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Messerschärfer - Eigenbau

Stiffmaster

Stiffmaster

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Wollte euch hier mal einen Messerschärfer zeigen, den ich mit meinem Bruder und einem Bekannten zusammen gebaut habe.
Angelehnt ist das ganze an den bekannten- Edge Pro Apex.

Wenn wir was bauen, sollte es besser sein als das Original - denn sonst kann ich es auch kaufen.

Material:

+ Buche
+ V2A
+ Messing
+ PTFE
+ gekauft - original Edge Pro Steine - 120 , 220, 400, 600, 800, 1000, Glassbank mit 3000 und 6000 er Tapes

Angefangen hat alles mit Brainstorm und Skizzen.

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Es sollte anderst als im Original werden, wir wollten 3 verschiedene Anschläge, die die man jetzt einfach um 180 grad drehen kann.
Also für große, mittlere und kleine Messerrücken.

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Es ging nur um unsere Arbeitszeit, den das Material war mehr oder weniger vorhanden..

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Test für große Rücken, Feile meiner Frau ..

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Besonderer Dank an CB !

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Irgendwie versteh ich das nicht.

Das ist doch ein |/ Schliff oder V-Schliff, oder?
Also kein Lanzett-Gotikbogenschliff?

Und wie macht ihr das mit der Kühlung/Nässe des Schleifsteins?
Wäre es nicht besser das Messer zu bewegen?
Dann fühlen die Finger ja auch dabei, ob das Metall warm wird.

Aber eure Konstruktion hat was.

Gruß
Peter
 
Ich mache alle Messer mit einem ca. 19 grad Winkel von beiden Seiten.
Das Japan Messer auf dem Letzten Bild hat nicht mehr die Original Schneide, es ist meinem Bruder runter gefallen, ich habe eine neue Schneide drauf gemacht.
Beidseitig ca. 19 Grad.

ich lege die Steine vor dem schleifen in Wasser ein, danach also während des schleifens wird der Stein immer wieder mit Wasser beträufelt.
 
@silex
Also so schnell kann man damit nicht schleifen, dass sich das Metall auch nur ansatzweise fühlbar erwärmen würde. Benutze bei meinem für richtig verranzte Messer ne 220er Diamantplatte, da fallen zwar schon ordentlich Späne bei an, aber da wird nix bei warm.

Der Vorteil so einer Konstruktion ist eben, dass man den Winkel immer konstant einhält. Ob dieser an den Außenseiten jetzt immernoch 19 oder 19,7 Grad hat, ist ja egal, Hauptsache er bleibt immer konstant.

Obwohl ich 19 Grad Schleifwinkel für ein japanisches Messer schon deutlich zu stumpf halte. Oder meinst du 19 Grad Schneidenwinkel? Mein 3-lagiges Aogami Messer hat ca. 4 Grad Schleifwinkel, und bekommt dann mit dem 8000er noch eine 15 Grad Mikrofase. Das ist aber auch auf die knapp 2cm Anschlifffläche gesehen.
Meine guten "normalen" Messer bekommen eigentlich immer 15 Grad, aber das ist auch von Werk so gewesen. Die billigen Dinger bekommen dann 20 Grad.

Aber das spiegelt nur meine bescheidene Meinung wieder. Wenn ihr so zufrieden seid, ist ja alles in Ordnung.
 
Sehr schönes Projekt....
Als Luxus Version schwebt mir noch immer dieser vor...
Wenn ich mal viel Zeit und Lust hab mach ich mich über die Konstruktion...

Nur woher nehme ich günstige Steine?
 
Ich hatte bis jetzt nur die original Steine (Edge pro)
Ein Stein war glaube aber auch um die 19 €...
 
Besten dank für den Hinweis.. 19,oo sind jetzt nicht die Welt.
Und ich glaub ich hab mir eben einen Eigenbau Virus eingefangen...
Ich werde das Wicked Edge Professional jetzt mal Nachkonstruieren...
Besonders gefällt mir die Winkelverstellung mit nur einem Hebel! Echt Top!
Bisher kannte ich nur den kleinem Bruder davon, und dachte mir nur - wieso hat noch niemand so was erfunden???
 
Das Ganze hat einen entscheidenden Nachteil: Bei langen Klingen ändert sich der Schleifwinkel entlang der Klinge. Solche Konstruktionen sind imho nur bis 100mm Klingenlänge praktikabel.

Gibt es Probleme wenn das Messer nicht eingespannt ist und nur mit dem Klingenrücken an der Kante anliegt???

/snipy
 
Falls du mich meinen solltest...
Es hat sogar Vorteile wenn das Messer nicht eingespannt ist, so ist das umlegen sehr einfach und schnell.
Ich fahre 4-5 mal auf der einen Seite und drehe das Messer dann um, immer hin und her.
Lange Messer kannst du ja auf der Auflage nach links schieben, und dabei weiter schleifen, das geht ganz gut.
Wenn man das ein paar mal gemacht hat, ist das alles ein Fluss.
Schau dir mal die Videos von den originalen an


Das Original hat wie gesagt nur einen Anschlag, deswegen haben wir 3 gemacht, 180 Grad drehbar,
So sind Messer mit kleineren Messerrücken kein Problem
 
Sisi on tour schrieb:
Besten dank für den Hinweis.. 19,oo sind jetzt nicht die Welt.
Und ich glaub ich hab mir eben einen Eigenbau Virus eingefangen...
Ich werde das Wicked Edge Professional jetzt mal Nachkonstruieren...
Besonders gefällt mir die Winkelverstellung mit nur einem Hebel! Echt Top!
Bisher kannte ich nur den kleinem Bruder davon, und dachte mir nur - wieso hat noch niemand so was erfunden???
Zum Vergrößern anklicken....

