Mahlzeit,
nachdem ich mich ja bereits erfolgreich zwei mal an Bacon Bombs versucht habe beschloß ich dass das nächste Projekt Ribs werden sollen. Aber welche??! Nachdem ich dann mal wieder den Ribs vs. Ribs Thread von @Laborteufel durchlaß entschied ich mich schonmal für First Timers, und da ich eh noch nicht weiß was mir schmeckt kann ich ja auch zwei verschiedene Sorten auf einmal machen. Zwischendurch stieß ich dann noch auf die Sweet Apple Backs von Black Forest BBQ und entschied mich diese auch zu probieren. Und wenn ich schon dabei bin kann ich ja auch von jeder Sorte ein paar dünsten und ein paar ohne dünsten zubereiten. Also quasi vier verschiedene Sorten auf einmal.
Also bin ich Freitag zum Schlachter, nachdem ich vorher extra Telefonisch erfragt habe ob er Kotelettripchen hat damit ich Spareribs machen kann, und habe mir 6 Leitern mitgenommen. Insgesammt 2,7 Kilo für 7,90€ das Kilo. Ist das ein normaler Preis? Keine Ahnung...
Wieder Zuhause habe ich mich dann an das entfernen der Silberhaut gemacht. Habe ja diverse Videos angeschaut und soll ja recht leicht gehn also ab dafür.
Bei zwei oder drei Leitern war das auch der Fall aber bei den anderen. Manmanman... Ich hing gut und gerne eine halbe Stunde dabei die verdammte Silberhaut abzubekommen!! Die ist ständig eingerissen und hing total fest an Fleisch und Knochen. Kann mir jemannd sagen woran das liegen kann? Ein Freund von mir der gelernter Koch ist meinte das es daran liegen kann dass das Tier schon recht alt war.
Naja nachdem ich die Leitern dann so gut ich konnte von der Silberhaut befreit hatte gingen drei der Leitern für 2,5 Stunden in ein Bad aus Apfelsaft- und essig.
Danach wurden die gesafteten Ribs mit MD und die trockenen Ribs mit First Timer gerubt und eingewickelt und in den Kühlschrank verfrachtet.
Gestern habe ich dann gegen 1230 die Ribs aus dem Kühlschrank geholt, eine Handvoll Buchen- und Apfelholzchips in Wasser geworfen und angefangen den Grill vorzubereiten. Um 1300 habe ich dann ein paar Briketts im AZK angezündet und als sie durchgeglüht waren dann zu meinem ersten Minion Ring gepackt.
Tja ich war wohl etwas zu geizig mit ein paar erkalteten Briketts und den halben die ich nicht in den Ring packen wollte. Jedenfalls kam ich nach einer guten halben Stunde auf nichtmal 100°C und vom Ring waren auch gerade mal die ersten zwei Briketts am glimmen. Also nochmal ein paar in den AZK geworfen und dazu getan.
Und siehe da die Temperatur steigt. Um ca. 1430 hatte ich dann 120°C eingeregelt und die Ribs durften mit ihrer Apfelsaft gefüllten Schwedenschale Platz nehmen. Geraucht hat es jedenfalls.
Dann Deckel zu und zwei Stunden warten. Naja alle halbe Stunde die First Timers immer mal mit einem Mop aus 200ml Apfelsaft, 3 Eßlöffel Sojasauce und 3 Eßlöfel Bourbon eingepinselt.
Als die zwei stunden um waren sollte dann eingepackt werden. In der zwischenzeit kam mir dann noch die Idee ich könnte ja eine der vorher in Apfelsaft- und essig eingelegten mit in die Schwedenschale packen und eine nicht eingelegt mit Apfelmuß besreichen und einwickeln. Noch eine Möglichkeit eine Variation zu testen.
Gedacht, getan. Ein First Timer und ein ursprünglicher Sweet Apple Back wurden in der Schwedenschale verpackt. Ein Sweet Apple Back und ein ursprünglicher First Timer wurden wie im Video von Black Forest BBQ mit Apfelmuß bestrichen und in Alufolie gewickelt.
Die übrigen zwei Ribs, je ein First Timer und ein Sweet Apple Back verblieben im Ribhalter und wurden nicht gedünstet.
Leider habe ich vergessen ein Foto davon zu machen wie alles auf dem Grill liegt.
Aber so wie es nach dem dünsten gestapelt ist stand es fast auch auf dem Grill da ich neben der Schale kaum noch Platz hatte. Ein Glück habe ich mich für die 57er Kugel entschieden.
