Die Goldfische sehen seeeeeehr lecker aus 
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Meine ersten geräucherte Forellen
- Ersteller Wombads
- Erstellt am
Spitze Markus! Nps wird wohl nicht schaden 
Na da bin ich mal gespannt...
Hätt ja schon einige Fragen, aber alles zu seiner Zeit
Hätt ja schon einige Fragen, aber alles zu seiner Zeit
Schick!
Aber was ist denn das für ein Ofen, gefällt mir! Und sieht noch so sauber aus.... Nein Ernsthaft, was ist das für einer?
Schönen Gruß
Peter
Aber was ist denn das für ein Ofen, gefällt mir! Und sieht noch so sauber aus.... Nein Ernsthaft, was ist das für einer?
Schönen Gruß
Peter
OP
OP
Es ist ein Borniak UW 150 Expert Ausstattung. Ich bin gerade dabei Ihn zu Testen.
Zu der Verarbeitung kann ich schon mal sagen, die ist Top.
Aber ein genauer Bericht kommt noch, zur Zeit muss ich ich mich um andere Sachen kümmern.
Zu der Verarbeitung kann ich schon mal sagen, die ist Top.
Aber ein genauer Bericht kommt noch, zur Zeit muss ich ich mich um andere Sachen kümmern.
@Wombads Glückwunsch zu Deinen ersten Forellen.
Das NPS muß nicht sein , und bei 50-70g Gramm Salz pro Liter machst Du nichts falsch. Ist alles kein Hexenwerk. Nach dem dritten mal geht das im Schlaf. Mit der Übung kommt auch die Patina im Ofen . Das gehört so, und lässt sich auch kaum vermeiden.Ein richtiger Ofen sieht so aus.
Anhänge
Hallo
kannst du mal was zu deiner Salzmenge und Einlegezeit sagen? Ich komm mit den hier genannten Mengen nicht ganz klar
Probiere es am besten mal mit 60 g pro Liter Lake. Das ist so ein Mittelwert. Das kannst Du dann je nach Deinem Geschmack variieren. Bsp. 6 Forellen / 5 Liter Lake = 300g Salz. Einlegezeit etwa 12 Stunden. LG Frank
Aber nicht bei 70 bis 90 Grad!
wir räuchern ja auch ab und zu und ich nehm dann auf 24l Wasser 2,5kg Salz, d.h. über 100g pro Liter. Eingelegt werden die Fische 12-14 Stunden. Darum kommt mir die Salzmenge ein bißchen wenig vor.
G
Gast-bwrStw
Guest
moin,
normal lege ich die Fische in 5%iger Lake ca. 12h ein.
Also 50g Salz auf einen Liter Wasser.
Da aber etwas dazwischen kam, liegen sie jetzt 24h in der Lake, macht sie aber nicht schlechter.
Mein liebster Schwager, ein Angler,
Salzt die Lake so lang, bis eine rohe Kartoffel oben aufschwimmt.
grüssle
@ottob, das mit der schwimmenden Kartoffel ist eine Methode, die man früher oft gemacht hat. Hatte den Vorteil, daß man nicht so lange einlegen musste und trotzdem immer ungefähr die gleiche Salzkonzentration erreichte. Es war ja im Prinzip eine gesättigte Kochsalzlösung, d.h. etwas über 300g Salz/Liter Wasser. Aber auch zwei Nachteile, nämlich die, daß man bei zu langer Verweildauer der Fischlein in der Brühe astreine Salzheringe bekam und daß auch bei richtiger Einlegezeit (die genaue weiss ich jetzt nicht mehr,aber so 5-6Std. glaub ich) die Bauchlappen immer salziger waren, als die Rückenpartie. So wie du es jetzt machst, ist es jedenfalls wesentlich besser und deine zurzeit 24 Std in der 5%igen Lake liegenden werden nach deinem Geschmacksempfinden vermutlich die besten, die du je gemacht hast. Die 12 Std bei 5%iger Lake sind die untere Grenze. So werden sie unter anderem an Krankenhäuser und Altenheime (jetzt natürlich Seniorenresidenzen) abgegeben.
ich versteh des net ganz mit der Salzlake, hab letztes Jahr nach dem ersten erfolgreichen Fischen im Angelteich von meinem Sohn die Lachsforellen filetiert gesalzen mit Meersalz, Vakumiert, nach 12 Stunden befreit, abgewaschen trockengetupft und 3 x 8 Stunden im Buchenrauch kalt geräuchert. (leider keine Bilder) Haben im Kühlschrank aber nur 1 Tag gehalten hatten die Schwindsucht.
Eigentlich gehts hier um Heissräuchern.
Genau. Das Halbwissen, das manchmal verbreitet wird, ist fast schon bedenklich. Ich unterstelle ja nicht, dass @Datschi es wider besseren Wissens gepostet hat, aber im Endeffekt ist es nur Panikmache. Nitrosamine entstehen im Schinken übrigens auch ohne Käse. Fleisch ist schließlich auch Eiweiß.
OP
OP
So dann wollen wir mal aus der tiefen der Lebensmittelchemie mal herausholen.
Nitrosamine sind in 90 % unserer Lebensmittel, das meiste übrigends in Bier.
Aber wer denkt das in Gemüse keine Nitrosamine sind, der irrt sich, durch die Verwendung von Kunstdünger ist es in allen Lebensmittel vorhanden.
Also können wir mal damit aufhören wie böse Nitrosamine sind.
Ja ich werde weiter hin meinen Bacon braten, meinen Kassler grillen und eine gute Sucuc mit Eiern weiter hin essen.
Nitrosamine sind in 90 % unserer Lebensmittel, das meiste übrigends in Bier.
Aber wer denkt das in Gemüse keine Nitrosamine sind, der irrt sich, durch die Verwendung von Kunstdünger ist es in allen Lebensmittel vorhanden.
Also können wir mal damit aufhören wie böse Nitrosamine sind.
Ja ich werde weiter hin meinen Bacon braten, meinen Kassler grillen und eine gute Sucuc mit Eiern weiter hin essen.
Da steh ich voll hinter Dir!
...und um Fisch. Da brauchen wir kein Nitrit.
keramikgriller
Militanter Veganer
Hallo Wombads,
hab gesehen, dass Du aus Bonn kommst.
Kennst Du eigentlich die Fischzucht Pilgrem in Lohmar? Da kriegst Du die Forellen absolut frisch (kannst Du Dir selber aussuchen) zu einem guten Preis (günstiger als im Supermarkt)
Als kleiner Tip. Es sieht so aus, als hättest Du die Kiemen drin gelassen. Nimm beim nächsten mal die Kiemen raus. Gibt deutlich weniger Sauerei. Wenn man beim Pilgrem sagt, dass man die Forellen räuchern will, nehmen Sie die Kiemen mit raus.
LG
hab gesehen, dass Du aus Bonn kommst.
Kennst Du eigentlich die Fischzucht Pilgrem in Lohmar? Da kriegst Du die Forellen absolut frisch (kannst Du Dir selber aussuchen) zu einem guten Preis (günstiger als im Supermarkt)
Als kleiner Tip. Es sieht so aus, als hättest Du die Kiemen drin gelassen. Nimm beim nächsten mal die Kiemen raus. Gibt deutlich weniger Sauerei. Wenn man beim Pilgrem sagt, dass man die Forellen räuchern will, nehmen Sie die Kiemen mit raus.
LG
OP
OP
Ich kann mich daran erinnern das ich in der gegend von Lohmar mal war. weiß ich aber nicht mehr so genau, ob es der war.
Ich werde da mal hinfahren
Ich werde da mal hinfahren