Siehste, dass machen 60 km Entfernung schon aus. Ich weiß, dass in BDF und Umgebung die Schwartenwurst mit warmen Schwarten gemacht wird. Die kippen auch noch Kesseslbrühe mit an die Wurst. Mir wird das dann zu schmierig - so ist es auch, dass die S-Wurst im Glas oder Dose dann eher zu einer Schmierwurst wird.
Kalt lassen sich die Schwarten natürlich etwas schwieriger unter das Brät mengen. Dafür ist der Anschnitt klarer.
Ein richtiges Rezept habe ich eigentlich gar nicht für die Schwartenwurst. Da ich Mettwurst und Schwartenwurst immer zusammen mache, ist das Grundbrät ganz einfach das Rezept für die Mettwurst plus halt eben Kümmel und S&P für den Schwartenanteil.
Lasst die Stracken nicht zu hart werden. Ich finde die Schwartenwurst ausgehärtet nicht mehr so prickelig. Daher mache ich auch immer nur einige wenige davon als Stracke.
Wir sollten mal zusammen ne schöne Rotwurst oder Brühwurst machen .....
