Meine ersten Räucherforellen

[Pandomo]

Moin,

was soll man einem Sonntagmorgen im November anderes anstellen als bei gepflegtem Nieselregen entweder die Katze zu streicheln oder eben tote Fische so zubereiten, dass sie nach Rauch schmecken.

Also die Kugel raus, den Smokenator eingelegt, Briketts angezündelt und los gehts.

Die Forellen hatte ich 24 Stunden in Lake eingelegt mit 70g Salz auf 1 Liter Wasser.
Dazu Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Senfkörner.

Hier meine kleine Grillecke, oben links hängen die Forellen:

Tote Fische unterm Dach:

AZK mit etwa 12 Briketts:

So habe ich sie nun gebettet:

Eingeregelt auf etwa 90-110 Grad.
Mal sehen wie die nach einer Stunde aussehen.

Beste Grüße
Martin

 

[Pandomo]

Moin,

Nach etwa 1 Stunde und 20 Minuten:

Diese ist leider beim runter nehmen vom Grillrost etwas lädiert worden:

Tja, wir konnten nicht widerstehen..... gleich mal aufgefressen die erste Hälfte.

Beste Grüße
Martin

 

[styria9]

Schauen ja schon ganz gut aus.

Wenn ich dir einen Tipp geben darf:
Das nächste Mal spreizt die Bauchdecke mit Zahnstocher und leg sie dan auf selbigen.
Und achte darauf das die Forellen nicht zusammenstoßen.
Über 100°C brauchst nur etwa 10-15 Minuten gehen, danach brauchst nur mehr Rauch.
Zum Räuchern nimmst am besten Buchenspäne in einem Sparbrand.
Ganz wichtig, die Forellen müssen wirklich trocken sein.

 

[Pandomo]

Moin,

das mit der Bauchdecke werde ich mir merken und das nächste Mal umsetzen.

Unter 100°C ist mit dem Smokenator so eine Sache, datt will er nich so....

Zum räuchern hatte ich jetzt Hickory Chunks und grobe Späne. Fand ich so in Ordnung, geschmacklich.

Sparbrand werde ich ausprobieren wenn mein WSM Aufsatz von BBQ-Schmiede da ist, da könnte ich die Fische dann wohl auch aufhängen (hoffe ich).

Beste Grüße
Martin

 

[Wombads]

Deine Forellen sehen super aus richtig Saftig

 

[felli007]

Moin Martin,

sieht doch manierlich aus, ein paar Tipps hast Du ja schon bekommen....

Ganz wichtig, die Forellen müssen wirklich trocken sein.

Dazu zählt auch...nimm beim nexten Mal auch die Wasserschale da raus....ansonsten gut gemacht



Gruß Daniel

 

[Broudworschd66]

Servus Martin,
ne schöne Grillecke hast Du da....und die Goldfische sehen auch gut aus!!

 

[Casa Cedro]

Schauen ja schon ganz gut aus.

Wenn ich dir einen Tipp geben darf:
Das nächste Mal spreizt die Bauchdecke mit Zahnstocher und leg sie dan auf selbigen.
Und achte darauf das die Forellen nicht zusammenstoßen.
Über 100°C brauchst nur etwa 10-15 Minuten gehen, danach brauchst nur mehr Rauch.
Zum Räuchern nimmst am besten Buchenspäne in einem Sparbrand.
Ganz wichtig, die Forellen müssen wirklich trocken sein.

ich mache es genau so und lege noch einen Ast Liebstöckel/Maggikraut in die Bauchhöhle rein.
Das gibt einen wunderbaren Geschmack ab,

Ricci

 

[Pandomo]

Moin,

vielen Dank fürs Lob und die Tipps.

Das mit dem trocknen und wirklich trocken habe ich wohl noch ein wenig unterschätzt.
Die Fische habe ich aus der Lake geholt, kurz gespült, abgetupft mit Zewa und dann drei Stunden zum trocknen aufgehängt.
Furztrocken waren die noch nicht, eher so ganz leicht glitschig.

Fürs nächste Mal weiss ich schonml wo ich genauer hinguckenmuss.

Beste Grüße
Martin

 

[Pandomo]

Moin,

es geht wieder los.

Acht Forellen liegen in der Lake und werden morgen voll suutsche geräuchert.

Gruß Martin

 

[Totes Fleisch]

Denn man tau!

Gruß Jens