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Mein erstes PP

ralfdiver

ralfdiver

Präsident
15+ Jahre im GSV
Nach 14 Jahren Grillforum wollte ich endlich auch ein PP machen. Als Test für unser OT im August.
Versuchskaninchen waren die Familienmitglieder meiner Frau.
Beim örtlichen Metzger habe ich einen schönen Schweinenacken von 2,9 kg bekommen.
Dieser wurde mit selbstgemixtem Memphis Rub gewürzt, eingewickelt und über Nacht in den Kühlschrank verfrachtet.
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Habe den Wecker auf 5 Uhr gestellt und das gute Stück aus dem Kühlschrank gelegt.
Mein Plan war eigentlich, dass der Nacken um 07:00 Uhr für 2 Stunden auf den Pirat wandert und dann im Backofen fertig gezogen wird.
Da ich aber am Morgen noch für mehrere Stunden weg musste, habe ich ihn direkt um 07:10 Uhr in den Backofen bei 110 Grad gelegt.
Ziel war, dass um 19:00 Uhr gepulled wird.
Habe mir Notizen über den Verlauf gemacht. Zwischendrin noch mit Fiz telefoniert. Auf den hätte ich hören sollen.:o
Mir ging die Temperatur zu schnell hoch und ich ging auf die GT von 100 Grad runter. Dann war ich 2 Stunden weg und das Drama nahm seinen Lauf.

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Um 18:00 Uhr kamen die Gäste. Da Kinder dabei waren und wir Fussball schauen wollten, lief mir die Zeit weg. Deshalb auf 150 GT erhöht.
Um 19:45 Uhr habe ich dann das Fleisch bei einer KT von 86 Grad gepulled. Dazu gab es Coleslaw nach einem Rezept von ankaoha und Burgerweckle vom örtlichen Bäcker.
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Ich muss sagen, es war sehr lecker, trotz der niedrigen Temperatur. Schön saftig, nur die Kruste fand ich zu hart.
Selbst meinem 2-jährigen Großneffen hat es geschmeckt.
Das mach ich wieder. :messer:
Schönen Sonntag euch!
 
Hallo ralfdiver,
schau doch mal bitte hier: Mein erstes PP. Da wirst Du fündig!
 
Schönes PP 🤘
 
Hat doch noch gepasst :sabber:
Die Burgersemmel schauen auch richtig schön aus, so schön weich und fluffig.

ralfdiver schrieb:
Mir ging die Temperatur zu schnell hoch und ich ging auf die GT von 100 Grad runter. Dann war ich 2 Stunden weg und das Drama nahm seinen Lauf.
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So geht es mir auch immer noch, Wahnsinn wie sich das dann auf einmal zieht. Da meinst am Anfang das ist in 4h fertig und dann dauert es nochmal 8h.
 
Schaut gut aus Ralf 😋

Das letzte Bild ist total nett 😍

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
ralfdiver schrieb:
Nach 14 Jahren Grillforum wollte ich endlich auch ein PP machen. Versuchskaninchen waren die Familienmitglieder meiner Frau.
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:o Beim schnellen Lesen dieser ersten Sätze hatte ich kurzfristig grauenhafte Bilder vor mir und schaute schnell nach, ob ich auch wirklich auf der richtigen Seite bin und nicht durch einen dummen Zufall im Darknet gelandet bin:D.
Doch beim Weiterscrollen war ich dann wieder beruhigt.
Pulled Pork geht einfach immer und schmeckt meistens richtig lecker und Deinen Gästen hat es auch sichtlich gemundet!:thumb1:
 
Winki schrieb:
Hat doch noch gepasst :sabber:
Die Burgersemmel schauen auch richtig schön aus, so schön weich und fluffig.


So geht es mir auch immer noch, Wahnsinn wie sich das dann auf einmal zieht. Da meinst am Anfang das ist in 4h fertig und dann dauert es nochmal 8h.
Zum Vergrößern anklicken....
Die Burgerweckle sind richtig gut. Und beim örtlichen Bäcker sehr günstig.