Nach 45 Minuten kam dann alles wieder runter.
hinten die Sweet Apple Backs und vorne die zwei ungedünsteten. Auf dem Grill waren die noch etwas enger zusammen, auf dem Bild hatte ich gerade angefangen zurückzupacken als mir einfiel dass ich ja garkein Bild gemacht habe
Dann kamen alle wieder zurück in den Ribhalter und für weitere 40 Minuten auf den Grill.
Hierbei habe ich dann alle 20 Minuten mit HP Honey eingepinselt.
Währenddessen kamen dann noch die Beilagen dazu.
Zwischendurch habe ich immer gedacht ich sollte mir kurz aufschreiben was wo liegt. Ja mach ich gleich...
Naja so ca. beim auspacken nach dem dünsten habe ich dann den Überblick verloren welche Sorte jetzt wo liegt...
Also wurde aus der tollen Idee gleich diverse Sorten bzw. zubereitungsmethoden zu testen ein ich weiß welche nicht gedünstet sind und welche Apfelmuß drauf haben. Denn das war noch recht deutlich als solches zu erkennen.
Ein Tellerbild gibt es natürlich trotzdem
Was mich aber doch gewundert hat ist das alle Ribs relativ gleich fest waren. Also auch die gedünsteten waren weit von fotb entfernt. Es hat sich auch kaum Fleisch vom Knochen zurückgezogen.
Das was man bei dem einen Stück auf dem Tellerbild sieht ist schon das Maximum, aber auch bei der Leiter war das eigentlich nur an dem einen Ende so. Am Rest der leiter war das Fleisch kaum zurückgegangen. Das muss ich also nochmal üben. Aber ich denke ich werde die Rippchen das nächste mal woanders holen.
Ansonsten hat es aber geschmeckt. Allerdings war es für mich noch nicht das optimum. Ich denke ich tendiere eher zu etwas mehr süße, also vermutlich irgendwas mit Honig.
In jedem Fall werde ich nächstes mal höchstens zwei verschiedene Sachen auf einmal testen oder einen Mitschreiber dazu stellen
Jetzt vertilge ich jedenfalls erstmal ein paar Ripreste!
Möge die Glut mit euch sein
Malte
nachdem ich mich ja bereits erfolgreich zwei mal an Bacon Bombs versucht habe beschloß ich dass das nächste Projekt Ribs werden sollen. Aber welche??! Nachdem ich dann mal wieder den Ribs vs. Ribs Thread von @Laborteufel durchlaß entschied ich mich schonmal für First Timers, und da ich eh noch nicht weiß was mir schmeckt kann ich ja auch zwei verschiedene Sorten auf einmal machen. Zwischendurch stieß ich dann noch auf die Sweet Apple Backs von Black Forest BBQ und entschied mich diese auch zu probieren. Und wenn ich schon dabei bin kann ich ja auch von jeder Sorte ein paar dünsten und ein paar ohne dünsten zubereiten. Also quasi vier verschiedene Sorten auf einmal.
Also bin ich Freitag zum Schlachter, nachdem ich vorher extra Telefonisch erfragt habe ob er Kotelettripchen hat damit ich Spareribs machen kann, und habe mir 6 Leitern mitgenommen. Insgesammt 2,7 Kilo für 7,90€ das Kilo. Ist das ein normaler Preis? Keine Ahnung...
Wieder Zuhause habe ich mich dann an das entfernen der Silberhaut gemacht. Habe ja diverse Videos angeschaut und soll ja recht leicht gehn also ab dafür.
Bei zwei oder drei Leitern war das auch der Fall aber bei den anderen. Manmanman... Ich hing gut und gerne eine halbe Stunde dabei die verdammte Silberhaut abzubekommen!! Die ist ständig eingerissen und hing total fest an Fleisch und Knochen. Kann mir jemannd sagen woran das liegen kann? Ein Freund von mir der gelernter Koch ist meinte das es daran liegen kann dass das Tier schon recht alt war.
Naja nachdem ich die Leitern dann so gut ich konnte von der Silberhaut befreit hatte gingen drei der Leitern für 2,5 Stunden in ein Bad aus Apfelsaft- und essig.
Danach wurden die gesafteten Ribs mit MD und die trockenen Ribs mit First Timer gerubt und eingewickelt und in den Kühlschrank verfrachtet.
Gestern habe ich dann gegen 1230 die Ribs aus dem Kühlschrank geholt, eine Handvoll Buchen- und Apfelholzchips in Wasser geworfen und angefangen den Grill vorzubereiten. Um 1300 habe ich dann ein paar Briketts im AZK angezündet und als sie durchgeglüht waren dann zu meinem ersten Minion Ring gepackt.
