Jetzt nochmal für mich da ich hier absoluter Neuling bin und das erste Mal Pastrami versuchen möchte.
Was mach ich mit dem Rest? Aufschneiden und Vakuum. Einfrieren ja nein?
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Was mach ich mit dem Rest? Aufschneiden und Vakuum. Einfrieren ja nein?
Pastrami hällt sich vakuumiert im Kühlschrank (jedenfalls in meinem 0-2°C Fleischkühlschrank) ewig und drei Tage. Ich schneide mit der sauberen! Aufschnittmaschine soviel runter wie ich gerade will, das Reststück kommt wieder in den Beutel, der erneut verschweißt wird.
Gruß Stefan
Gruß Stefan
Bonn Griller
Militanter Veganer
6 Wochen in der Brine, es riecht fantastisch. Selbst nach mehrfachen Händewaschen bekomme ich den Geruch nicht aus den Fingern. Wahnsinnig lecker. Fleisch ist sehr fest, Brine nicht geliert. War aber auch sehr nahe am Gefrierpunkt. Die Konsistenz der Sehnen und Fette erscheint sehr aufgelöst.
Jetzt wird gerubt, welche Mischung ist da eure Empfehlung? Muss man überhaupt robben wenn das Fleisch schon derart Geschmack gezogen hat? Verstehe ich nicht so ganz...
Einzige Problem: Suche nach Obstholz war in Bonn erfolglos. Habe nur Badel und Laubholz. Geht das auch oder ganz und garnicht?
Lieben Dank!
Jetzt wird gerubt, welche Mischung ist da eure Empfehlung? Muss man überhaupt robben wenn das Fleisch schon derart Geschmack gezogen hat? Verstehe ich nicht so ganz...
Einzige Problem: Suche nach Obstholz war in Bonn erfolglos. Habe nur Badel und Laubholz. Geht das auch oder ganz und garnicht?
Lieben Dank!
OP
OP
Ich nehme den Pastrami Rub von Ubena
Bonn Griller
Militanter Veganer
Habe jetzt schnell selbst was im East Coast Style gemixt. Senf, Koriander, Pepper, Salz, dazu etwas: Rohrzucker u Knoblauchpulver
Was ich bisher hätte anders machen sollen bzw beim nächsten mal probiere:
US Beef statt Deutsch
Maldon Flocken statt Grobsalz
Zutaten der Lake mehr zerkleinern
4 statt 6 Wochen einlegen hätten auch gereicht
Vielleicht mehr Fett am Fleisch lassen
Keine Gewürze mehr aus dem Supermarkt
Was ich bisher hätte anders machen sollen bzw beim nächsten mal probiere:
US Beef statt Deutsch
Maldon Flocken statt Grobsalz
Zutaten der Lake mehr zerkleinern
4 statt 6 Wochen einlegen hätten auch gereicht
Vielleicht mehr Fett am Fleisch lassen
Keine Gewürze mehr aus dem Supermarkt
Bonn Griller
Militanter Veganer
Ah super. Dann nehme ich Buche.
Rub zieht ein, werde aber schon am Donnerstag wetterbedingt smoken. Kann es kaum erwarten!
Rub zieht ein, werde aber schon am Donnerstag wetterbedingt smoken. Kann es kaum erwarten!
Sieht gut aus, ich mahle Pfefferkörner grob und drück es nach dem trocknen kurz drauf, habe verschiedene Gewürzmischungen ausprobiert, ein Stück wird im Pfeffermantel, der Rest pur geräuchert, das Pastrami hat nach dem Räuchern ein super Fleischgeschmack und meiner Meinung nach
zuviel Gewürz verfälscht es. Der helle Punkt ist vom Thermometer
zuviel Gewürz verfälscht es. Der helle Punkt ist vom Thermometer
Ich lese den Thread gerade erst deshalb verzeih mir das rein grätschen
Wenn man im Kammervakumierer eine Brust mit Lake Vakumiert im Beutel.. dann ist es ja eigentlich auch Nass Pökeln und könnte so evtl. die Vorzüge beider Methoden kombinieren?
Hat das schon jemand gemacht?
[EDIT]
ich sehe gerade @wuz_1 hat es wohl so gemacht.
Bin gespannt wie es raus kommt
Ich würde es dann ohne Natriumnitrit mal nachbauen da ich versuche auf das Pökelsalz zu verzichten.
Hallo, das sieht lecker aus. Kann ich das Rezept dazu von ihnen bekommen? LG
Heute hatte ich durch einen Zufall im Großhandel vorbeigeschaut.....was sehen meine Augen ?
Rinderbrust für einen sensationellen Preis......das geht mit ! Es wird mein Jahresvorrat an Pastrami für 2020 gemacht
Anhang anzeigen 2097124
Diese Woche muss ich dann noch die Lake kochen in der das Fleisch 5 Wochen verbringen wird.
Ich werde da nach und nach immer wieder ein paar Bilder posten.
Ja 5 Wochen.......ich freu mich schon wenn es fertig ist.....
Ich würde einfach mal weiter lesen und nicht nur den Eingangsbeitrag ansabbern...
Bonn Griller
Militanter Veganer
Und los gehts!
Kam noch Ribs und PP dazu damit sich das auch lohnt.
