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Mein PP Versuch

S

SigiDaMasta

Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo!

Wollte euch nur mitteilen dass ich am Freitag um 23:00 mit einem PP starte. Habe mir für Donnerstag 3kg vom Nacken (Schopf) bestellt. Das Fleisch kommt natürlich vom bio Bauern der Hof - Schlachtung hat.
Ein paar kleine Fragen hab ich aber noch; siehe dazu meinen Plan :D

Mein Plan sieht so aus:
am Donnerstag wird das dicke Ding mit MD gerubbt. Richtig viel und dick. Hier die erste Frage: Sollte man Öl auch nhemen oder nur den Rub? Habe hier und diversen anderen Foren verschiedenste Meinungen gehört?

Dann wird das Fleich bei meinem Stammwirt einvakumiert und Kühlgestellt.

am Freitag Abend bereite ich einen Minion Ring vor. In die Mitte kommt die Alu Schale. Sollte die Schale mit Wasser gefüllt werden?
10 Brekkies anzünden und den Ring anflammen. Oben offen lassen, und unten einen Nagel oder so rein, also ne kleine Öffnung lassen.

Temperatur einregeln bei 120° (in etwa) und rauf das Ding.

Essen will ich den guten so gegen Abend am Samstag. Wenns gaaaanz spät wird is auch egal.

Für das Brot werde ich mir ein Kebap Brot besorgen. Unser Stand im Dorf hat selbstgemachtes Brot, und verkaft mir das Stück für 0,30€.! Habe die schonmal probiert mit Burger, war lecker!
Souce gibts die South Carolina Mustard Souce. Salat KFC Cole Slaw.

Also wenn der Braten fertig ist 30min in Jehova reinpacken und für 30min bei 60° in den BO. Dann Pullen und rauf aufs Brot.

Passt das alles so in der Theorie? Habt ihr noch tipps? Was muss man dringend beachten?

Bin schon direkt ein wenig nervös und aufgeregt :)

Werde dann hier laufend meine Erfahrungen und Bilder rein haun. Also drückt mir die Daumen!

Sigi
 
Hallo SigiDaMasta,
schau doch mal bitte hier: Mein PP Versuch. Da wirst Du fündig!
 
Hallo Sigi,

im Großen und Ganzen ist der Ablauf schon okay, so, wie du dir das vorstellst.

Ich pack bei mir den Nacken erstmal in ne dünne Schicht Senf und dann erst den Rub drauf - aber das ist Geschmackssache. Ich denke, mit Öl müsste es auch gehen - probiers halt einfach mal aus.

In die Schale unter dem Fleisch würde ich Wasser packen - das sorgt für eine stabilere Wärme im Grill und spendet auch noch ein wenig Feuchtigkeit.

Als letztes - vergiss den Rauchanteil beim PP nicht. Ich machs so, dass ich auf meinen Kohlering noch einen kleinen Ring mit Jehova lege, auf das ich dann meine Holzchips trocken packe. Manche feuchten die Holzchips an (4+ Stunden in Wasser) und packen die dann direkt auf die Kohlen, das müsste auch gehen. Oder halt grössere Holzstücke nehmen.

Ansonsten wünsch ich dir schonmal guten Appetit und nicht vergessen: :bilder:

Grüsse,
Wolfgang

PS: Mein längstes PP hat 14 Stunden oder so gedauert - könnte also auch schon am Samstag zu Mittag fast soweit sein, sowas ist manchmal nicht so gut berechenbar :)
 
ahh ok Danke, ans Räuchern habe ich jetzt fast nicht gedacht.

Habe noch so Jack Daniels chips zuhause, die müssten eh klappen oder? Ordentlich einweichen und abtropfen lassen. Dann aufm Ring verteilt auflegen?
 
Die JD-Chips hab ich bisher nicht verwendet, zu denen kann ich wenig sagen.
Bei mir kamen bisher Hickory, Mesquite und Apfel zum Einsatz - und aus Faulheitsgründen mit Jehova als Trenner anstatt Einweichen.
Aber das ist nur meine Art :)
 
Das mit dem Backofen würde ich mir noch mal überlegen. Die klassische Methode ist, das PP in einer Kühlbox zusammen mit ein paar Flaschen heissem Wasser ziehen zu lassen. mindestens eine Stunde, länger schadet nicht.
Ich hab mir sagen lassen, daß PP im Backofen ziemlich geruchsintensiv ist, habs aber selber noch nicht ausprobiert.
 
