Servus,
ich liebe Trüffel, aber im Dessert ist es mir noch nicht untergekommen und ich denke, dass ist auch gut so. Ich mag nämlich lieber süße als herzhafte Desserts. Zu Deinen Fragen:
Suppe:
Steinpilze und Trüffel passt gut, allerdings ist gerade keine Saison für Steinpilze. D.h. Du musst auf getrocknete oder gefrorene Produkte zurückgreifen. Finde ich nicht so schön. Ich würde daher eher auf eine mit gutem Trüffelöl getrüffelte Maronensuppe gehen, auf die Du oben drauf frischen Trüffel hobeln kannst. Trüffel und Maronen fetzt!
Hauptgang:
Ich habe ein sehr leckeres Rezept für Bandnudeln mit Trüffeln aus einem italienischen Kochkurs, hab ich schon häufig nachgemacht. Allerdings taugt diese recht einfache Pasta allgemein aus meiner Sicht nicht als Hauptgang eines 3-Gänge Menüs. Eher noch als Zwischengang. Das möchte ich Dir nur zu bedenken geben. Wenn Du dabei bleiben möchtest, dann mach auf jeden Fall die Pasta selber, sonst ist es schon sehr einfach:
Rezept:
Für die Pasta: 200 g Semola di grano duro (Hartweizenmehl), 150 g Farina -00- (oder Weizenmehl Typ 405), 2 Eigelb, 1 ganzes Ei, 1/3 TL Salz, Lauwarmes Wasser nach Bedarf. Frische Pasta kann auch durch 500 g fertige Pasta ersetzt werden.
Für die Sauce: 1 weißer Trüffel, ca. 30 g, 50 g Butter, 2 EL Grana Padano, gerieben, 2 EL Pecorino, gerieben, 200 ml Sahne, 1 TL Trüffelöl, 1 kleine Schalotte, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Pasta die beiden Weizenmehle auf ein Nudelbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Ei, die beiden Eigelbe und das Salz hineingeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Min. ruhen lassen.
Anschließend den Teig dünn ausrollen, mit etwas Mehl bestäuben, zusammenrollen und mit einem scharfen Messer in schmale Streifen, die so genannten Tagliolini schneiden. Diese auf dem bemehlten Nudelbrett ausbreiten und kurz trocknen lassen.
Die Trüffel kräftig bürsten, feucht abreiben und in dünne Scheibchen hobeln. In einer kleinen Pfanne die Butter zerlassen und die fein gehackte Schalotte anschwitzen. Sahne dazugießen, die beiden Käsesorten hinzufügen und immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich eine cremige Sauce ergibt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Inzwischen die Tagliolini in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. Dann abseihen und mit der Sauce vermischen. Etwas Trüffelöl darüber träufeln und die Trüffelscheibchen darauf verteilen.
Dessert:
Siehe meine Anregungen oben. Hier steht z.B. ein Trüffel Dessert auf der Karte:
http://www.the-grill-munich.de/cms/module-seiten-display-pageid-91.html
Ich würde vielleicht einen Gang mehr machen und ein schönes kleines Rinderfilet machen, dazu getrüffeltes Gratin Dauphinoise, etwas Gemüse und eine Trüffelbutter.
Achte auf sehr guten Trüffel. Weißer Trüffel fetzt, haut aber auch in den Geldbeutel.
BG,
Londoneye
