Ich habe das Rezept vom BBQ Pit ausprobiert und da steht das mit den 68°C KT.....Du hast natürlich Recht !Woher hast Du diese Info ?
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OP
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.......die müssen es ja wissen
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
...war das ein Flank?
Ich merke schon du bist der allwissende hier!
.......die müssen es ja wissen
@Dodge macht das schon ab und zu mal..... gelingt ihm auch ganz gut.
Wenn es für Dich so passt, ...... fein!
Erfolg gibt recht und über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten.
Ich für mich habe einen Ähnlichen Weg wie @Dodge , aber das ist „Mein Weg“
https://www.grillsportverein.de/for...sammlung-cook-backwoods-smoker-fatboy.322024/
Bar-B-Que
OP
OP
Habe ich das behauptet ?
Nur weil ich weis, dass diese 68°C Manie aus einem Lesefehler der Vorgensweise bzw. des groben Rezeptes von Katz Deli in NY stammt und sich Kollagen in 2 h bis zu einer KT von eben diesen 68°C nicht abbaut ?
Bin ich allwissend weil ich weis, dass ein Rad rund ist ?
Mach Dein Pastrami aus Brust bei 68 °C wenn Du davon überzeugt bist, das ist mir doch völlig egal
ich muss es ja nicht essen 
Ich habe Dich im Übrigen auch nicht angegriffen, warum also so pampig ?
OP
OP
Nachtrag an @Basti 82 : Pastrami funktioniert bei 68 °C KT, aber halt nicht mit Brust mit Tafelspitz oder Bürgermeisterstück hingegen schon......aber wem sag ich das ?
mit Tafelspitz oder Bürgermeisterstück hingegen schon......aber wem sag ich das ?
Ok ! Ich werde es mal ausprobieren vielleicht schmeckt es mit einer höheren KT noch besser
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
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Messehostess
...vielleicht schmeckt es mit einer höheren KT noch besser
...das vielleicht nicht. Aber man muss weniger kauen...
Gruß
Christian
Ich habe es halt nach dem Rezept gemacht und ich fand es klasse !
das Rezept schreibt Dir schon das Gewürz vor?
Find ich toll, dass Du Deienn Weg suchst!
Probiers, Anleitung gibst genügend, auch im WWW und in US Foren!
sorry Volker, dass wir hier Deinen thread zumüllen...
Find ich toll, dass Du Deienn Weg suchst!
Probiers, Anleitung gibst genügend, auch im WWW und in US Foren!
sorry Volker, dass wir hier Deinen thread zumüllen...
OP
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.....machen sie in NY ähnlich, nur dass es bei Deli noch ca 4 h gekocht wird
und eben genau das wird gerne überlesen.....
YUUUP.....machen sie in NY ähnlich, nur dass es bei Deli noch ca 4 h gekocht wird
Ja stimmt da hast du recht ! Das mit dem kochen habe ich mal in einer Reportage gesehen! Naja lasst uns fleißig weiter grillen man lernt ja nie aus !.....machen sie in NY ähnlich, nur dass es bei Deli noch ca 4 h gekocht wird
Pastrami aus Rinderbrust mit 68 Grad ist kompletter Bullshit! Die Temperatur ist richtig für Tafelspitz, Brust muss 92-95 Grad haben. Ansonsten zäh. Wenn jemand hier Erfahrung hat, dann @Dodge. 
OP
OP
Wieso ? Alles gut !
Einer der Gründe, diesen Thread zu starten war, eben mit diesem 68°C Mythos aufzuräumen !
Von mir aus kann Jeder sein Pastrami zubereiten wie er möchte, es ist aber einfach nur schade wenn man durch Falschinformation ein schönes Stück Fleisch verhunzt und dabei noch ne Menge Arbeit und Zeit investiert........
Die fehlerhaften Rezepte und Anleitungen stammen definitiv aus einem Lesefehler und sind von den Herstellern nicht beabsichtigt ! ( wobei es die Jungs von eigentlich wissen sollten )
Ist ähnlich dem Übersetzngsfehler in Raichlens BBQ-Bibel bei Elizabeth Karmels Pulled Pork Rezept ! Da hat man nämlich bei der Essigsauce einfach die Zugabe des Wasser's unterschlagen
PS: Raichlen hat das Rezept von Mrs. Karmel "übernommen" 
Ich habe seit letztem Freitag eine 2,3kg Rinderbrust im Vakuum liegen, gespritzt mit dem Classic-Set von Royal Spice. Jedoch im Kühlschrank bei ca. 6°. Ist das ein Problem? Ich bin davon ausgegangen, dass es dank der Pökellake und dem Vakuum recht lang haltbar sein sollte...hatte eigentlich vor, das gute Stück dieses Wochenende zu räuchern. Nun habe ich hier gelesen dass ihr es teilweise 4 Wochen in der Lake liegen lasst...
Alles gut, kein Problem. Mehrfach genauso gemacht. 