Moin zusammen!
Ich möchte nun endlich mal versuchen ne Mettwurst zu machen. Das hatte ich schon so lange auf‘m Zettel aber hab‘s dann doch nicht gemacht.
Der Ablauf bzw. das Rezept ist mir nach Recherche einigermaßen klar.
Plan ist das Ganze in 43/46 Rinderkranzdärmen zu füllen.
Meine Frage die ich hab geht mir um das Reifen der Wurst und den Gegebenheiten die ich hier habe.
Kein Reifeschrank nur ein Haus
So wie ich gelesen habe, soll die Luftfeuchtigkeit an Tag 1-2 90–95 % sein und18-22 grad zimmertemperatur —> das ist ja nicht so das Problem zumind. die Temperatur, damit die Oberfläche nicht zu schnell trocknet.
Ab Tag 3 bis Ende auf 75–80 % senken (dann 10-16 Grad). Wird schwierig das genau so hinzukriegen glaub ich.
Jetzt ist die Frage..muss man das alles so genau nehmen damit das alles vernünftig funktioniert oder reicht es, wenn ich 1-2 Tage die Wurst bei Zimmertemp. umröten und trocknen lasse und die dann in den Keller hänge? Die Jungs damals hatten ja auch kein Hygrometer sondern haben ihr Wurst einfach aufgehängt oder?
Was würde passieren, wenn ich sie einfach bei Zimmertemp. reifen lasse? Wird sie dann zu schnell trocken und ist dann außen knüppelhart und innen roh?
Räucher ich sie schon nach dem umröten immer mal wieder und häng sie dann wieder weg oder warte ich, bis sie nach 3 Wochen fertig ist und räucher dann am besten?
Muss ich noch iwas beachten außer immer mal wieder von außen checken oder muss ich sie ab und zu abwaschen?
Mettwurst ist offenbar ja in vielen Orten anders zu verstehen. Mein Plan ist sowas zu machen wie die Dinger die ihr auf den Weihnachtsmärken oft mal kaufen könnt. Nicht so hart wie Salami aber schon in die Richtung.
Würd mich über eure Meinungen freuen und wünsche einen entspannten Tag!
Ich möchte nun endlich mal versuchen ne Mettwurst zu machen. Das hatte ich schon so lange auf‘m Zettel aber hab‘s dann doch nicht gemacht.
Der Ablauf bzw. das Rezept ist mir nach Recherche einigermaßen klar.
Plan ist das Ganze in 43/46 Rinderkranzdärmen zu füllen.
Meine Frage die ich hab geht mir um das Reifen der Wurst und den Gegebenheiten die ich hier habe.
Kein Reifeschrank nur ein Haus
So wie ich gelesen habe, soll die Luftfeuchtigkeit an Tag 1-2 90–95 % sein und18-22 grad zimmertemperatur —> das ist ja nicht so das Problem zumind. die Temperatur, damit die Oberfläche nicht zu schnell trocknet.
Ab Tag 3 bis Ende auf 75–80 % senken (dann 10-16 Grad). Wird schwierig das genau so hinzukriegen glaub ich.
Jetzt ist die Frage..muss man das alles so genau nehmen damit das alles vernünftig funktioniert oder reicht es, wenn ich 1-2 Tage die Wurst bei Zimmertemp. umröten und trocknen lasse und die dann in den Keller hänge? Die Jungs damals hatten ja auch kein Hygrometer sondern haben ihr Wurst einfach aufgehängt oder?
Was würde passieren, wenn ich sie einfach bei Zimmertemp. reifen lasse? Wird sie dann zu schnell trocken und ist dann außen knüppelhart und innen roh?
Räucher ich sie schon nach dem umröten immer mal wieder und häng sie dann wieder weg oder warte ich, bis sie nach 3 Wochen fertig ist und räucher dann am besten?
Muss ich noch iwas beachten außer immer mal wieder von außen checken oder muss ich sie ab und zu abwaschen?
Mettwurst ist offenbar ja in vielen Orten anders zu verstehen. Mein Plan ist sowas zu machen wie die Dinger die ihr auf den Weihnachtsmärken oft mal kaufen könnt. Nicht so hart wie Salami aber schon in die Richtung.
Würd mich über eure Meinungen freuen und wünsche einen entspannten Tag!
