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Meine erste Pfälzer Blutwurst...

dehacku

dehacku

maestro della pastan & Maestro della citazione
5+ Jahre im GSV
Als Ablenkung, um auf andere Gedanken zu kommen, etwas Pfälzer Blutwurst gemacht(hätte ich bloß Brot gebacken, es funktioniert bei mir genauso und ich hätte weniger Sauerei gemacht ;O) ).
1/3 Schwarten, 1/3 Rückenspeck, 1/3 Blut(hergestellt mit Blutpulver, Wasser+ Schwartenbrühe). Speck gewürfelt und ca. 25 Minuten gekocht. Schwarte etwas länger gekocht(35-40Min). Gegarter gewürfelter Speck wurde mit heißem Wasser abgespült, Schwarte+ Zwiebel gewolft(3mm). Blut fertig gemacht und mit Gewürzen vermischt. Schwarte mit Speck grob vermischt, Blut dazugeben und....vermischen ;O)
Abgefüllt wurde das Ganze in Rinderkranzdärme, danach gebrüht(80°, 1Min pro Millimeter. Basics halt). Nach dem Brühvorgang mit heißem Wasser kurz abspülen und im kalten abkühlen lassen. Zum weiteren Kühlen über Nacht auf die frische Luft gehängt. 2 Stunden bei ca.25°-30° geräuchert(im Borniak ohne Zusatzheizung).
Zu den Gewürzen. Ich habe mir mal paar Rezepte angeschaut und festgestellt, Rezepte gibt es so viel, wie wohl Dörfer in der Pfalz(wie halt bei jeder Sache und Rezept so ist, es betrifft nicht nur Wurst und die Pfalz).
23g NPS(ein Tick mehr wegen Blutpulvereinsatz)
3g Thüringer Majoran(was denn sonst)
1,5g Piment
3g Pfeffer
1,5g Muskatnuß(Macis war alle, sonst würde ich eher zum Macis tendieren, 1g)
Dazu 1 Mittelgroße Zwiebel(Schwarten&Speck ca 1200g), wenn das eine große wäre, hätte es auch nichts ausgemacht.
Paar Bilder
1 Rückenspeck kochen.jpg
2 Schwarte kochen.jpg
3 Es fehlen paar Schritte(Wolfen, Füllen, Abbinden). Es ist eher mehr Zen als Doku.jpg
4 Links die Geräucherte.jpg
5 Anschnitt....jpg

6 ...beim nächsten Mal, Speck wird sorgfälliger bearbeitet, es waren Speckreste.jpg

Von Geschmack alles o.k. Der Rest wird noch paar Tage "reifen" auf der frischen Luft.

Danke fürs Reinschauen...

Gruß
 
Lecker!
Leider brauch ich damit nicht anfangen - isst keiner bei uns...
 
Blut- /Rotwurst ist geil.
Hast Du klasse sauber gearbeitet :thumb2:

...... aber, muss es denn unbedingt die "Pfälzer Resteverwertung" sein? ::???:: :-D
In Thüringen z.B. gibt es so geile Rotwurst. 😋

Bei mir geht zum Glück alle Kochwurst weg. Unser eines Mädel fährt total auf Sülze, Schwartenwurst und Rotwurst ausm Glas ab.
 
Geile Blutwurst
Utti schrieb:
Lecker!
Leider brauch ich damit nicht anfangen - isst keiner bei uns...
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Meine Frau kommt aus dem Rheinland und Himmel und äd ist ja hier normal. Ergo gibt es bei uns Blutwurst und die Kinder ziehen mit.
 
Mi-ch-a schrieb:
Hast du ein Rezept für die Rheinische Blutwurst (Flönz)?
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Ich denke, wenn Du die Grütze weglassen würdest, wäre es wohl in diese Richtung...
Pardon für Selbstwerbung, aber ohne Graupen/Grütze/Semmeln wäre es die Flönz, natürlich könnte ich mich irren. Ich stelle mir eine Blutwurst aus Innereien vor. Ich hatte sie vor 2 Jahren auf dem Weihnachtsmarkt in Bad Münster gegessen...
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/freestyle-gruezwurst.344111/

Gruß
 
Mi-ch-a schrieb:
Hast du ein Rezept für die Rheinische Blutwurst (Flönz)? Hab schon des öfteren danach gesucht, bin aber noch nicht fündig geworden

MFG
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Tut mir leid da bin ich selber raus. Als Unterfranke habe ich da so meine eigenen Blutwürste die so akzeptiert werden.
Rein von der Zusammensetzung her, würde ich behaupten ist die Flönz eine gewöhnliche Blutwurst, bestehend aus Blutschwartenmasse mit hohem Blutanteil, Speckwürfel und etwas gewolftes Fleisch.
Gewürz würde ich sagen eher bodenständig ohne spielereien und nicht so Majoran lastig wie das bei uns hier in der Region ist.
 
riese82 schrieb:
Gewürz würde ich sagen eher bodenständig ohne spielereien und nicht so Majoran lastig wie das bei uns hier in der Region ist.
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Richtig
Salz Pfeffer Piment Majoran. Schulter Bauch Masken und Frisches Schweineblut (nicht das Pulverzeug)
wichtig Sie wird gerräuchert und ist meist feiner gekuttert. (Fettanteil kommt eher vom Bauch und Masken als
vom fetten Speck, deshalb auch feiner gekuttert). Fetter Speck kommt dann eher Stückig in die
Blutwurst, das ist aber keine Flönz.
Wird hier ja meist zu Himmel und Erde verarbeitet.
Also gebraten mit Kartoffelpuerre und karamelisierten Apfel (mega kombi)

Ich stell nachher mal nen Panhas ein, da wir gerade bei Blut sind

Frank
 
So wie versprochen das Bild
wird dann mach mehliert und in der Pfanne ausgebacken,
auf Schwarzbrot oder zu Bratkartoffeln
pan.jpg

Klassische Hausschlachtung Reste verwertung
Die Kesselsbrühe und geplatzten Würsten mit Buchweizenmehl und Blut abbinden
Erkalten lassen mehlieren und Braten.

Frank
 
riese82 schrieb:
Tut mir leid da bin ich selber raus. Als Unterfranke habe ich da so meine eigenen Blutwürste die so akzeptiert werden.
Rein von der Zusammensetzung her, würde ich behaupten ist die Flönz eine gewöhnliche Blutwurst, bestehend aus Blutschwartenmasse mit hohem Blutanteil, Speckwürfel und etwas gewolftes Fleisch.
Gewürz würde ich sagen eher bodenständig ohne spielereien und nicht so Majoran lastig wie das bei uns hier in der Region ist.
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Erstmal danke für die Info. Würdest du Schwarte, Blut und Speckwürfel im Verhältnis zu je einem Drittel nehmen. Ich glaube nicht das in der Blutwurst so wie ich sie meine noch weiteres Fleisch verarbeitet ist... kann mich aber auch täuschen
 
Sieht doch prima aus die Wurst 😊👍🏻
 
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