Meine Mission: BB

[ümi]

Hallo Grillgemeinde,
Am Donnerstag kommt mein Kumpel und Grillkritiker mit Familie zum Essen.
Die beste Gelegenheit mal meinen lang ersehnten Plan eines BB umzusetzen.
Wie der Zufall so spielt hat sich gestern Abend dies in meinen Einkaufswagen bei drr Metro verirrt.

Ich bin schon kräftig am lesen aber ich bin mir noch nicht ganz einig wann ich auflegen soll. Gegessen werden soll am Freitag gegen 19 Uhr.

Danke schon mal.
Stefan
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[LarsKolden]

Der Plan BB also...
ich kann ehrlichgesagt nicht erkennen, was das ist.

Gruß
Lars

 

[Spätzünder]

Beef Brisket ist immer eine gute Idee, aber Tipps hinsichtlich der Länge... Schwierig!
Das hängt doch von so vielen Parametern ab.
Wie alt war das Tier, wie stark durchwachsen und wie dick ist das Fleisch. Wie bereitest Du es vor und...
Was für ein Smoker (welche Luftfeuchtigkeit)?

Wir haben vorletztes WE ein Brisket im WSM gemacht. Um 22Uhr aufgelegt, um 2Uhr 70Grad KT, morgens um 10Uhr immer noch 70Grad... Um 14:20 mit KT 91 Grad in Jehova.
Das war ein deutsches Tier vom Neulandmetzger... Vorher 2,25kg, nachher 1,37 kg

Dir in jedem Fall viel Erfolg bei der Verkostung der "Kritiker"

Glück Auf



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[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo,
traditioneller Beginn für ein Brisket ist 22 Uhr. Wenn Du ohne Papier oder Jehova arbeitest, dann dauert es nicht so lange.

Bei meinen Briskets habe ich immer ab 21 Uhr angefangen die Temperatur einzuregeln und dann um 22 Uhr aufgelegt. Ich hatte schon welche, die um 12 Uhr mittags fertig waren, aber auch einen bei dem ich froh war dass es vorher Sekt und Vorspeise gab. Danach war er endlich fertig.

Aber um Grillkritiker zu überzeugen gibt es fast nichts besseres.

Viel Spass

 

[ümi]

Ich denke mittlerweile auch, dass ich es schon am Vorabend auflegen sollte.
Zur offiziellen PP - Startzeit.
Leichter liegt das gut Stück für ein paar Stunden im Ofen, wie das ich Gäste da habe und es wird nicht fertig.

Ist halt mein BB Erstversuch und das noch mit erschwerten Bedingungen.
Ich bin am Donnerstag eigentlich am arbeiten. Zwar ist mein Büro ums Eck, aber ich kann halt auch nicht alle 5 min springen.

Zum Fleisch: es ist vom Metro und feinstes US Beef. Das Fleisch ist "relativ" dünn so ca 6 cm und hat knapp 2.9 kg.
Das ganze wandert in die Kugel mit Minionring und Wasserschale!?! Bei ca. 100 grad.
Wenn ich falsch liege, dann korrigiert mich ruhig.

Vielen Dank für eure Hilfe und auch für euer Interesse.

Gruß
Stefan
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[ümi]

Jetzt oute ich mich komplett!
Papier und Folie?

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[Kammerl85]

Suche mal bei YouTube Brisket nach Franklin, da wird es recht gut erklärt.

 

[Kammerl85]

Oder suche hier im Forum nach Franklin, dann hast es gleich auf deutsch erklärt

 

[ümi]

DANKE! Die Franklin Videos auf YouTube kannte ich noch gsr nicht. Besser beschrieben kann man es wohl nirgendwo finden.
Hat schon mal jemand den S&P Rub ausprobiert?

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[Kammerl85]

Ich habe leider noch kein BB gegrillt, aber andere im Forum waren sehr angetan davon.

Habe den Thread abonniert um für mein erstes Brisket zu lernen

 

[ümi]

Ich hoffe du wirst nicht zu sehen bekommen wie man es nicht macht

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[Kammerl85]

Ach das glaube ich nicht, ich drück dir die Daumen :thump:

 

[designrocker]

Ich habe beim letzten nur grobes S&P genommen.
Ohne Wasserschale und ohne Papier.
Setup war mit Ring und Chips für die ersten zwei Stunden. (Ring hat bis zum Ende gehalten (Grillis))

Angefangen um ca. 22.00 und aufgelegt um ca. 23.00 Uhr
Gewicht ca. 1,8 kg

Inkl. Ruhezeit für´s Fleisch war es so um ca. 18.00 Uhr fertig.

 

[ümi]

Soo, Fleisch aufgelegt und KT steigt viel zu schnell. Wenn das so weiter geht, muss ich das gute Stück so gegen 3 in den Ofen umsiedeln.
Im Augenblick stehen wir bei 58°C.

 

[Kammerl85]

Denke mal das ist wie bei Pulled Beef, geht erst ab wie Schmidts Katze und dann gehts wirklich low and slow weiter. Dein Plateauphasen kommen auch noch

 

[ümi]

1.30
Kt 78 Grad Gt 114

Vor etwa einer halben Stunde bei 74 Gtad Kt in Dünnblech eingeschlagen.

Werd mich jetzt mal aufs Ohr haun...
Muss ja schließlich Morgen arbeiten ähhh Heute natürlich.

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[Kammerl85]

Na mit Dünnblech wirds wohl ein Frühstück werden

Gute Nacht

 

[ümi]

Ja sieht wohl so aus.
Ich steh gerade auf. Der erste Blick natürlich auf das Thermometer und dann der Schreck...
GT 80
KT 88
Da werd ich das gute Stück wohl in den Ofen umziehen und bei 80 Grad bei Laune halten.
Die Gäste kommen ja schon in 12 Stunden.

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[Schmurgel]

Oh, freu mich auf das Ergebnis

 

[ümi]

Soooo, Fazit:

genau wie ich bei allen 3 PP - Versuchen, immer eine Rennsau hatte, so hatte ich dieses mal ne Rennkuh.

Egal, kurz nach 7 hab ich das "Ü Ei" gepellt und angeschnitten.
Ein wahnsinniger Duft steigt auf.
Das Fleisch ist schön saftig und weich. Nicht soo extrem weich wie etwa bei Franklin s YouTube Video, wo das Fleisch ja praktisch auf der Gabel zerfällt aber trotzdem schön weich.
Bei meinem S&P Rub hab ich es mit dem groben Pfeffer etwas übertrieben.
Aber ich für meinen Teil, steh auf leicht Pfeffer scharf.
Ich bin mir nicht ganz sicher, was ich beim nächsten Mal tun kann um die Garzeit zu verlängern aber ich werde auf jeden Fall etwas weniger Pfeffer verwenden.

Alles in Allem war es sehr lecker und weich, jedoch noch nicht ganz perfekt.
Es schreit aber nach Wiederholung.

Hier noch die Bilder.

Jetzt noch ein kühles Guttmann Weizen und den restlichen Abend genießen.
Den Gästen hat es Augenscheinlich geschmeckt und das ist ja das wichtigste.

Euch allen morgen einen schönen Feiertag.


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