Meine Göttinger

[Hualan]

Die Göttinger schauen sehr gut aus.
Ich denke, mit der Haltbarkeit brauchst Du Dir keine Sorgen machen.

 

[Lopo]

Die Göttinger schauen sehr gut aus.
Ich denke, mit der Haltbarkeit brauchst Du Dir keine Sorgen machen.

Die hält normalerweise min. 1 Jahr auch ohne Kühlung, ich mach das schon seit Jahren so. Allerdings zeigt die Erfahrung das sie nach kurzer Zeit weg ist

 

[wursthansel]

Sehr schöner Anschnitt. Gefällt mir .
Ich sollte auch mal Göttinger machen.

 

[Secreto]

Das schaut hervorragend aus ,
bei uns geht es am WE auch wieder los.....

 

[Secreto]

Die Temperatur beim Einkochen wäre mir jedoch zu niedrig. Ich mache nur noch 100 Grad und zwei Stunden.
Grüße

Ich koche meine Gläser auch nur bei 90°C ein. Je nach größe bis 2,5 Stunden. Sicherlich spielt die anschließende Lagerung einen Rolle aber bei Lagertemperaturen über 10 Grad ist immer Vorsicht geboten. Botolismus entsteht ab einer Lagertemperatur oberhalb 10°C. Da man das Gift/Sporen nicht unbedingt warh nimmt muss man hier schon aufpassen. Abgetötet bekommst du die Sporenbildner erst bei Einkochtemperaturen oberhalbb der 105°C.
In der Zeit als Fachberater bei Korimat, habe ich einige Versuche mit dem Konserveninstitut Neumünster gemacht. Diese Versuche waren sehr aufschlussreich. Seither läuft das ganze jahr ein Kühlschrank bei mir auf 10°C.

Besorg dir einen Druckkochtopf, du musst ca 0,9 Bar haben dann ist alles tot

Ähh, dann doch lieber mit Vollgas einkochen

Nur ne kurze Frage in die Runde,
ich habe hier und da schon mal gelesen, dass die Verwendung von NPS die Bildung von Botolinum verhindert oder ist das ein Trugschluss?

 

[Wombads]

ich habe hier und da schon mal gelesen, dass die Verwendung von NPS die Bildung von Botolinum verhindert oder ist das ein Trugschluss?

Das ist ein Trugschluss, die schlafen nur und können sofort bei Sauerstoff wieder aktiv werden.
Aber die Wahrscheinlichkeit an Botulismus zu erkranken ist gering. In 2023 wurden drei Fälle gemeldet.

 

[chipie]

Besorg dir einen Druckkochtopf, du musst ca 0,9 Bar haben dann ist alles tot

Hallo Markus,
hast Du solch einen Topf / Kessel? Gibt es die auch für den Hobby Bereich?

 

[Wombads]

Klar aber kosten ein wenig ich habe einen 20 L Topf

 

[chipie]

Klar aber kosten ein wenig ich habe einen 20 L Topf

Hast Du einen Link?

 

[Wombads]

Na sicher doch Bitte drücken Sie hier

 

[Utti]

Na sicher doch Bitte drücken Sie hier

Ich glaube über das Teil sprechen wir nochmal

Mario, ich denke es wurde alles geschrieben. Ich bin da bei Bakterien auch nicht so im Thema. Aber Konserven mit NPS können verderben. Das ist mir auch bereits passiert. Und das ist ärgerlich...

 

[riese82]

Nur ne kurze Frage in die Runde,
ich habe hier und da schon mal gelesen, dass die Verwendung von NPS die Bildung von Botolinum verhindert oder ist das ein Trugschluss?

Verhindern nicht, aber das Nitrit hilft dir eine Hürde aufzubauen und ist daher von Vorteil.