Tja ich war wohl etwas zu geizig mit ein paar erkalteten Briketts und den halben die ich nicht in den Ring packen wollte. Jedenfalls kam ich nach einer guten halben Stunde auf nichtmal 100°C und vom Ring waren auch gerade mal die ersten zwei Briketts am glimmen. Also nochmal ein paar in den AZK geworfen und dazu getan.
Und siehe da die Temperatur steigt. Um ca. 1430 hatte ich dann 120°C eingeregelt und die Ribs durften mit ihrer Apfelsaft gefüllten Schwedenschale Platz nehmen. Geraucht hat es jedenfalls.
Dann Deckel zu und zwei Stunden warten. Naja alle halbe Stunde die First Timers immer mal mit einem Mop aus 200ml Apfelsaft, 3 Eßlöffel Sojasauce und 3 Eßlöfel Bourbon eingepinselt.
Als die zwei stunden um waren sollte dann eingepackt werden. In der zwischenzeit kam mir dann noch die Idee ich könnte ja eine der vorher in Apfelsaft- und essig eingelegten mit in die Schwedenschale packen und eine nicht eingelegt mit Apfelmuß besreichen und einwickeln. Noch eine Möglichkeit eine Variation zu testen.
Gedacht, getan. Ein First Timer und ein ursprünglicher Sweet Apple Back wurden in der Schwedenschale verpackt. Ein Sweet Apple Back und ein ursprünglicher First Timer wurden wie im Video von Black Forest BBQ mit Apfelmuß bestrichen und in Alufolie gewickelt.
Die übrigen zwei Ribs, je ein First Timer und ein Sweet Apple Back verblieben im Ribhalter und wurden nicht gedünstet.
Leider habe ich vergessen ein Foto davon zu machen wie alles auf dem Grill liegt.
Aber so wie es nach dem dünsten gestapelt ist stand es fast auch auf dem Grill da ich neben der Schale kaum noch Platz hatte. Ein Glück habe ich mich für die 57er Kugel entschieden.
Nach 45 Minuten kam dann alles wieder runter.
hinten die Sweet Apple Backs und vorne die zwei ungedünsteten. Auf dem Grill waren die noch etwas enger zusammen, auf dem Bild hatte ich gerade angefangen zurückzupacken als mir einfiel dass ich ja garkein Bild gemacht habe
Dann kamen alle wieder zurück in den Ribhalter und für weitere 40 Minuten auf den Grill.
Hierbei habe ich dann alle 20 Minuten mit HP Honey eingepinselt.
Währenddessen kamen dann noch die Beilagen dazu.
Zwischendurch habe ich immer gedacht ich sollte mir kurz aufschreiben was wo liegt. Ja mach ich gleich...
Naja so ca. beim auspacken nach dem dünsten habe ich dann den Überblick verloren welche Sorte jetzt wo liegt...
Also wurde aus der tollen Idee gleich diverse Sorten bzw. zubereitungsmethoden zu testen ein ich weiß welche nicht gedünstet sind und welche Apfelmuß drauf haben. Denn das war noch recht deutlich als solches zu erkennen.
Ein Tellerbild gibt es natürlich trotzdem
Was mich aber doch gewundert hat ist das alle Ribs relativ gleich fest waren. Also auch die gedünsteten waren weit von fotb entfernt. Es hat sich auch kaum Fleisch vom Knochen zurückgezogen.
Das was man bei dem einen Stück auf dem Tellerbild sieht ist schon das Maximum, aber auch bei der Leiter war das eigentlich nur an dem einen Ende so. Am Rest der leiter war das Fleisch kaum zurückgegangen. Das muss ich also nochmal üben. Aber ich denke ich werde die Rippchen das nächste mal woanders holen.
Ansonsten hat es aber geschmeckt. Allerdings war es für mich noch nicht das optimum. Ich denke ich tendiere eher zu etwas mehr süße, also vermutlich irgendwas mit Honig.
In jedem Fall werde ich nächstes mal höchstens zwei verschiedene Sachen auf einmal testen oder einen Mitschreiber dazu stellen
Jetzt vertilge ich jedenfalls erstmal ein paar Ripreste!
Möge die Glut mit euch sein
Malte
Sieht auf dem Foto anders aus. Ansonsten klappt das nicht mit FoB
äußere beim Essen nicht so doll finden und eher die Sauce im Schälchen dazu mögen. Später haben wir dann nur noch die Rubs geändert und angefangen eigene zu machen. 
