Mein erstes Pulled Pork, ging alles glatt :)

[semperfi]

Hi,

ich bin neu hier im Forum und lese seit kurzem fleissig und aufmerksam mit.

Ich komme aus der Oberpfalz, Raum Tirschenreuth.

Ich habe mir aus einigen Threads die nötigen Infos zusammengetragen, um mich mal an ein Pulled Pork zu machen. Die Bilder aus dem Forum die ich bisher sah, sprachen alle für sich, das muss die Mühe auf jeden Fall wert sein.

Fleischgewicht: 2960 gr.
Rub: But Glitter Rub

Freitag gegen 22 Uhr ging es dann los, den Minion Ring hab ich am Wochenende zuvor mit 3-2-1 Ribbs getestet, klappte ganz gut, etwas besser bestückt mit 3 Kilo Briketts zündete ich kurz vor 22 Uhr den Anzündkamin mit 6-7 Briketts, ich hab dann 6 Stück verwendet um ihn Gang zu setzen und die erste Stunde mit Hickory Holz geräuchert.

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Ich bin wohl bis kurz nach 2 Uhr vorm Gartenhaus gesessen und hab mir nebenbei ein paar Sendungen angesehen, ich hab mich dann mal kurz auf die Eckbank gelegt und bin dort eingeschlafen, kurz nach 5 Uhr bin ich aufgewacht, ein erster Blick auf das Thermometer zeigte mir, dass Alles im grünen Bereich war, ich war ehrlich gesagt ein wenig erleichtert.

Ich hatte 73° KT und 115° GT

Das Maverick hab ich mir erst diese Woche zugelegt, das Teil ist wirklich klasse!

Ein viertel Stunde später sank die KT auf 72° ab.

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Morgens um 5:15 Uhr:
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Ich ließ die Temperatur über 75 Grad steigen und begann dann stündlich zu moppen:

Apfelsaft, Apfelessig, brauner Zucker, Salz, Worcester Shire, ein Schuss Ahornsirup

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Die GT stieg mit aufgehender Sonne, die mir direkt auf den Grill schien, auf 120° an. Die Blödphase dauerte gut eine Stunde, danach ging es langsam stetig bergauf, bereits gegen 11:30 Uhr erreichte ich die 95° KT!

So schnell hatte ich gar nicht damit gerechnet, glücklicherweise hatte ich noch ein paar dicke Styroporplatten und eine Tube Montagekleber.
Auf die Schnelle bastelte ich eine Kiste zusammen, kann man ja in Zukunft noch gut gebrauchen.

Das fällt mir aber früh ein:
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Bestückt mit 2 heissen Wasserflaschen erreichte ich immerhin 60 Grad in der Kiste, der Temperaturabfall war sehr gering, in 2-3 Stunden nur ca. 5°. Damit sollte ich bis zum Essen über die Runden kommen.

Gegen 17 Uhr wurde dann gegessen und der Moment der Wahrheit stand bevor, die Gäste warteten aufs Essen und ich war doch ein wenig aufgeregt vor dem "pullen":

Der Moment der Wahrheit:
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Es ließ sich sehr leicht zerlegen und war sehr zart und saftig.

Leider habe ich vergessen das Fleisch danach zu wiegen, Anfangsgewicht waren 2960gr.

Da es ein etwas längeres Stück war, war es nicht unbedingt das dickste, der vordere durchwachsene Teil war super, das andere Ende war dünner und weniger durchwachsen, und auch etwas trockener, ich habe es nicht verwendet und nicht "gepulled" und es am Tag darauf so gegessen, war auch lecker.
Beim nächsten Mal nehme ich ein kürzeres und dickeres Stück Fleisch.

Gegessen haben wir es auf Semmeln mit Cole Slaw nach dem KFC Rezept, der Salat kommt dem Original schon sehr nahe, schmeckt auch sehr lecker, den kann ich nur weiterempfehlen.

Grüße Matthias

 

[Kugelgriller7]

Sieht Super aus, da bekomm ich doch gleich Hunger. Muss mich echt demnächst auch mal an PP wagen.

 

[Lefrog]

Glückwunsch!:anstoßen:

Sieht doch gut aus

Gruß aus dem Norden


Ralf

 

[semperfi]

Hallo,

vielen Dank

Das wird auf jeden Fall wiederholt, am Wochenende stehen erst mal wieder 3-2-1 Ribs an, aber das PP wird so bald wie möglich wiederholt, hat schon Spass gemacht, die Vorbereitung und das ganze Grillen, Wetter war super, was will man mehr

Ich hab mich, nachdem ich letzte Woche günstig an eine Knetmaschine kam, auch mal an die Semmeln gewagt, aber das hat nicht so recht funktioniert mit meinem Backofen, das muss ich noch üben, sie sind nicht richtig aufgegangen, ich hab den Teig wohl bei Formen zu sehr geknetet und hätte noch warten müssen, geschmackt haben sie gar nicht schlecht, aber fürs Pulled Pork waren sie einfach zu klein.