SigiDaMasta schrieb:
Ordentlich einweichen und abtropfen lassen. Dann aufm Ring verteilt auflegen?
Zum Vergrößern anklicken....

So mache ich es auch.

Wegen deiner Einstellung (unten Nagel rein oben auf), würde ich noch mal die Bedienungsanleitung deines Grills lesen...
Da könntest du Probleme mit der Zuluft bekommen.
Ich regel eigentlich mehr über den oberen Schieber. Mit der Zeit kennt man seine Einstellung um die 110° konstant zu fahren oder aber macht sich Markierungen an den Schieber.

Zu den anderen Fragen: ich schmiere auch mit Senf ein und die Schale fülle ich mit Wasser.

Warmhalten im Backofen gibt ein tolles Aroma in der Küche. Für mehrere Tage... :D

Gruß

Andreas
 
SigiDaMasta schrieb:
Dann wird das Fleich bei meinem Stammwirt einvakumiert und Kühlgestellt.
Zum Vergrößern anklicken....

Nimm es aber rechtzeitig aus der Kühlung, (min. 5-8 Std. vorher) damit es schon mal Raumtemperatur annehmen kann. Spart Dir eine Menge Zeit, wenn das Fleisch statt mit 5°C mit 18°C kt startet.

Gruss aus Marktl

Steffe
 
Hi Sigi,

Starte das Teil ruhig schon um 22 Uhr. Dann kannst Du vorm schlafen gehen noch ein paar mal nach der Temperatur schauen. Wenn das PP am nächsten Tag zu früh fertig ist dann einfach in die Warmhaltebox. Ist auch nicht schlimm wenn es ein paar Stunden da drinne liegt.

Mit Senf einreiben mache ich auch immer. Mit dem Rub zusammen gibt das dann eine schöne feste Kruste. Die sorgt dann dafür, dass nicht zu viel Feutigkeit aus dem inneren raus kann.

Ich kann Dir die Sache mit den Markierungen nur wärmstens empfehlen. Einfach mit Edding Striche auf den Schieber. Einmal einen bei ganz auf, dann bei halb und bei zu. Die zwischenräume mit Strichen in regelmäßigem Abstand. Das hilft ganz enorm.

Ich mach mein PP immer ohne Wasser. Wenn das nämlich zwischendurch alle geht steigt die Temperatur rapide an. Ich bevorzuge da lieber ein paar große Steine und Sand in der Tropfschale. Das ist noch einmal ein zusätzlicher Wärmespeicher.

Siehe:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-poerkchen.138422/
bzw.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sputnik-meets-meteor-grilltaufe-mit-pulled-pork.126470/

Pass auf dass Du keine Brekkies erwischst die sich schwer anzünden lassen. Dann kann es Dir wir mir beim letzten gehen, dass der Ring nicht zündet. Smoken brauchst Du nur am Anfang, da das nachher keienen Rauchgeschmack mehr annimmt.

Die 120°C GT. Sollen die am Deckel anligen oder direkt am Fleisch. Wenn das die Temp. des Deckelthermometers ist dann ist gut. Am Fleich gemessen sind 110 besser. Nimm Dir lieber was mehr Zeit.

SCMS und KFC-Coal Slaw sind Top. Ich kann Dir aber noch die BBQ-sauce vom Master-Sir-Buana ans Herz legen. Die ist auch absolute Weltklasse. Auch gemischt mit der SCMS auf einem Burger.

Was Du dir noch überlegen kannst ist, ob Du zum Schluss noch moppen willst. Da scheiden sich die Geister. Nur jedes mal wenn Du den Deckel auf machst rächt sich in der Garzeit. Das Moppen zieht auch noch ein wenig Temperatur raus. Gibt aber auch ne super Kruste. Ich habe schon mit und ohne gemacht.

Also dann viel Spaß und lass Dich nicht abschrecken. Das Ergebnis ist jede Mühe wert!!!!

