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Mettwurst

Hallo schlachter,
schau doch mal bitte hier: Mettwurst. Da wirst Du fündig!
 
Selber machen! 1kg Schweineschulter,24gr Pökelsalz ,3 gr weißen Pfeffer , 15 gr Senfkörner. Das Fleisch durch die 3mm Scheibe wolfen,danach alles gut durchmengen und dann in Kranzdarm . 7 Tage trocknen lassen und dann drei mal 6 Stunden mit Buche räuchern. Mache ich immer so , meine Familie und Verwandten sagen,das wäre die beste Metwurst ,die es gibt.
 
bei uns in thüringen sagt man "knackwurst" dazu. mettwurst ist bei uns das ganze gekuttert.

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Primel schrieb:
1kg Schweineschulter,24gr Pökelsalz ,3 gr weißen Pfeffer , 15 gr Senfkörner. Das Fleisch durch die 3mm Scheibe wolfen,danach alles gut durchmengen und dann in Kranzdarm . 7 Tage trocknen lassen und dann drei mal 6 Stunden mit Buche räuchern
Zum Vergrößern anklicken....
@Primel
Ist das ein komplettes Rezept?
Nur Schulter, und keine Bauch? (genug Fett?)
Nur Pfeffer, Salz und Senfkörner?
Ich suche noch ein "gutes" Rezept für Mettwurst. Evtl. habe ich es jetzt gefunden.

Gruß
Andreas
 
Eisenschwein schrieb:
Nur Schulter, und keine Bauch? (genug Fett?)
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn das so komplett wäre, wäre es mir persönlich zu mager (ich pers. würde es um 400-500g Bauch erweitern)! Pfeffer nehme ich die doppelte Menge und ansonsten noch ein paar weitere Zutaten. Rezepte habe ich mal in meinen Wurstbeiträgen gepostet. Beim Wichteln kam sie jedenfalls gut an. Musst du mal gucken...
Gruß
Daniel
 
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