Meine erste Leberwurst im Glas

[Burn_out]

Ich würde sagen das ist Schweinedarm Kaliber 30/32.

 

[calenberger]

Moin Xisler
Hast gut gemacht, hast gut gemacht, drum wirste auch ni..................
Sieht echt Klasse aus.

Moin Andi

Sieht gut aus... welchen Darm hast Du genommen ?

Schweinedarm, 28-32mm.

Steht alles geschrieben.

Ich wünsche allen ein schönes Wochenende.
Andreas

 

[Xisler]

Sieht gut aus... welchen Darm hast Du genommen ?

Ganz normaler Schweinedarm, Kal. 28-32

 

[Holger_D]

Meine erste Leberwurst ist geschaft. Bilder gibt es noch nicht. Das ist mir viel zu stressig während der Produktion.
Am Endresultat lasse ich euch dann teilhaben.

 

[Wombads]

Soso @Holger_D zu stressig sagst dudas lassen wir aber nicht so einfach durch gehen.
Drei Ave Leber zu Blutwurst und deiner Sünde wird verziehen.

Du musst mal bei mir vorbei kommen ich Zeig dir wie man das macht Knipsen und gleichzeitig Wursten das geht.

 

[menix]

Ich hab auch Läberwurscht gemacht
Die köchelt gerade in den Gläsern.
Jedoch frage ich mich muss man nach dem Kochen die Gläser stürzen?
Meine das ich das mal wo gelesen habe.
Schnelle Antwort wäre gut weil es ist bald soweit.

 

[Wombads]

nein musst du nicht lass die Gläser im Wasser abkühlen.

Schnell genug die Antwort

 

[menix]

Ok Vielen Dank

 

[Holger_D]

Soso @Holger_D zu stressig sagst dudas lassen wir aber nicht so einfach durch gehen.
Drei Ave Leber zu Blutwurst und deiner Sünde wird verziehen.

Du musst mal bei mir vorbei kommen ich Zeig dir wie man das macht Knipsen und gleichzeitig Wursten das geht.

Das Angebot, bei dir vorbei zu kommen würde ich gerne mal in Anspruch nehmen.
Aber ich sag es dir ....beim ersten mal muß ich mich noch sehr auf das Rezept konzentrieren.

 

[Wombads]

Ihr müsst alle noch viel ruhiger werden

 

[Holger_D]

Das mag wohl sein aber ruig werden und Ruine bekommen geht nur über Erfahrung.
Das zumindest zeigt mir mein Berufsleben und meine Lebenserfahrung.

 

[Buntmetall]

[QUOTE="Holger_D, post: 2862795, member: 78447" ruig werden und Ruine bekommen[/QUOTE]
Gut, dass die Autokorrektur nicht Ruine werden draus gemacht hat.

 

[Holger_D]

So kann es gehen. ....soll natürlich Routine heißen.

 

[Wombads]

Routine wird es nie, aber du wirst dir immer sicherer, mit dem Mixen der Gewürzen und deren Zusammensetzung

 

[intothefire]

Die Konsistenz wird bestimmt durch die Leber, das Fett und die Brühe.

Ich würde erstmal garnichts ändern außer die Leber roh lassen. Das ist wichtig damit die Leberwurst nachher ihren "Schmelz" bekommt.

Und bitte nicht immer "früher war alles besser" die Schweine früher waren auch ausgemästet auf den Höfen und meist 1 Jahr und älter. Die heutigen Industrieschweine sind 6 Monate. Was denkt ihr welches Fleisch mehr Geschmack hat?

Zum kochen....ab dem sprudeln des Wassers 2 Stunden für twist off gläser.

Liebe Grüsse

 

[Holger_D]

Sooooo.....das ist nun meine erste Leberwurst. 2kg Grundmasse ergaben 3Stck im Darm und 9 Gläser.
Der Duft und der Geschack sind echt gut.
Die Konsistenz, etwas fest. Im Vergleich zu einer gekauften groben Leberwurst aber durchaus vergleichbar.

 

[Totes Fleisch]

Sieht echt Klasse aus!
Respekt!!!

Gruß Jens

 

[Wombads]

Das hast du gut, gemacht Nein wir vergleichen nicht mit gekauft Wurst, den in dieser weißt du was drinn ist.

Sagt der Metzgerlehring zum Meister Chef wenn raus kommt was wir rein tun, kommen wir rein und nie wieder raus.

Aber ich Opfere mich gerne für eine Test schön dick auf selbst gebackenen Brot

 

[schweinemami]

Gratuliere!! Schaut megamäßig aus!!

 

[Holger_D]

Vielen Dank für die Blumen.
Markus.....meinst du sowas?