Mein Pastrami-Thread

[Dodge]

Ich habe 1 in 2 Teile geschnitten, den Rest in 3 Teile, vakuumiert und gefrostet.
Das hält sich im Froster min 3 Jahre

 

[Michagrill]

Danke!

 

[Smokin`M]

Nachdem mir das erste Pastrami nicht ganz gelungen war (zu dick, deshalb zu trocken), habe ich es eben nochmal versucht.
Dieses Mal mit einem schönen Stück Rinderbrust, Rezept nach Raichlen.
Nach 2 Wochen im Vakuum ging es in den Räucherofen (ich liebe das Teil).
Da das Stück Brust relativ dünn war ging alles recht schnell.
Nach 3 Stunden hatte es eine KT von 80°C, deshalb schnell ins Papier gewickelt und wieder rein, bis es ca. 95°C hatte.
Danach ca. eine Stunde in mehrere Tücher gewickelt ruhen lassen und noch warm angeschnitten:

Sehr saftig und, auch wenn es Rind ist, saulecker.

Heute gab es dann noch ein schönes Sandwich mit selbst gemachtem Piccalilly:

Das war definitiy nicht das letzte selbstgemachte Pastrami.

 

[fredyausosterwald]

Respekt das sieht echt lecker aus

 

[gede wayan]

Klasse, sieht sehr lecker aus

 

[Sparribs]

Da ich gerne Pastrami machen möchte schau ich schon ne Weile die Berichte durch und was muß ich sehen du hast eine eigene Vorgehensweise und auch teils Profigeräte .
Schätze du hast bisschen Ahnung,übrigens das Pastrami schaut toll aus.
Frage im sogenannten 0 grad Fach (was meist 1-3 grad hat) müßte das auch gehen ?
und smoken wie Brisket ? oder hab ich was überlesen ?

lg. Karl

ps. bei der Torte frag mal Mam ob sie noch jemanden Adoptieren möchte

 

[Dodge]

Da ich gerne Pastrami machen möchte schau ich schon ne Weile die Berichte durch und was muß ich sehen du hast eine eigene Vorgehensweise und auch teils Profigeräte .
Schätze du hast bisschen Ahnung,übrigens das Pastrami schaut toll aus.
Frage im sogenannten 0 grad Fach (was meist 1-3 grad hat) müßte das auch gehen ?
und smoken wie Brisket ? oder hab ich was überlesen ?

lg. Karl

ps. bei der Torte frag mal Mam ob sie noch jemanden Adoptieren möchte

Naja, das ist schon an Katz Deli in NY angelehnt.
Ich habe da so Einiges durchprobiert......und dies bringt für mich das beste Ergebnis.
Für mich lohnt sich der Aufwand. Die Verkaufszahlen vom Deli geben dem wohl auch Recht.

Mein Cooler läuft mit Umluft....also auch zwischen 1 und 4 °C , das sollte also gehen.

Smoken wie Brisket ? Ähnlich....kommt darauf an wie Du dein Brisket machst

 

[Jonny23]

Sehr lecker und inspirierend.
Werde das auch bald mal probieren.

 

[Eo68]

Hallo Leute vor 7 Tage habe ich Mit dem Pastrami angefangen Tafelspitz und
Rinderbrust .Heute war es soweit ab in den Smoker nach gute 2 Stunden war’s nun fertig
wieder Vakuumiert und ab in den Kühlschrank für 1-2 Wochen

 

[Dodge]

Rinderbrust .Heute war es soweit ab in den Smoker nach gute 2 Stunden war’s nun fertig

2 h ? Krass ! Das schaffe nicht mal ich

PS: Ich habe Zweifel dass Du den Anfang richtig gelesen hast......aber was solls

 

[Eo68]

Wie meinst du das?

 

[Dodge]

Rinderbrust in 2h auf über 90 °C im Smoker.....finde ich krass.
Aber wenn's klappt


Alles gut

 

[Eo68]

Lass mich nicht dumm sterben

 

[Eo68]

Ich bin neu hier und lerne gerne dazu

 

[Bastelheini]

Zum Einlegen habe ich mal zwei Fragen:
Wozu die Schüsseln in der Box. Was hat das für 'nen Grund?
Benötigt man eine gewisse Mindestmengen an Lake? in kleineren Boxen würde es wohl nicht funktionieren?

 

[Eo68]

Rinderbrust in 2h auf über 90 °C im Smoker.....finde ich krass.
Aber wenn's klappt

Prost
Alles gut

 

[Dodge]

Zum Einlegen habe ich mal zwei Fragen:
Wozu die Schüsseln in der Box. Was hat das für 'nen Grund?
Benötigt man eine gewisse Mindestmengen an Lake? in kleineren Boxen würde es wohl nicht funktionieren?

Nun,

das Fleisch tendiert in salzigem Wasser zum Aufschwimmen.
Die Teller fungieren als Gewicht damit keine Luft ans Fleisch kommt.
Mindestmenge ? Naja, das Fleisch sollte vollkommen bedeckt sein.

 

[Bastelheini]

danke

 

[Basti 82]

Rinderbrust in 2h auf über 90 °C im Smoker.....finde ich krass.
Aber wenn's klappt


Alles gut

Wieso 90°C Pastrami braucht nur 68°C KT. So war es bei mir mit 68°C

 

[Dodge]

Wieso 90°C Pastrami braucht nur 68°C KT. So war es bei mir mit 68°C

.....Du hast natürlich Recht ! Woher hast Du diese Info ?