Mein neues Projekt

[oldcook]

Hallo zusammen,
nachdem ich mir diverse Smoker zusammengeschweißt und im Garten einen Holzbackofen gebaut habe und den auch wöchentlich nutze, bin ich an meinem neuesten Projekt dran.
Jetzt will ich es mit Räuchern versuchen. Also hab ich einen Räucherofen gebaut. Das Ziel ist es, kalt zu räuchern.
Nun meine Frage.
Was passt besser zu diesem Schrank. Sparbrand oder ein externer Kaltrauchgenerator? Beides wäre möglich.
Der Schrank ist komplett aus Holz gefertigt. Doppelwandung mit Steinwolle isoliert. Der Rauchabzug soll noch eingebaut werden.

 

[Brücki]

Sparbrand

 

[24/7 BBQ]

Ich wäre auch für Sparbrand. Der Generator produziert zuviel Rauch auf einmal.
Ein schönes Schränkchen hast du dir gebaut.

 

[Birndi]

Ich wäre auch für Sparbrand. Der Generator produziert zuviel Rauch auf einmal.
Ein schönes Schränkchen hast du dir gebaut.

Und gerne auch mal zu feuchten Rauch

 

[chipie]

Sparbrand auf eine feuerfeste Unterlage zB Fliese

 

[oldcook]

Vielen Dank. Also Sparbrand wird es werden.

 

[Rooster]

Sparbrand und kleide unten alles mit Fermacell aus. Damit der schöne Schrank nicht abfackelt.

 

[Birndi]

Sparbrand auf eine feuerfeste Unterlage zB Fliese

Ich würde den ganzen Feuerraum feuersicher auskleiden

 

[oldcook]

Daran habe ich ja nun überhaupt nicht gedacht. Vielen Dank für die Hinweise. Werde ich vor dem ersten Betrieb feuersicher auskleiden.

 

[oldcook]

So, ist ausgekleidet. Fliese noch rein, Sparbrand noch drauf und dann geht's

zu den ersten Tests

 

[Maddin77]

wo soll den der Sparbrand stehen?
ich hatte das Problem, das die Zugöffnung nicht tief genug zum Sparbrand war, das er regelmäßig ausging.
daher evtl. den Sparbrand etwas höher bedenken, als die Zuluft Öffnungen.

Heizung überlegen, falls er draußen stehen soll, oder auch zum Reifen herhalten müsste

 

[fisch2]

Ist das Fermacell? Dann kannst dir die Fliese jetzt sparen. Und die Tropfwanne brauchst auch nicht.

 

[oldcook]

Der Kaltraucherzeuger steht dann im unteren Bereich vom Schrank. Zum oberen Bereich ist eine große Öffnung als Rauchdurchlass platziert. Ich werde sehen, ob das ausreicht und wie der Zug ist.
Das sind aber viele gute Hinweise. Ich werde die alle in meine Tests einbeziehen und werde wohl erstmal nur nen Probelauf ohne Räuchergut starten. Die Tropfwanne war eigentlich nur als Platzhalter drin. Ich wollte halt den Schrank GN- kompatibel bauen, wegen der Breite.

 

[fisch2]

Sieht aus, als stünde die Abdeckung für den Rauchdurchlass auf zwei durchgehenden Leisten. Wäre besser, wenn du stattdessen vier Füße unter das Brett schraubst, damit der Rauch auch seitlich in den Schrank austritt.
Wenns schon so ist, hab ich nichts gesagt.

 

[oldcook]

Steht auf vier kleinen Füßen. Ist aber egal, ich bin für jeden Hinweis, auch wenn er noch so merkwürdig klingt, sehr dankb.ar

 

[oldcook]

So, Der erste Schinken ist aus dem Rauch. Gepökelt habe ich den 9 Tage im Vakuum. Danach 2 Tage zum Trocknen aufgehängt und dann 3 mal 8 Stunden im Buchenrauch mit Pausen dazwischen geräuchert. Das ist nun das Ergebnis. Ich denke, für das erste mal ist das ganz ordentlich geworden.