Gruß

Grobi
 
die jd chips kannste nehmen, ich hab auch nur die in gebrauch(weil nix anderes da im moment:cry:). aber vorher einweichen,wobei ne stunde locker reicht.
und das mit dem bo später würd ich lassen, thermobox und gut is...:thumb2:
 
Hallo,

Sooo hab gestern mein Fleisch gekauft und vorbereitet. Hier die ersten Bilder:

2,8 kg Schweine nacken ohne Knochen
fl.jpg


Eingepudert mit MD und eingestrichen mit Dijon Senf
71.jpg


Vakumiert nach 8h im Kühlschrank
74.jpg


Heute Nachmittag werde ich alles vorbereiten (die Kugel) und in der Nacht gegen 22:00 werde ich dann anheizen. Leider erst so spät weil ich noch zur Musikprobe muss :puke2:

Also Bis bald!

Sigi
 

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Super dann geht endlich los.

Hast Du schon ne Bank bereitgestellt für die Zuschauer? Ich brin ne kiste Bier mit. Wird großes Kino.


:prost::thumb1:

Ich wünsche Dir viel Erfolg!!! :thumb2::thumb2::thumb2:
 
sooo

hier mal Fotos vom Setup! Habe massive Platzprobleme?!?!?

aba naja wird scho klappen!

Falls etwas nicht passt, bitte tipps geben, das ich vor 22:00 noch Ändern kann, denn dann wird angefeuert!

Setup1.jpg


Setup2.jpg


Setup3.jpg


Danke sigi
 

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Schaut soweit man erkennen kann gut aus :thumb2:

Bleibt nur zu hoffen dass Dein Grill geschützt steht und die Brekkies bei dem Sauwetter keine Feuchtigkeit ziehen. Wie es hier z.Z aussieht würd ich die nicht solange in der Kugel parken.

Evtl kannst Du ein paar Brekkies aus dem Minion entfernen und die dann im AZK als Startbrekkies benutzen, dann kann Du abschätzen ob es ihnen gut ergengen ist während sie in der Kugel schlummerten ;)
 
Hallo!

Also es ging gestern um 22:15 Los; Habe den Minion Ring nochmal umgebaut und das Setup verändert (MIST kein Bild). Aba im Grunde genau so wie im Link oben....

Also 22:15

22-15.jpg


Um 23:15. Minion Ring läuft einwandfrei. Liegt sicherlich an den Grillis die ich extra noch für gutes Geld erstanden habe!

23-15.jpg


Jetzt wurde die Neugierde zu groß! ich musste einen Blick reinwerfen zu dem guten!

23-15 Bild.jpg


Mannnn der duft! Herrlich! Also hier um 24:15....Habe bis jetzt an der Luftöffnung nichts umgestellt! Dachte ned das das so gut klappt!

24-15.jpg


Um 02:15 habe ich auch noch mal kurz nachgesehen:
GT: 140!!!
KT: 69

Also fix den regler einen kleinen Klopfer gegeben.

Um 06:30 aufgestanden, voller Freude zum Griller und der Schreck!
GT:70
KT:65

MIST, habe ich wihl zu weit zu gedreht. Also schnell aufgemacht, Braten kurz raus. Da hab ich gesehen das noch paar stücke glühen. Also Mit Luftpumpe bissi raufgeblasen und das ganze hat sofort wieder angefangen zu glühen. Alle Brekkis waren total abgebrannt. Mist wieso bin ich so doof und mach zu weit zu!?!?
Ich hoffe das sich der Schaden in Grenzen hält?!?

Also auf jeden Fall

07:15
GT:124
KT: 61

Bis bald!
 

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SigiDaMasta schrieb:
MIST, habe ich wihl zu weit zu gedreht. Also schnell aufgemacht, Braten kurz raus. Da hab ich gesehen das noch paar stücke glühen. Also Mit Luftpumpe bissi raufgeblasen und das ganze hat sofort wieder angefangen zu glühen. Alle Brekkis waren total abgebrannt. Mist wieso bin ich so doof und mach zu weit zu!?!?
Zum Vergrößern anklicken....

Wenn die Brekkies alle sind sind sie alle, das hatte mit zumachen nichts zu tun.
Im Gegenteil - Luftzufuhr zu, das ganze brennt langsamer ab. Hättest Du den Schieber offen gelassen wären die Brekkies schneller abgebrannt.

Drück Dir die Daumen dass es noch klappt, denke das wird ;)
 
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