Ja Fiz hat mich gewarnt. Ich habe ihm geschrieben, dass ich eine Rennsau erwischt habe. Er meinte das zeigt sich in 10 Stunden. :D
Er hatte Recht.
 
Moin Ralf,
Du hast doch einen Pelletsmoker, richtig? Darf ich fragen warum Du da überhaupt den Backofen zum Einsatz bringen wolltest? Ich dachte gerade dafür wäre ein Pelletsmoker prädestiniert („Auflegen und vergessen“)

Wie auch immer, ich habe ja auch hier im Forum gelernt dass das „piepegal“ ist… :D :prost:
Dein Pulled Pork sieht jedenfalls richtig lecker aus und war es offensichtlich auch! :thumb2::mosh::mosh::mosh::prost:
 
SassenBurger schrieb:
Moin Ralf,
Du hast doch einen Pelletsmoker, richtig? Darf ich fragen warum Du da überhaupt den Backofen zum Einsatz bringen wolltest? Ich dachte gerade dafür wäre ein Pelletsmoker prädestiniert („Auflegen und vergessen“)

Wie auch immer, ich habe ja auch hier im Forum gelernt dass das „piepegal“ ist… :D :prost:
Dein Pulled Pork sieht jedenfalls richtig lecker aus und war es offensichtlich auch! :thumb2::mosh::mosh::mosh::prost:
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Da gebe ich dir Recht. Aber uns ist es zu rauchig wenn etwas länger wie 2 Stunden im Smoker liegt. Der Pirat hält die Temperatur immer konstant.
Aber meinen Backofen kann ich von unterwegs überwachen und steuern. Deshalb.
 
Hallo Ralf,
Du solltest einfach auf die Griller hören die es können. Hierbei Gruß an Fiz :rotfll:
 Aber so wie es aussieht, hat es doch allen geschmeckt. Und das ist doch die Hauptsache!

Aber kleiner Tipp:
Mit Senf einreiben vor dem Rub. Meiner Meinung nach, tut das der Kruste gut.
Und das es am Tag des Festes nicht so stressig wird, mach das PP am Abend vorher.
Ich leg es am Abend auf den Rössle mit Chunks für den Rauchgeschmak und wickel ihn dan bei 70 Grad (so nach 3-4 Stunden)n Butcher Paper und dann kommt er bei 105 Grad in den Backofen. Hat er seine 90 Grad erreicht, drehst du den Backofen auf 75 Grad zurück und kannst das PP noch ein paar Stunden im Backofen ruhen lassen. Somit kein Stress und ob Rennsau oder Schnecke total egal. Und durch das Butcher Paper bleibt es supersaftig.



 
Da freu ich mich aufs OT
@Fiz nochmal was zum Erinnern.

Zeit beim PP
Ich wickle ja nicht
Aber unter 19h wurden die 90⁰ (und mehr) nie erreicht ohne Wickeln.
Es ist auch egal ob Grill, Smoker oder BO

Das die Kruste hart wurde, liegt wohl an der höheren Endtemp.
 
Memo für’s OT: Platz lassen für’s Pulled Pork…:D

…aber wehe Du benutzt dort den BO…:stone:


😉…:anstoޥn:

Grüße
Christian
 
ralfdiver schrieb:
noch mit Fiz telefoniert. Auf den hätte ich hören sollen
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DAS sage ich meiner Holden auch immer wieder :lach:

Hat ja letztendlich trotzdem gut geklappt und allen gut geschmeckt. Und nur darauf kommt es schließlich an !!

Tja das mit der Zeitplanung habe ich spätestens im Januar 2016 gelernt als wir bei einer Fastnachtsveranstaltung im Dorf um die 400 Portionen PP zubereitet haben. Da war Vorbereitung ALLES
 
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