Habe die Ehre zusammen,
nachdem ich mir hier schon so einige Hilfe holen konnte, war es am Samstag dann endlich soweit. Das Projekt eigene Bauernbratwurst konnte beginnen...
Hier mal die Hardware:
Dann wurden 5 Zwiebeln, 2 Kilo Schweinebauch ohne Schwarte und 6 Kilo Schweinehals in einigermaßen kleine Stücke geschnitten um alles zu würzen...
Als Gewürz habe ich die Mischung "Frische Bratwurst" vom @Spiccy genommen. Einfach mit 20g Salz pro Kilo Masse auffüllen und verwenden. Super.
Dann alles ab durch den Wolf, mit ner 4,5mm großen Scheibe.
Anschließend dann alles geschmeidig kneten, bis das Brät Fäden zieht und gut gebunden hat.
Nachdem die Därme eine halbe Stunde warm gebadet hatten und nochmals innen gespült wurden ging es ans Aufziehen. Mein kleiner Sonnenschein ist natürlich immer mit dabei wenn Papa "kocht"...
Anfangs sah das noch nicht genau so aus wie ich mir das vorgestellt hatte...
Aber ich wurde mit jedem Meter wursten besser! Aufgehängt hab ich sie dann gleich in der Küche noch.
Dann ab damit in den Vorratskeller und einen Tag trocknen lassen. Insgesamt wurden es 47 Paar!
Die meisten wurden dann eingetütet und kamen ins ewige Eis.
Für fünf Paar hatte ich dann noch eine ganz besondere Veredelung geplant.
Eine kleine Halterung gebaut und dann ab mit den fünf Paar in den Mono zum Räuchern.
Das Setup war mit Deflektor und ganz ganz wenig Kohle, damit praktisch keine Temperatur den Grill erwärmt, sondern nur die gewässerten Chips zum Rauchen bringt. Dank der Räucherschiene kann immer wieder mit Chips nachgelegt werden wenn der Rauch nachlässt.
Nach dem ersten Durchgang (2 Stunden) mit Eichenholz (vom @Borussentom) sahen sie dann so aus...
Nach vier Stunden Pause dann nochmal ein Gang, und dann nach sechs Stunden nochmal. Damit hab ich mich dann zufrieden gegeben.
Abends wurden die ersten zwei Paar gleich verköstigt, und auch für gut befunden. Klar, sie sind jetzt nicht sehr haltbar, aber denk spätestens morgen sind sie eh alle weg. Bis dahin liegen sie im Kühli.
Als Fazit kann ich sagen dass sich die ganze Mühe absolut gelohnt hat! Alles selbst gemacht, und es schmeckt hervorragend!!!
Also, dann wünsche ich euch noch ein schönes Weihnachtsfest und ruhige Feiertage.
Gruß,
Hellboy76
nachdem ich mir hier schon so einige Hilfe holen konnte, war es am Samstag dann endlich soweit. Das Projekt eigene Bauernbratwurst konnte beginnen...
Hier mal die Hardware:
Dann wurden 5 Zwiebeln, 2 Kilo Schweinebauch ohne Schwarte und 6 Kilo Schweinehals in einigermaßen kleine Stücke geschnitten um alles zu würzen...
Als Gewürz habe ich die Mischung "Frische Bratwurst" vom @Spiccy genommen. Einfach mit 20g Salz pro Kilo Masse auffüllen und verwenden. Super.
Dann alles ab durch den Wolf, mit ner 4,5mm großen Scheibe.
Anschließend dann alles geschmeidig kneten, bis das Brät Fäden zieht und gut gebunden hat.
Nachdem die Därme eine halbe Stunde warm gebadet hatten und nochmals innen gespült wurden ging es ans Aufziehen. Mein kleiner Sonnenschein ist natürlich immer mit dabei wenn Papa "kocht"...
Anfangs sah das noch nicht genau so aus wie ich mir das vorgestellt hatte...
Aber ich wurde mit jedem Meter wursten besser! Aufgehängt hab ich sie dann gleich in der Küche noch.
Dann ab damit in den Vorratskeller und einen Tag trocknen lassen. Insgesamt wurden es 47 Paar!
Die meisten wurden dann eingetütet und kamen ins ewige Eis.
Für fünf Paar hatte ich dann noch eine ganz besondere Veredelung geplant.
Eine kleine Halterung gebaut und dann ab mit den fünf Paar in den Mono zum Räuchern.
Das Setup war mit Deflektor und ganz ganz wenig Kohle, damit praktisch keine Temperatur den Grill erwärmt, sondern nur die gewässerten Chips zum Rauchen bringt. Dank der Räucherschiene kann immer wieder mit Chips nachgelegt werden wenn der Rauch nachlässt.
Nach dem ersten Durchgang (2 Stunden) mit Eichenholz (vom @Borussentom) sahen sie dann so aus...
Nach vier Stunden Pause dann nochmal ein Gang, und dann nach sechs Stunden nochmal. Damit hab ich mich dann zufrieden gegeben.
Abends wurden die ersten zwei Paar gleich verköstigt, und auch für gut befunden. Klar, sie sind jetzt nicht sehr haltbar, aber denk spätestens morgen sind sie eh alle weg. Bis dahin liegen sie im Kühli.
Als Fazit kann ich sagen dass sich die ganze Mühe absolut gelohnt hat! Alles selbst gemacht, und es schmeckt hervorragend!!!
Also, dann wünsche ich euch noch ein schönes Weihnachtsfest und ruhige Feiertage.
Gruß,
Hellboy76
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