Mettwurst Release 2.0

[u_h_richter]

Warte damit lieber noch! In der Regel schmecken Würste,
die gut aussehen, dann später auch, aber ich bin immer
noch etwas skeptisch, da ich die Rezeptur ein wenig
geändert habe. Am nächsten Wochenende wollen wir
die erste geräucherte Testwurst anschneiden.

Generell habe ich vor, die 10 geräucherten Exemplare
noch ein- bis zweimal für 12 Stunden in den Excel mit
Sparbrand zu hängen, und bei den restlichen 10 der
Hälfte einen Edelpilzschimmel zu gönnen. Die Eiszeit
draussen macht mir da aber zurzeit einen Strich durch
die Rechnung. Ich muss halt abwarten, bis das Räuchern
in positiven Temperaturen wieder halbwegs möglich ist,
aber ich habe ja Geduld...

Ich halte Euch auf dem Laufenden.



Uwe

 

[u_h_richter]

Wir sind willensschwach und haben es heute gemeinsam mit familiärer Ungeduld getan:

Der Anschnitt meiner Sauerländer Mettwurst!

Wirklich sagenhaft!

Das ist eine der geräucherten Würste. Halbfeste Konsistenz, geschmacklich an meinen
Erstversuch erinnernd, ziemlich mager, einfach superlecker, etwas an Thüringer Wurst
angelehnt und nirgendwo zu kaufen.

Die Umrötehilfe hat tatsächlich ihren Dienst erwiesen, wie Ihr seht, mit einer schönen
gleichmäßigen Farbe, und das geschmacksneutral! Die Wurstpelle ist nicht wirklich zum
Mitessen geeignet, da sie sich wie Pergament anfühlt, sie läßt sich aber sehr leicht mit
den Fingern oder einem Messer abziehen.

Beim nächsten Mal werde ich 30% weniger Kümmel und 20% mehr Knoblauch verwenden,
aber ansonsten bin ich zufrieden und stolz. In zwei Wochen sind die Kerle perfekt. Die
halten nicht lange, trotz der Menge; die Testwurst ist schon zur Hälfte weg.

Ach ja: ein Exemplar geht zum norddeutschen Frühlings-OT 2009 mit, ein Grund mehr,
sich dafür unter http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ot-glissen-anmeldung-fruehlings-ot-2009.108881/ anzumelden.



Uwe

 

[u_h_richter]

Nach genau einem Monat haben die Würste die für uns
geschmacklich ideale Konsistenz, daher habe ich sie
heute mit Speckschwarte eingerieben und vakuumiert,
damit sie nicht weiter austrocknen:

Probieren kann man sie beim OT Nord, ich bringe eine
geräucherte "Keule" mit.

Dieses Projekt ist jetzt endgültig abgeschlossen, aber
Version 3 mit Edelschimmel wird schon geplant.



Uwe

 

[bratcaspar]

Uwe, du und deine Wurst.

Das macht einen Thüringer wahnsinnig.
Absolut genial.
Freue mich immer wieder über deine Posts.

 

[Zeus]

Uwe, deine Mettwurst sieht super geil aus.
Hast du die ganze Zeit in der Garage gehängt,
wie schauet mit Klima aus?
Respekt!!!

Servus
Zeus

 

[u_h_richter]

In den letzten Monaten hatte ich in der Garage eine Temperatur zwischen 2 und 7 Grad mit 80-85%iger
Luftfeuchtigkeit. Unsere Garage ist direkt ans Haus mit einer Innentür gebaut. Wird es zu kalt, lasse
ich etwas Warmluft aus dem Haus einströmen, wird es zu warm, stelle ich das Garagenfenster auf Kippe.
Bedingt durch die Schlitze im Garagentor hast Du eine stetige Zirkulation der Luft. So sieht meine Garage
im Sommer 2008 aus, sie wird seit ein paar Jahren nicht mehr zum Einparken von Autos verwendet:

War halt Glück, es funktioniert auf jeden Fall prima. Aber meine Würste brauchen 4 Wochen, bis sie lecker
sind, ohne Stress und mit viel Geduld. Ist eben genau wie beim Angeln, nichts für Hektiker.



Uwe