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Messer gesucht

Knorpi

Knorpi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich weiß, es gibt schon viele Messer-Threads, aber ich habe keine Lust, die alle zu lesen! :angler:

Spaß beiseite, aber ich weiß auch nicht, wie man so ein Messer genau nennt, das ich brauche:

Ich schneide mir oft Steaks aus größeren Fleischstücken selbst und benutze dafür ein Messer aus unserem Haushalt mit einer Klinge von ca. 20 cm Länge. Dabei kommt es oft vor, dass ich beim Schneiden das Messer öfter ansetzen muss. Dadurch gibt es nicht einen sauberen Schnitt, sondern mehrere Schnitte.

Im Handel gibt es ja unzählige Sorten: Kochmesser, Fleischmesser, Fleischermesser, ...
Was für ein Messer brauche ich?
Und welches kann man empfehlen?

Danke
Knorpi
 
Hallo Knorpi,
schau doch mal bitte hier: Messer gesucht. Da wirst Du fündig!
 
Knorpi schrieb:
das Messer öfter ansetzen muss. Dadurch gibt es nicht einen sauberen Schnitt ... Was für ein Messer brauche ich?
Zum Vergrößern anklicken....
Ein sehr scharfes.

Die Klingenlänge scheint ja schon zu stimmen. Das fransige Schnittbild entsteht, wenn das Messer nicht scharf genug ist, um in einem Zug das Fleisch zu durchtrennen. Auch die Messerführung spielt eine Rolle. Man muss es immer wieder sauber im vorhandenen Schnitt ansetzen, wenn man mehrmals schneidet. Ich benutze ein Schinkenmesser von Tupper, ein Filiermesser und ein Ausbeinmesser. Mehr brauche ich eigentlich nicht, um meinen Fleisch und Fleischerbedarf zu decken.
 
Datschi schrieb:
Die Klingenlänge scheint ja schon zu stimmen.
Zum Vergrößern anklicken....

Wirklich? Ich dachte immer, sie müsste länger sein. Bei Metzgern sehe ich auch immer längere Messer.
Daher verwundert mich Deine Aussage etwas. Auch wundert mich, dass die hier empfohlenen Beeketal-"Schlachtmesser" nur Klingenlängen bis ca. 17 cm haben...
 
Hmmm...
Also mir reichen diese Messer ich hab ja auch kein ganzes Schwein zu teilen..... Alle Fleischstücke die ich so bekomme sind mit diesen Messer hevorragend zu zerteilen.
 
Also ich finde es auch eine Handlingfrage. Ich habe unter anderem ein Santoku mit 18cm Klinge als Allzweckmesser.
Da es sehr scharf ist braucht es auch zum portionieren und tranchieren vom großen Stücken (Tafelspitz (groooß), Roastbeef, Entrecot, etc.) keine größere Klinge. Mit einer noch längeren Klinge macht es zum Teil schon mehr Spaß aber notwendig ist es nicht wenn das Messer wirklich gut ist. Zum parieren ist natürlich eine flexible Klinge viel besser, am Besten hat man also mehrere Messer.
 
Knorpi schrieb:
Ich dachte immer, sie müsste länger sein.
Zum Vergrößern anklicken....
Mit einer 20 cm langen Klinge kann ich leicht bis zu 15cm hohes Fleisch schneiden, auch wenn dies über 35 cm breit ist. Das wären dann schon ganz schön große Scheiben. Selbst wenn ich einen zweiten Schnitt brauche, macht es auch noch nichts. Für den gewerblichen Bereich kann es schon sein, dass ein größeres Messer erforderlich ist (Bruststich beim Rind?), für den Privatgebrauch reicht ein kleineres aber durchaus.
 
Für eine saubere und exakte Schnittführung kann Klingenlänge nur durch noch mehr Klingenlänge ersetzt werden.

Beispiel: Wenn man einen ganzen Schweinebauch für Porchetta noch einmal teilt, so dass man ihn wie ein Buch auseinanderklappen kann, so geht das mit einer 30-cm Klinge wesentlich einfacher, als mit einer 15-cm Klinge eines Ausbeiners, z.B.. Schärfe natürlich vorausgesetzt.
 
Ich schneide auch das meiste mit einem Santduco Messer, aber Ärgere mich immer wieder über mich selbst, dass wenn ich grössere Fleischstücke schneide nicht mein 26 Kochmesser nehme, denn das schneidet Fleisch einfach besser und man hackt nicht mit dem Ende der Klinge im Fleisch

Allerdings hätte ich doch lieber eine noch längere Klinge nehmen sollen als die 26 cm, denn auch die kommt ab und an mal an Ihre Grenze
 
Ich besitze 3 Messer des Herstellers "Dick" und kann absolut nichts schlechtes über Sie sagen.

Besonders empfehlen kann ich auch den Messerschärfer "Dick Rapid Steel Action":thumb2:.
 
@PuMod , @mikel69 ,

Ich hänge mich hier mal rein :-) Die Messer scheinen gut für den Preis. Wie schärft der Messerlaie am besten die Teile?
 
Wie immer:

Grundschliff mit Schruppstein
Erhaltungsschliff mit 1000/3000

Vor der Benutzung mit dem Wetzstahl drüber
 
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