Aber für mein erstes Mal Semmeln backen, wars gar nicht mal so schlecht

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Beef Brisket würde mich auch reizen, das steht auch noch auf meiner ToDo Liste

Wer aus dem Raum Tirschenreuth kommt muss unbedingt mal das Zoigl Bier ausprobieren, eiskalt schmeckt es wirklich genial, obwohl ich eher der Jever (Pils) Typ bin:

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Grüße Matthias

 

[Bugs]

Sieht das Ding nur auf den Fotos so hell aus, oder war das so?
Ich kenn die Kruste bei meinen eigentlich immer wesendlich Dunkler!
Die sind beim Pullen normalerweise richtiggehend schwarz.

 

[semperfi]

Hallo,

also richtig schwarz war es nicht, sah schon in etwa wie auf den Bildern aus, aber die Grillzeit war wohl mit ca. 13 Stunden nicht die längste, wäre das Stück dicker gewesen hätte es länger gebraucht, dann wäre es wohl aussenrum auch dunkler geworden. Hast Du Bilder online, würde mich interessieren.

Aber leider kann ich jetzt nicht groß aus Erfahrung sprechen, war mein erstes PP, das nächste wird dicker, ich bin selber schon gespannt, wird sobald wie möglich wiederholt.

 

[Bugs]

Nur 13 Stunden!
(Hab bei deiner Doku nicht mitgerechnet!)

Da die dunkle Farbe eigentlich erst gegen Ende kommt liegt das sicher daran!

Da hast mit dem Stück richtig Glück gehabt.
PP ist da ziemlich unberechenbar.

Hatte am WE 2 Stück mit jeweils knapp über 3kg in der Tonne die einfach nicht wollten.
Kamen um 20:30 rein und am nächsten Tag kurz vor 16:00 wegen einsetzendem Starkregen bei KT 90 und 92 vom Rost.

Foto hab ich leider keines gemacht, PP Fotos findest du hier im Forum aber zur genüge!

 

[starburger]

Glückwunsch, zum gelungenen Erst - PP. Sieht sehr lecker aus.

 

[semperfi]

@starburger: Vielen Dank :anstoßen:

@Bugs:

Ja, es ging dann irgendwie recht flott, ich hab selber mehr Zeit eingerechnet, plötzlich wars fertig, ab 85° gings dann relativ zügig.
Deswegen hab ich dann auch schnell diese Styroporkiste zusammengeschustert, wobei das Teil recht stabil geworden ist, brauch ich sicher noch öfter.

Beim Brötchen backen bin ich total blauäugig rangegangen, da hab ich keinerlei Erfahrung, ich wollte die Knetmaschine mal umlassen

Jetzt weiß ich was "Falten" und "Schleifen" bedeutet und was der Sinn davon ist, das muss ich heute Abend gleich ausprobieren

 

[tom311]

Da hast Du ein richtig schönes pulled Pork gemacht. Auf die Farbe bin ich auch neidisch. Meins ist auch immer wesentlich dunkler. Kompliment!!!

 

[Darkcloud]

Auch von mir Glückwunsch zum gelungenen PP.

Und ..

Herzliche Grüße aus der Nachbarschaft.

 

[semperfi]

Vielen Dank fürs filtern der Bilder Links.....

Macht viel Sinn, wenn man seinen Webspace nicht verwenden darf, um Dateien anzuhängen.... vor allem wenn man nicht mal mehr editieren kann....

 

[Gast-JUhGDW]

Vielen Dank fürs filtern der Bilder Links.....

Macht viel Sinn, wenn man seinen Webspace nicht verwenden darf, um Dateien anzuhängen.... vor allem wenn man nicht mal mehr editieren kann....

Blödsinn...es macht wesentlich mehr Sinn seine Bilder hier hochzuladen...
Hoster kommen und gehen und hier bleiben dann nur noch kaputte Links übrig.

Zum Editieren: Dann bittest du einfach einen Mod, das zu ändern.
Und nicht direkt mit der Toilette drohen.

 

[Celsius Maximus]

Tag,

Ich hab mal ne Frage zum Minion Ring btw. Briketts im allgemeinen: Ich weiss ja nicht was ihr in Deutschland für Briketts habt, aber was es so in der Schweiz zu kaufen gibt hat im Gegensatz zu Holzkohle, die noch halbwegs angenehm riecht, einen ganz und gar nicht leckeren, beissenden und irgendwie ungesund riechenden Rauch wenn man sie frisch anzündet. Ich schmeiss deshalb immer nur vorher durchgeglühte Brekis zum Braten. Bei nem Minion Ring entzünden sich irgendwie 10 Stunden lang frische Briketts und beduften das Fleisch mit ihrem stinkenden Brikett-Rauch. Habs deshalb noch nie gemacht. Wieso versaut das euer Fleisch nicht?