Mettwurst die 2 te !!!!!!

[Kettenmanni 1963]

Tach auch liebe Gemeinde !!!

Es ist wieder soweit Samstag ist Wursttag.

Am Start sind 3 Schweinenacken 1 Schweinebauch und 10 Kg Rindernacken!

Es soll eine feine Mettwurst und ein paar würzige Kringel ähnlich Thüringer Knacker geben.

Zuerst das Fleisch in Wolfgerechte Stücke schneiden und für 6-8 Stunden nach draußen stellen ( -10 grad )

Fleisch würzen und mit der 3 er Scheibe wolfen.

Gewürze:

• 25 g NPS
• 3 g schwarzer gemahlener Pfeffer
• 0,5g Kümmel
• 2 g Zucker
• 0,5g Tymian
• 1g Knobipulver
• 2g Senfkörner
• 1g MD ( nur in den Kringeln )
• Starterkulturen
• 2g Traubenzucker
• Brauner Rum
• 0,5g Muskat
• grüne Pfefferkörner

Die Wurstspritze teilladenund die Rinderfettenden und Rinderkranzdärme 30 min in lauwarmen Wasser einweichen.

Die fertigen Würste kommen bis Mittwoch zum umröten in den Keller danach für 8 - 10 Tage in den Rauch 3-4 Gänge auf Buchenspänen.

Fortsetzung folgt:

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[chili-sten]

Moin Svend,

einfach nur meinen

 

[KnobivonNordesch]

Kann man bei dir auch Wurst bestellen??
Ich nehm mal eine zum Probieren. Sieht gut aus

 

[CarolaGisela]

Bin ja blutiger Anfänger und schwer beeindruckt! Ich würd auch zweie nehmen - die sehen klasse aus!

Sag mal bitte - was ist

1g MD ( nur in den Kringeln )?

und welche Starterkulturen nimmst Du?

 

[HECKE]

gutes gelingen...da haste aber nen vorrat oder stehen dann die nachbarn schlange

 

[Kettenmanni 1963]

Bin ja blutiger Anfänger und schwer beeindruckt! Ich würd auch zweie nehmen - die sehen klasse aus!

Sag mal bitte - was ist

1g MD ( nur in den Kringeln )?

und welche Starterkulturen nimmst Du?

Hi Carola,

MD ist Magic Dust eigendlich zum ruppen von Grillgut ist ein Test das Brät schmeckte einfach nur genial.

Mal schauen wie sich die Wurst nach dem räuchern giebt???

Mit Kringel meine ich die Form der Würste sieht ja aus wie eine Fleischwurt kenne den richtigen Ausdruck nicht.

Die Starterkulturen habe ich von unserm Sportsfreund Zeus !!

 

[Zeus]

Hallo Svend,

sehr gut haste gewurstelt, alles sieht supergut aus.

Svend, hast nur 1g Zucker genommen? oder habe ich was übersehen?

Grüß :anstoßen:
Waldi

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Waldi,

Es war ein Tippfehler min 2 g Zucker !!!



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[Zeus]

Mit Kringel meine ich die Form der Würste sieht ja aus wie eine Fleischwurt
Zeus !!

Kringel gleichbedeutend Wurstring

 

[Zeus]

Moin Waldi,

Es war ein Tippfehler min 2 g Zucker !!!



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ich schrieb dir doch...
2g Traubenzucker + 2g Rohzucker und auch warum

Grüß
Waldi

 

[tonigool]

Sieht echt gut aus

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Kalle,

Ich hoffe es wird noch besser !!!!

Beim Anschnitt sage ich bescheid - Mettwurst auf Schwarzbrot und ein schöne Knolle Edel.

 

[Willi58]

Was für eine Masse von Wurst, sieht aber super aus. könnte ich auch mal machen.

 

[spussel]

Genial, muß da auch mal ran.

Gruß Harry

 

[Kettenmanni 1963]

4 Tage später:

Nach 4 Tagen waren die Würste sehr gut umgerötet und freuen sich auf den Buchenrauch.

Geplant sind 4-5 Durchgänge a 12 Stunden und immer einen Tag Pause.

Fortsetzung folgt!!!
​

 

[chili-sten]

Moin Svend,

schöne Bilder

 

[wintergriller1508]

Legga!!!

 

[Kettenmanni 1963]

Das will ich hoffen das sie LEGGA wird !!!!

 

[Kettenmanni 1963]

Update:

Die Würste nach 3 Räuchergängen !!

Die Würste haben einen feinen weißen Belag gebildet. Werden Morgen mit einem in Salzwasser getränkten Lappen abgerieben.
Dann noch zwei mal unter Rauch gesetzt.

 

[Zeus]

Hallo Svend,

ich habe dir schon deswegen eine PN geschrieben.
Ist Belag schmierig oder trocken?
Wenn Belag trocken ist, schauet nach Edelschimmel aus, kannst einfach abbürsten... das ist normal.

Grüß