Mal sehen wie lange ich durchhalte, denke so 10-12 Std sind zu schaffen.
Kam noch Ribs und PP dazu damit sich das auch lohnt.
Mal sehen wie lange ich durchhalte, denke so 10-12 Std sind zu schaffen.
Bonn Griller
Militanter Veganer
Ich finde es sehr schwer das Feuer konstant zu halten. Grundsätzlich halte ich es für sinnvoll über sie Seitenklappe zu befeuern und den Deckel der SFB geschlossen zu halten. Obendrauf liegt neues Holz. Dieses Gitter stört allerdings sehr und macht aus meiner Sicht keinen Sinn. Ich würde es wegmachen um besser zu arbeiten. Wie seht ihr das?
Lieben Dank
Lieben Dank
Bonn Griller
Militanter Veganer
Hmmmm.... das ging jetzt knapp über 10 Stunden, Kerntemperatur nur einmal kurz bis 70, dann wieder auf 63 gefallen. Tja, glaube ich frech das jetzt ab und morgen in den Topf damit.
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
...Du solltest Die Tür auf jeden Fall offen lassen, dass das nicht so qualmt. Den Rauch darf man kaum sehen....kleinere Holzscheite helfen dabei...
Wenn Du Platz hast kannst Du noch ne Wasserschale rechts in die Garkammer stellen. Das dämpft Temperaturspitzen etwas ab....
Gruß
Christian
Wenn Du etwas feuerfestes drunterstellst (nen Blecheimer, kleine Kugel o.ä.) kannst Du herausfallende Glut einfach wieder auflesen und einwerfen, ohne einen Flächenbrand zu riskieren. Das Gitter ist nicht notwendig und eher im Weg beim Schüren und Umschichten.
Nicht entmutigen lassen. Der Frust kann erstmal groß sein. Zum Feuermanagement und zur sauberen Verbrennung gibt es hier viel zu lesen, das Gespür dafür entwickelt sich aber nur mit Erfahrungen - guten wie schlechten. Angemessenes Glutbett, Scheitgröße, Vorwärmen des Holzes, Positionierung des Brands, Ausrichtung und Windschutz des Smokers, Wasser ja/nein und wo...
Es gibt viele Einflussfaktoren und am Ende ist jedes Gerät wieder etwas anders.
Viel Erfolg weiterhin.
Bonn Griller
Militanter Veganer
Am Schluss noch 2 Std im Topf.
Endergebnis geschmacklich in die richtige Richtung, Konsistenz leider zu zäh und trocken. Zwischendurch sprang mal der Smoker im Deckeltermometer auf fast 200 Grad, das war sicher zuviel. Trotzdem schon viele Learnings.
Fehler / Verbesserungen:
- Das Fett auf der Lean side garnicht oder wesentlich weniger wegschneiden damit saftiger
- Fleisch nach der Brine viiieeel gründlicher abwaschen, war zu salzig
- Grain fed Rindfleisch oder direkt US
- Brine reicht 3 Wochen
- Lieber zu niedrig smoken als zu heiß
Nochmal besten Dank für die ganze Unterstützung hier!
Endergebnis geschmacklich in die richtige Richtung, Konsistenz leider zu zäh und trocken. Zwischendurch sprang mal der Smoker im Deckeltermometer auf fast 200 Grad, das war sicher zuviel. Trotzdem schon viele Learnings.
Fehler / Verbesserungen:
- Das Fett auf der Lean side garnicht oder wesentlich weniger wegschneiden damit saftiger
- Fleisch nach der Brine viiieeel gründlicher abwaschen, war zu salzig
- Grain fed Rindfleisch oder direkt US
- Brine reicht 3 Wochen
- Lieber zu niedrig smoken als zu heiß
Nochmal besten Dank für die ganze Unterstützung hier!
Bonn Griller
Militanter Veganer
Lieben Dank, das hilft mir sehr!
Gibt es ein Video über die Holzbefeuerung eines Smokers dass du absolut empfehlen kannst?
Lehrgeld...wie man so sagt, ist meist gut angelegtes GeldAm Schluss noch 2 Std im Topf.
Endergebnis geschmacklich in die richtige Richtung, Konsistenz leider zu zäh und trocken. Zwischendurch sprang mal der Smoker im Deckeltermometer auf fast 200 Grad, das war sicher zuviel. Trotzdem schon viele Learnings.
Fehler / Verbesserungen:
- Das Fett auf der Lean side garnicht oder wesentlich weniger wegschneiden damit saftiger
- Fleisch nach der Brine viiieeel gründlicher abwaschen, war zu salzig
- Grain fed Rindfleisch oder direkt US
- Brine reicht 3 Wochen
- Lieber zu niedrig smoken als zu heiß
Nochmal besten Dank für die ganze Unterstützung hier!
Anhang anzeigen 2537005
Anhang anzeigen 2537006
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Da kann ich mich QBorg nur anschließen, der Dir an anderer Stelle Mad Scientist BBQ auf Youtube empfohlen hat.
Hier ein recht neues Video dazu
Seine Playlist "Science of BBQ" enthält eine noch ausführlichere Version und andere interessante Betrachtungen.
Falls Du weitere Hilfe dabei brauchst, check die Sufu oder mach noch einen Thread dazu auf, dann lenken wir hier nicht so sehr von den Pastramis ab.