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Mein Langzeitprojekt

Der Knochen ist wenn der Schinken die Schmalzschicht bekommt vom Fleisch bedeckt.
Die Schmalzschicht wird komplett aufgetragen. Erst durch das langsame trocknen tritt der Knochen dann hervor.
Das Fleisch schrumpft während der Knochen seine Grösse beibehält. Deshalb tritt dann die Kugel hervor.
 
Servus Zusammen

die Keule hängt jetzt seit einem Monat und hat das Tropfen fast aufgehört. Mittlerweile hat die Keule 3,5 Kg Gewicht verloren.
Die Schnittseite fühlt sich trocken an. Riechen tut die Keule schon mal gut, Schimmel hat sich keiner gebildet
also wird es jetzt Zeit für die Sugnatura.

Da ich nur ein Rezept im Netz gefunden habe - hierzu die Frage - kennt jemand ein anderes Rezept für die Sugnatura?

250g Schmalz
500g Mehl ( Reismehl wegen Gluten )
25g Salz
10g Pfeffer

Mit gespannten Grüßen
 
Super, danke dir
jetzt hab ich schon mal 2 Varianten
Bin mal gespannt wie sich das dann anfühlt wenn ich die Sugnatura mache.
zuerst werde ich die 1 zu 1 Mischung probieren und dann entscheiden ob die Konsistenz so passt.
Mehr Reismehl untermischen kann man ja dann noch immer.

ich werde dann Berichten
 
Bevor es Morgen losgeht mit dem Einpacken des Keulchens mal ne vernünftige Männerbrotzeit.🙂🙂🙂

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OptimusBeef schrieb:
hab jetzt überlegt, wozu die Fernbedienung dienen konnte..bis mir einfiel..hach, auf die Göga gerichtet und die Taste "stby" oder gar besser "off" gedrückt...

:hmmmm:
:rotfll:
Zum Vergrößern anklicken....
Leider scheint die Batterie leer zu sein
off ging jedenfalls nicht bis auf den frischen Lardo war das Brettl dann leer als mein Mädl aufgetaucht ist.
 
Wie angekündigt gehts heute an die Sugnatura
Der Keule habe ich zuerst die Schwarte mit Schmalz abgerieben.

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Dann das Schmalz mit Reismehl Salz und weisser Pfeffer vermischt.
die Mischung 500g Schmalz - 500g Reismehl war mir vom Gefühl zu weich.
Ich habe dann nach Gefühl noch Reismehl dazu genommen bis ich eine vernünftige Konsistenz erreicht habe.

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Gut durchgeknetet und dann begonnen die Schnittfläche mit der Sugnatura zu bedecken.
Ca 5 mm dick. Der Teig hatte jetzt die Konsistenz von Knete und ließ sich super verarbeiten.
Wichtig dabei war, dass sich keine Lufteinschlüsse zwischen Fleisch und Masse bilden.

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Hier sieht man jetzt auch schön den Schwund. Der Kugelknochen war zu Beginn noch von Fleisch umschlossen.
Nach 4 Wochen austropfen liegt er frei.
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das Kunstwerk erst mal in den Wintergarten gehängt und eingehend begutachtet.
Dann hat es mich doch interessiert wie jetzt die Rezeptur der Sugnatura war,
Und - Überraschung 500g Schmalz - 750 g Reismehl
Ich habe so aus Gefühl noch 250g dazu genommen - also genau zwischen den beiden Rezepten.

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So, jetzt geht das Keulchen in seiner Aschekiste erst mal bis Weihnachten schlafen.

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Servus Alex

ich auch.
Morgen bringt der Spezi noch die restliche Asche zum bedecken der Keule.
Dann kommt der Deckel drauf und ab in den Keller.
Nächsten Dezember sehe ich das Ergebnis. Es sei denn es fängt vorher mit stinken an.
 
ich schreiner mir mal ne Bank und bestell noch paar Kisten Weizen, auf das Ergebnis bin ich gespannt

wie lang soll die Keule in Asche ruhen?
 
Patjag schrieb:
Servus Alex

ich auch.
Morgen bringt der Spezi noch die restliche Asche zum bedecken der Keule.
Dann kommt der Deckel drauf und ab in den Keller.
Nächsten Dezember sehe ich das Ergebnis. Es sei denn es fängt vorher mit stinken an.
Zum Vergrößern anklicken....
Wie oben geschrieben
bis ende des Jahres

bau dir lieber ein bequemes Sofa
 
rutscht rüber, das find ich geil wenn einer ne Idee hat und einfach durchzieht!
:D
 
Irre Idee. Warte gespannt auf Dezember.
Wünsche gutes gelingen.
Gruß Wursthansel
 
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