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Meine "erste" Bratwurst!! ... mit Bildern!!

Cool

Cool

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo, nun habe ich es endlich gewagt! Ich habe meine erste Bratwurst selber gemacht. Weil ich eure Bilderaffinität kenne, will ich euch diese nicht vorenthalten.
Es waren zwei Sorten Wurst. Jeweils frische Bratwurst fränkische und thüringer Art. Aber seht selbst:

Darm aufziehen hat besser geklappt als ich dachte.
Darmaufz.jpg


Das Brät für die Thüringer:
BrätThüringer.jpg


Füllen hat auch gut geklappt.
Füllen.jpg


Die Fränkische war sehr pfeffrig aber gut.
Fränkische.jpg


Habe die Rezeptur der Thüringer um die hälfte beim Pfeffer gekürzt und es war... Ja was soll ich sagen. Mit Knoblauch ein Gedicht!!
Die Thüringer:
Thüringer.jpg


Das Braten:
Wurst1.jpg


Fürs erste Mal bin ich mehr als zufrieden! Geschmacklich super. Die Textur war auf Anhieb sehr gut und die Wurst zerging auf der Zunge. Bei 500 gr. Fett auf 1,5 kg Schulter ist das auch keine Wunder.
Einhellige Meinung war: "Das wird mit 30 (statt 4) kg wiederholt und dann direkt ein Teil vergrillt. :happa::happa::grün::grün:

Wünsche allen ein schönes Wochenende.

Gruß Robert
 

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Zuletzt bearbeitet:
Du hast die Becksflasche in der Pfanne vergessen.....

Aber die Würste sehen gut aus. Das nächste Mal noch auf den Grill, dann gibts keine Abzüge.

Nach welchen Rezepten hast Du die Würste gemacht ?

"Verflixt...ich muss doch auch demnächst mal wursten...."
 
Die Rezepte habe ich der Zeitschrift BEEF entnommen.

... Becks Flasche... --> Sch...., der rote Faden gerissen! :rotfll:
 
Herzlichen Glückwunsch zum Einstieg in die neue Sucht. Die Würste sind fürs erste mal richtig gut gefüllt.

Die Rezepte aus der BEEF klingen gut, muß ich unbedingt mal durchprobieren.

Cool schrieb:
Bei 500 gr. Fett auf 1,5 gr. Schulter schier ist das auch keine Wunder.
Zum Vergrößern anklicken....

Vielleicht das nächste mal etwas weniger Fett oder mehr als 1.5g schieres Fleisch. :rotfll:

Viele Grüße
Manfred
 
Vielleicht das nächste mal etwas weniger Fett oder mehr als 1.5g schieres Fleisch. :rotfll:

Viele Grüße
Manfred[/QUOTE]

Uups!! Korrigiert!!
 
darf man/n eine original Thüringer-Bratwurst vorher brühen?

Gruß
buersty
 
Moin Robert,

die Würstchen sehen gelungen aus :thumb2:

:prost:
 
Hallo Robert,

sieht sehr gut aus fürs erste Mal.

Bestell dir doch für die nächste Ladung beim Fleischer Kotelettketten. Bei diesen Fleischstücken ist das Fleisch/Fett-Verhältnis für Bratwurst optimal.
Du brauchst keinen zusätzlichen Speck, oder schieres Fleisch.

Gruß Klaus
 
Gratuliere!
Meine Version ist noch ausbaufähig.
 
Hallo Robert,
die Würstchen sehen sehr gut aus, bestimmt waren die lecker.


Grüß
Zeus
 
Cool schrieb:
Es war eine frische, leicht grobe Bratwurst und wurde somit nicht gebrüht.

Gruß Robert
Zum Vergrößern anklicken....

Selbst der Hobbykoch vom Thüringer Bratwurstmuseum brüht die Würste, wenn diese nicht innerhalb von 3 Tagen aufgebraucht werden.

Das kam vor einigen Tagen beim MDR.

Evtl. wird darüber auch etwas in diesem Video gesagt:

Zu Besuch im Thüringer Bratwurstmuseum | MDR.DE

Soweit ich mich zurück erinnere, wird auch im Erfurter-Stadtzentrum Thüringer Bratwurst gebrüht (Bratwurststand) verkauft.
 
Zuletzt bearbeitet:
ShadowSAW schrieb:
Selbst der Hobbykoch vom Thüringer Bratwurstmuseum brüht die Würste, wenn diese nicht innerhalb von 3 Tagen aufgebraucht werden.

