Ich bin nun wahrlich kein Profi-Wurstler, aber ein paar Kommentare hätte ich doch.
- Für mich als (zugroaster) Bayer ist "Schweinebraten" das gleiche wie "festes Schweinefleisch aus der Keule". Möglicherweise ist damit auch Nacken gemeint, wobei ich nicht meine, dass man unbedingt zwei verschiedene Fleischsorten vom Schwein braucht.
- Petersilie fehlt! Ohne Petersilie wird das kein Bayer jemals als Weißwurst akzeptieren. Ich persönlich hasse eigentlich Petersilie, aber Weißwurst ist einer der ganz wenigen Fälle, wo sie auch für mich unverzichtbar ist. Standard ist 10 g frische glattblättrige Petersilie pro kg Fleisch.
- Offenbar kutterst Du die Masse nicht, daher das Brötchen zur Bindung. Ohne Kuttern wird es leider nur annähernd eine Weißwurst und Du wirst eine eher bratwurstähnliche Konsistenz bekommen. Ich würde für die Bindung das Brötchen zumindest teilweise durch Ei ersetzen, damit es nicht ganz so krümelt oder zuallermindest das Brötchen in Milch einweichen.
- Dann sieht mir die Menge an Speck sehr groß aus mit 40% der Fleischeinwaage. Warum der Speck vorgekocht werden soll, verstehe ich nicht. Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass das für die Bindung hilft, lasse mich da aber gerne eines Besseren belehren.
- Es wird keine Schwarte verwendet, die gehört eigentlich rein. Kann natürlich auch sein, dass sie wegen des Brötchens weggelassen wird.
- Scheint mit etwas viel Pfeffer zu sein, aber das ist natürlich auch Geschmackssache.
Leider hab ich keinen vergleich wie so eine richtige Bratwurst schmecken muss da ich bestimmt seit 10 Jahren keine mehr gegessen hab.
Nen paar Bratwürste hab ich in letzter Zeit schon verdrückt.