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Meine Göttinger

Lopo

Lopo

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Supporter
Heut war mal wieder Zeit zum Wursten und seit längeren wollte ich mal wieder Göttinger (meine ist ohne Rind) machen.
Zum Rezept, ich hab es in Bild 1 stehen.

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Fleisch Sortieren und Gewürze Abwiegen.
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Ich gebe es immer vor dem Wolfen an das Fleisch, dadurch verteilt es sich besser.
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Eisschnee erstellen
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Und Kuttern bis ma. 15°C
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Grob und fein gut vermischen
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Ein Teil kommt in Wursthüllen, der Rest in Dosen.
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Die Würste bei 70°C 60 min gebrüht.
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Die Dosen bei 90° 90 min Eingekocht
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Normalerweise erst mal 24 std. kühl Lagern und durchziehen lassen, aber die Neugierde :rolleyes: Auf jeden Fall passt alles und schmeckt :thumb1:
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Hallo Lopo,
schau doch mal bitte hier: Meine Göttinger. Da wirst Du fündig!
 
Ist dir gut gelungen. :thumb1:
Ich persönlich hätte wegen der Optik noch Senfkörner mit dran gemacht.
Aber ist natürlich Geschmackssache 😉
 
Utti schrieb:
Tollet Anschnitt.
Die Temperatur beim Einkochen wäre mir jedoch zu niedrig. Ich mache nur noch 100 Grad und zwei Stunden.
Grüße
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Moin Daniel,

die 90°C sind am Einkochautomat eingestellt (ich muß mal Nachmessen wie viel es wirklich hat) und da das Wasser leicht köchelt, passt das glaube ich. Hab bis jetzt noch keine Probleme mit der Haltbarkeit gehabt :-)
 
Schaut super aus :thumb2: :thumb2:
 
Moin Lothar,

sehr schön geworden, das.

Und wo ich das so sehe:
Meine Göttinger-Vorräte sind schon länger erschöpft.
Ich muß die jetzt endlich auch mal wieder machen!


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Lopo schrieb:
Moin Daniel,

die 90°C sind am Einkochautomat eingestellt (ich muß mal Nachmessen wie viel es wirklich hat) und da das Wasser leicht köchelt, passt das glaube ich. Hab bis jetzt noch keine Probleme mit der Haltbarkeit gehabt :-)
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Mir waren mal einige Gläser hochgegangen anfangs. Da hab ich auch nur so mit 90 Grad gearbeitet . Gerade wenn frische Zwiebeln drin sind hab ich gelernt, dass man mindestens zwei Stunden Vollgas geben soll.
Aber wenn bei dir noch nix passiert ist, ist ja alles gut.
 
die Göttinger ist Dir super gelungen :respekt:
 
Servus

wenn frische Zwiebel dabei ist, macht das Sinn

Utti schrieb:
Gerade wenn frische Zwiebeln drin sind hab ich gelernt, dass man mindestens zwei Stunden Vollgas geben soll
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Wie brühen die Gläser 90 Minuten bis 2 Stunden bei 80 Grad. Hatte noch nie Probleme
 
Peter schrieb:
Wie brühen die Gläser 90 Minuten bis 2 Stunden bei 80 Grad. Hatte noch nie Probleme
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Du lagerst sie auch im Kühlschrank oder? Denke das spielt auch noch eine Rolle.
Ich kann nur von meinen Erfahrungen berichten und wenn man was entsorgen musste, macht man es dann anders. Meine lagern bei Raumtemperatur. Im Winter kalt, im Sommer heiß (Garage).
 
Utti schrieb:
Du lagerst sie auch im Kühlschrank oder? Denke das spielt auch noch eine Rolle.
Ich kann nur von meinen Erfahrungen berichten und wenn man was entsorgen musste, macht man es dann anders. Meine lagern bei Raumtemperatur. Im Winter kalt, im Sommer heiß (Garage).
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stimmt! Ich lagere ausschließlich im Kühlschrank.

Bei Deinen Bedingungen sieht das sicher anders aus.
 
Utti schrieb:
Du lagerst sie auch im Kühlschrank oder? Denke das spielt auch noch eine Rolle.
Ich kann nur von meinen Erfahrungen berichten und wenn man was entsorgen musste, macht man es dann anders. Meine lagern bei Raumtemperatur. Im Winter kalt, im Sommer heiß (Garage).
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Ich koche meine Gläser auch nur bei 90°C ein. Je nach größe bis 2,5 Stunden. Sicherlich spielt die anschließende Lagerung einen Rolle aber bei Lagertemperaturen über 10 Grad ist immer Vorsicht geboten. Botolismus entsteht ab einer Lagertemperatur oberhalb 10°C. Da man das Gift/Sporen nicht unbedingt warh nimmt muss man hier schon aufpassen. Abgetötet bekommst du die Sporenbildner erst bei Einkochtemperaturen oberhalbb der 105°C.
In der Zeit als Fachberater bei Korimat, habe ich einige Versuche mit dem Konserveninstitut Neumünster gemacht. Diese Versuche waren sehr aufschlussreich. Seither läuft das ganze jahr ein Kühlschrank bei mir auf 10°C.
 
riese82 schrieb:
Ich koche meine Gläser auch nur bei 90°C ein. Je nach größe bis 2,5 Stunden. Sicherlich spielt die anschließende Lagerung einen Rolle aber bei Lagertemperaturen über 10 Grad ist immer Vorsicht geboten. Botolismus entsteht ab einer Lagertemperatur oberhalb 10°C. Da man das Gift/Sporen nicht unbedingt warh nimmt muss man hier schon aufpassen. Abgetötet bekommst du die Sporenbildner erst bei Einkochtemperaturen oberhalbb der 105°C.
In der Zeit als Fachberater bei Korimat, habe ich einige Versuche mit dem Konserveninstitut Neumünster gemacht. Diese Versuche waren sehr aufschlussreich. Seither läuft das ganze jahr ein Kühlschrank bei mir auf 10°C.
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Oha.
Danke für die Aufklärung. Dann werde ich mir wohl mal einen konvektomat anschaffen müssen über kurz oder lang...
Ich habe einen Kühlschrank für Dauerwurst. Aber die Konserven bekomme ich da nicht mehr unter.
Edit sagt: Oder eine weiteren Kühlschrank im Sommer. Ab nächstes Jahr macht mir die Sonne den Strom...
 
Meinen vollen Respekt hierfür! :prost: Klasse! :cook:
 
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