Ich konnte in dem Video nicht richtig erkennen, wie das mit der Klemmung bei dem Ding gelöst ist - aber ich vermute, dass das Messer von beiden Seiten geklemmt wird und daher zentriert in der Mitte liegt? Meine Vermutung deshalb, weil auch bei der rechten Klemmbacke von vorne ein Bolzen zu sehen ist - von rechts bekommt man das Gerät im Video ja leider nicht zu sehen.
Hierauf würde ich an Deiner Stelle auf jeden Fall bei nem Nachbau achten, denn da lag in meinen Augen der (mal abgesehen vom Preis) einzige Fehler bei den früheren Versionen: Durch die einseitige Klemmung stimmt die Winkeleinstellung auf der klemmenden Seite nur bei exakt einer Klingenstärke, ist ja klar. Nun war das nie ein Problem, da ich die Skalen ohnehin nie nutze und die Steine via Winkelmesser individuell einstelle - aber bei dem gezeigten Teil geht das ja nicht mehr einzeln pro Seite. Ist mir nur eben durch den Kopf gegangen... bin gespannt, was Du daraus machst! :thumb2:

Und @Stiffmaster: Saubere Arbeit, ich bin echt begeistert... :thumb1::thumb1::thumb1: So muss dat! :respekt:



Edit: Wer lesen kann ist klar im Vorteil... :frust: Erster Kommentar bei YT unter dem Video. Da steht ja, dass die Klemmung hier zentriert erfolgt. :oops:
 
Jupp, den rechten Bolzen hatte ich gemeint... aber hat sich ja schon aufgeklärt und ist wohl auch OT hier im Fred, sorry dafür... :gotcha:
Aber ich bin wie gesagt schon gespannt darauf, wie Du den Nachbau umsetzen wirst. :thumb2:
 
Hey Stiff, Weltklasse Ding, dass du da gebaut hast :respekt:
Bin zwar handwerklich auch nicht unbegabt, aber ich glaube dazu fehlen mir die Werkzeuge: Drehbank, Gewindeschneider,...und was weiß ich noch alles...Kannst Du bisschen was zum Bau erzählen wie Du es gemacht hast, damit man besser dahinter steigt; z.B. die Klemmung der Steine, der Messingblock am Gelenklager,...evtl. noch ein paar mehr Detailbilder; wäre echt super. Evtl. traue ich mich dann doch noch dran...;-)

Ach ja und weißt du noch wo du die Originalen Steine her hattest?

Schöne Grüße
und allerhöchsten Respekt!
Jo
 
@joejo

Der vordere Messingblock wurde mit einer Madenschraube fixiert.
hinten ist frei schwingend, und durch ein eingeklebtes Gewinde an der Kugel, mit einer Distanzhülse zum Spannen gemacht.
Ich schau mal wo ich die Rechnung habe und gebe dir bescheid.
Wenn du fragen hast, kann ich dir gerne Details fotografieren oder beantworten...

Steine habe ich hier gekauft. http://www.knivesandtools.de/de/ct/...CAID1=544&SELECT14PCAID25=&dum=3054#filterpos
 
Super Danke!
Ich werde mich mal dran machen...wird aber nicht so eine Profiausführung wie bei dir...das bekomme ich sicherlich nicht hin...
Hättest Du evtl. noch Maße von dem Holzbock...8cm breit lese ich aus deiner Zeichnung, aber die anderen Maße?
Und diese weiße Auflage, ist das Teflon? Wo bekommt man sowas her? Und mit was fräßt man da die Abstufungen rein?
Ach und noch was zu den EdgePro OriginalSteinen: Was für Steine braucht man da um vernüftig Küchenmesser zu schleifen, auch bereits mit schlechten Schleifern versaute Messer wieder startklar machen...keine SuperSchärfe benötigt; ich kenne mich da mit den Körnungen nicht so aus...

Danke und
Gruß Jo
 
Kann ich nach messen wenn ich zuhause bin.
Das weiße ist PTFE, ja eine Art Teflon lässt sich ganz normal fräßen.
Wo man das kaufen kann weiß ich nicht, das ganze wurde aus mehr oder weniger Abfallstücke gebaut.
 
Was man alles an Steinen braucht kann ich dir leider nicht sagen.
Ich habe auf anraten die oben aufgelisteten Steine gekauft, und mache damit Rasierklingen.
Den 120 er Stein, hab ich nur gekauft, um alte Schneiden die vermackt sind - eine neue Schneide auf zu bügeln ( 15 - 20 Grad z.B. )
Ich hatte Messer, die hatten gar keine Schneide mehr, somit konnte nicht mal ein Winkel abgenommen werden.
Da ich fast alle Messer mit dem Gleichen Winkel mache, geht das anfangs mit einem 120 er Stein sehr schnell.
Dann geht es mit den Steinen immer höher...
Zum scharf halten reicht eigentlich der 1000 er oder die Polier Tapes 3000, 6000 so mach ich das halt.
Bin aber kein Messerprofi - hatten nur die Möglichkeit das Teil nach zu bauen - und sogar besser zu machen.
Die Wichtigsten Infos hatten wir von einem Bekannten, der selbst nicht die Möglichkeit hat zum bauen, dafür aber Ahnung vom schleifen und Messern.
 
Schönes Spielzeug.

Ich schärfe bislang nur freihand, und meine Messer finden das bislang ganz gut.
Nur meine Herder-Messer habe ich noch nicht geschliffen, weil erstens noch immer scharf nach 2 Jahren;
und zweitens ist der Schliff was ganz besonderes, den mit bloßem Auge kaum sehen kann.

Bei solchen Geräten habe ich immer die Bedenken, dass ein falsches Bedienen, lose Schraube z.B., mehr Schaden als Nutzen anrichtet.
 
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