Servus Sportfreunde, in der aktuellen Ausgabe von Fire & Food ist ein Bericht über Pastrami nach Eddy The Butcher drin. Vor einer Woche habe ich ein schönes Stück Brisket von meinem Bioland Kumpel geholt und das Flat nach der Anleitung verarbeitet....
heute nach sieben Tagen Pökeln für viereinhalb Stunden in die Chinabüchse....
bei 65 Grad KT rausgeholt und abkühlen lassen....
eben angeschnitten, der absolute Hammer....
von außen hat es sich hart angefühlt. Da hatte ich schon Bedenken, aber es ist schön saftig und richtig schön weich.
heute nach sieben Tagen Pökeln für viereinhalb Stunden in die Chinabüchse....
bei 65 Grad KT rausgeholt und abkühlen lassen....
eben angeschnitten, der absolute Hammer....
von außen hat es sich hart angefühlt. Da hatte ich schon Bedenken, aber es ist schön saftig und richtig schön weich.