Meine erste Pfälzer Blutwurst...

[Schreckgespenst]

Hast du ein Rezept für die Rheinische Blutwurst (Flönz)?

Blutwurst und Flönz gleichzusetzen geht gar nicht Spaß beiseite. Blutwurst ist eine geräucherte Wurst und Flönz eine gekochte Wurst. Den Unterschied sieht man dann beim Braten. Die Blutwurst behält ihre Form, Flönz "zerfließt". Nach einem genauen Rezept suche ich auch schon länger.

 

[dehacku]

Blutwurst und Flönz gleichzusetzen geht gar nicht Spaß beiseite. Blutwurst ist eine geräucherte Wurst und Flönz eine gekochte Wurst

Das kann ich nicht so bestätigen, sowohl aus der Pfalz als auch aus Schlesien. Der eine räuchert es danach, der andere nicht(Siehe Leberwurst). Mit Räuchern hat es nichts zu tun. Ob die eine "zerfließt" in der Pfanne oder nicht, liegt meistens am Rezept. Ich meine wie fest wird sie nach der Bearbeitung. Mit räuchern hat es nichts zu tun. Der Räuchervorgang dient nur der Aroma.
Ist nur meine Meinung und Gruß

 

[dehacku]

notabene, je frischer desto schneller wird sie schmelzen, aber in Prinzip, irgendwann wird jede schmelzen, die frische sachter, halt wie Flönz, die 10 Tage gereifete, vielleicht braucht sie länger, in der Pfanne aber um so weniger saftiger.
Ich mache mir ab und zu Spätzle mit Blutwurst. Mit verschiedenen Blutwurstsorten schon probiert. Olivenöl drüber, Peppe, Orangeabrieb. Daher meine Erfahrung...die kulinarische Seite.

 

[intothefire]

Wenn es um die Pfälzer Blutwurst geht, jepp, sie schmeckt(Gewürze und Konsistenz paßen) , bin schon drauf gespannt, wie sie sich so nach ca. 7-8 Tagen entwickelt.

Ja, ich mag sie auch gut abgehangen.

 

[dehacku]

Ja, ich mag sie auch gut abgehangen.

ich fühle es mit Dir. Je nach Einsatz sollte man die Wurst wählen. Ich habe fast die Hälfte von meiner "frischen" gegessen. In 5 Tagen stirbt die Nächste. Ich bin nicht so Fan von, aber ...sie schmeckt mir. Es könnte sein, daß ich so ein richtiger Fan werde, von Pfälzer Blutwurst....die Schlesische mag ich sowieso..

 

[Schönwetter-Angler]

gib´ mir mal bitte ein paar Eckdaten

Da gibt's nicht viel.
Därme kannst alles nehmen so ab Kaliber 37 in etwa.
Rinderkranzdarm, z.B.
Schweinekrausen eignen sich auch gut. Ich nehme am liebsten Rindermitteldarm, Kaliber 60-65.
Ebenso kannst aber auch Schweineblasen oder Rinderbutten nehmen.
Alternativ wird ins Glas/Dose eingekocht.
Klasse im Anschnitt sehen auch die schwarzen Walsroder-Därme aus

Speck wird in Kinkel geschnitten - für ein schönes Schnittbild den Speck immer kleiner schneiden, als die Fleischeinlagen. (z.B. 0,5 cm Speck und Fleisch 1 bis 1,5 cm Würfel.

Schau einfach mal in meine Hausschlachte-Threads von 2020 und 2019. Da habe ich mein Vorgehen beschrieben inkl. Rezept.

 

[dehacku]

Schau einfach mal in meine Hausschlachte-Threads von 2020 und 2019. Da habe ich mein Vorgehen beschrieben inkl. Rezept.

Als erstes, Danke für die Antwort, wir sehen uns in gefühltem Jahr wieder, nach der Lektüre

Speck wird in Kinkel geschnitten - für ein schönes Schnittbild den Speck immer kleiner schneiden, als die Fleischeinlagen. (z.B. 0,5 cm Speck und Fleisch 1 bis 1,5 cm Würfel.

ist schon was, Gewürze?

 

[Schönwetter-Angler]

Gewürze?

Sag doch gleich, dass Du ein Rezept haben willst.

 

[Schreckgespenst]

Ich liebe Blutwurst auf jede Art und wollte hier nichts schlecht reden. Sorry wenn das so verstanden wurde. Aber der Begriff Flönz ist eine ggA also eine geschützte geographische Angabe. Natürlich ist sie auch eine Blutwurst aber eine Blutwurst ist keine Flönz. Blutwurst und Flönz habe ich schon einige in meinem Leben vertilgt.

Gruß

Bruno

 

[erwinelch]

Blutworschd ist geil. Ich für meinen bescheidenen Teil halte großen Abstand zu Blutpulver, habe keine guten Erfahrungen damit gemacht, war iwi immer bitter.
Ich mach immer 1/4 1/4 1/4 1/4 1/4 -> ich mach immer gerne ein bissi mehr....
Speckwürfel (kann man mit ein bissi Glück schon fertig geschnibbelt beim Großhandel bestellen, ich bekomme Bio-Rückeknspeck)
durchgedrehtes Fleisch
Blut
Schwarte
Einlagefleisch (Zungen o. ä.)

22 Salz
4 Pfeffer
2 Majoran
2 Zwiebelpulver
1 Piment
eine Idee Konbigranulat + Kümmel und 1/3 Bohnenkraut.

Blutwurst entwickelt ihr ganzes Aroma erst nach ein paar Tagen....

 

[dehacku]

@Schönwetter-Angler , danke fürs Rezept
Und schon wieder könnte man meinen, eine Wurst, viele Namen

Gruß

 

[wursthansel]

eine Idee Konbigranulat + Kümmel und 1/3 Bohnenkraut.

Knobi, Kümmel. Klar Kann ich mir vorstellen. Bohnenkraut? Werde ich beim nächster Blutwurst probieren.
Doll, auf was man hier alles gehoben wird.
Gruß Wursthansel

 

[intothefire]

Knobi, Kümmel. Klar Kann ich mir vorstellen. Bohnenkraut? Werde ich beim nächster Blutwurst probieren.
Doll, auf was man hier alles gehoben wird.
Gruß Wursthansel

Bohnenkraut wäre ich persönlich sehr vorsichtig

 

[erwinelch]

Bohnenkraut wäre ich persönlich sehr vorsichtig

Is sehr der geil. Wir reden von 1/3 gramm. Ausprobieren.
Majoran ist ja sonne sache. Kaufst du ein frisches Tütchen, reichen für mich 2 gramm und die Wurst redet stundenlang mit mir. Steht er 6 wochen im Schrank, sind 3 gramm absolut i.o.

 

[dehacku]

Um die Geschichte abzuschließen. Die gleiche Wurst bloß ein paar Tage älter. Geschmacklich sogar besser als frische. Speck schmeckt viel runder und besser.

Gruß

 

[wursthansel]

Tach, klasse Blutwurst. Für mich bisschen viel Fett.
Gruß Wursthansel

 

[dehacku]

Für mich bisschen viel Fett

Das habe ich mir auch hinter die Ohren geschrieben. Stören in jetzigen Zustand, tut sie aber irgendwie nicht mehr, im Vergleich mit der Frischen.

Gruß

 

[erwinelch]

Blutwurst muß ein paar Tage hängen, um das ganze Aroma zu entwickeln.