Das kam vor einigen Tagen beim MDR.

Evtl. wird darüber auch etwas in diesem Video gesagt:

Zu Besuch im Thüringer Bratwurstmuseum | MDR.DE

Soweit ich mich zurück erinnere, wird auch im Erfurter-Stadtzentrum Thüringer Bratwurst gebrüht (Bratwurststand) verkauft.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke, daß man das auch gut machen kann. Ich habe die übrigen noch am Produktionstag eingeforen. Da passiert nichts und ich habe einen Vorrat für die nächsten Wochen. ... bis zur nächsten Verwurstung.

Dann sollen auch gebrühte folgen. Die dann aber mit freinerm Brät aus dem Cutter. Beim ersten Mal war mir das aber zu "heiß".

Gruß Robert
 
Hallo, ich hab noch einmal eine allgemeine Frage zu Bratwürsten.

Kann man die selbstgemachten Bratwürste problemlos übereinander stapeln, bevor man diese einfriert?

Oder bekommen die selbst gemachten Bratwürste zu leicht Druckstellen?

Ich will mir eine große Edelstahlschüssel für Brot backen bestellen.

Evtl. kann ich die auch für die Bratwürste nehmen oder ich bestell eine flache Bratwurstschüssel noch dazu.
 
Zuletzt bearbeitet:
ShadowSAW schrieb:
Hallo, ich hab noch einmal eine allgemeine Frage zu Bratwürsten.

Kann man die selbstgemachten Problemlos übereinander stapeln, bevor man diese einfriert?

Oder bekommen die selbst gemachten zu leicht Druckstellen?

Ich will mir eine große Edelstahlschüssel für Brot backen bestellen.

Evtl. kann ich die auch für die Bratwürste nehmen oder ich bestell eine flache Bratwurstschüssel noch dazu.
Zum Vergrößern anklicken....


Wenn Du Würste übereinander stapelst und so einfrieren lässt, werden die fest verklebt. Denn die Würste nach dem Füllen von außen nass sind.
Ich lasse die vorher einzeln, separat einfrieren und dann vakuumiere die.
Bei groben kein Problem, kannst die gleich vakuumieren und einfrieren.


Zeus
 
ShadowSAW schrieb:
Hallo, ich hab noch einmal eine allgemeine Frage zu Bratwürsten.

Kann man die selbstgemachten Problemlos übereinander stapeln, bevor man diese einfriert?

Oder bekommen die selbst gemachten zu leicht Druckstellen?

Ich will mir eine große Edelstahlschüssel für Brot backen bestellen.

Evtl. kann ich die auch für die Bratwürste nehmen oder ich bestell eine flache Bratwurstschüssel noch dazu.
Zum Vergrößern anklicken....

Die sehe ich ähnlich wie Zeuss, aber du kannst auch kleinere Chargen (4 Stk.) vakuumieren und dann einfrieren. Die Würstchen sind nicht sehr groß. ca. 80-90 gr.
 
Kompliment zu Deinen Bratwürsten, die sehr gut aussehen. Wir haben vor 3 Wochen auch die ersten selbst gemachten Bratwürste nach einem der Beef-Rezepte gemacht (Pfälzer Bratwurst). Sind ausgezeichnet, auch wenn das Darm-Auffädeln bei uns etwas mühselig war und auch 2-3 mal zu einer Beschädigung des Darms geführt hat. Aber das Rezept ist - wie eigentlich alles aus der Beef - wirklich ausgezeichnet. Übrigens lohnen sich auch die Rezepte für den gebeizten Lachs aus der aktuellen Beef. Davon haben wir bereits 3 Sorten ausgetestet. :thumb1:

:prost:
 
Hi,

super Wurst hast du da gemacht!

Ich stelle mir nur die Frage was son Wurster kostet? So ein gerät ist ja recht speziell und damit recht kostspielig? Und wie macht ihr das Brät? Kommt man da auch ohne Cutter aus?

Natürlich gibt es Geräte immer in verschiedenen Dimensionen.
Aber wir wollen es ja als Hobby betreiben und keine Metzgerei aufmachen. Kann jemand mal bitte ein paar bezahlbare, jedoch vernünftige Geräte nennen? Dann bekommt man auch einen Plan dafür was man investieren sollte.

Bekommt man den Darm für die Wurst ganz einfach beim Metzger? Oder verkaufen das nur wenige Metzger? Oder lauft man das gar im Internet?

Gruß Johannes

PS: Die Räuchern und Wursten "Ecke" ist ein echter Geheimtipp!
 
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