sind dann 13 Tage) nach.

Natürlich haben wir das frische Pastrami auch probiert, schmeckte ausgezeichnet.
Lediglich der dickere Teil des Tafelspitz ist nicht durchgepökelt.
Das nächste mal spritze ich das.

Bilder:

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Flammengriller

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Ich könnt auch grad wieder wenn ich die Bilder sehen. Sieht saftig aus.
 

AGEES

Dauergriller
Sehr gut gelungen.
 
OP
OP
Franzmann13

Franzmann13

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Drum lass ich meinen lieber etwas (so 3 Wochen) länger in der Tüte.
Im Netz standen Zeiten von 4 bis 7 Tagen.
Aber ich lerne ja noch. ;-)

Gestern war dann Anschnitt, es schmeckt super.
Von den 4 Stücken wird das 2. dickere Stück eingefroren, ein dünnes Stück verschenkt und das 2. dünnere Stück verbleibt vakuumwert im Kühlschrank.

Und nun noch ein paar Bilder:

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Rechts ein Korianderschinken den ich im April geräuchert habe.
Lag vakuumiert im Kühlschrank, wird immer besser. :-)

Schönen Sonntag.
Ich werde gleich noch Lachs und Eier räuchern.
Beitrag folgt.
 

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Buntmetall

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Inzwischen hat das Fleisch etwas "Saft" gezogen. Da habe ich heute die Tüte geöffnet und den Saft mit ner Spritze an der dickeren Seite an etliche Stellen injiziert.
Dann kann ich wohl die Phase etwas abkürzen. Freu mich über Euer Interesse.
Jetzt muss ich noch ne Heizung in meiner Rauchbombe installieren, die ist ja eigentlich nur fürs Kalträuchern gebaut und das große Fass ist in Holland eingemottet.
 
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