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Mettwurstringe

Kann man die Wurst eigentlich auch schon so essen, ich meine nur getrocknet, ohne Räucherdurchgang???
Sieht nämlich zum Reinbeissen aus ... :happa:
 
Jetzt schneid halt eine an und schmier Dir mal ordentlich was auf ein frisches Bauernbrot ... schlürf, schmatz ... kann den Fluss der Säfte kaum zurückhalten :sabber: :happa:
 
5 Grad Aussentemperatur, leichter Wind und kein Regen, das Kalträuchern kann beginnen.

4 Ringe in die untere Etage:

3395_wurst31_1.gif


3 Ringe in die Etage darüber:

3395_wurst32_1.gif


Etwas gefaltetes Haushaltspapier darüberlegen, damit kein Kondensat ( :puke: ) auf die Lieblinge
tropft:

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Hier mein von meinem Sohn Philipp gepimpter Sparbrand-Holzmehlkäfig à la Cruiser:

3395_wurst34_1.gif


Schön voll mit Räuchermehl füllen und fest andrücken:

3395_wurst35_1.gif


Mit dem Küchenlöter anzünden:

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Deckel darauf und los geht's:

3395_wurst37_1.gif


Es kokelt vor sich hin:

3395_wurst38_1.gif


Nun heißt es wieder, der Hauptbeschäftigung bei der Rohwurstherstellung nachzugehen, nämlich dem Warten.

Fortsetzung folgt.


Gruß,
Uwe
 
Nach 24 Stunden im Smoker sind die Wurstringe perfekt mit zartem
Raucharoma und goldgelber Farbe:

3395_wurst41_1.gif


Aber auch die luftgetrockneten Exemplare ziehen nach:

3395_wurst42_1.gif


Der eine Räucherdurchgang reicht vollkommen aus. Jetzt lassen wir
die Schätzchen noch bis Sonntag aufgehängt ruhen -

- und dann wird probiert!

Anschnittbilder und Verkostungsnotizen folgen am Sonntag.


Gruß,
Uwe
 
Das sieht doch schon richtig gut aus

:prost:
 
Ohne GSV gäbe es Kalträuchern im Excel und damit auch meine
Mettwurstringe nicht, wieder einmal ein Beweis für die hohe
Qualität dieser Community.

Geil ist das!

Gruß,
Uwe
 
Hi,
ich glaube, ich komm Dich 'mal zum Mettwurst-Crashkurs besuchen. Die Würste sehen ja spitzenmäßig aus. Ganz großes Kompliment.
An selbstgemachte Rohwurst habe ich mich bis jetzt noch nicht 'rangetraut.
Aber ab 19.12. ist Urlaub befohlen... Dann hätte mein Bauchspeck auch gleich Gesellschaft im Räucherschrank.
 
Da ist eigentlich kein Geheimnis um Rohwürste, wichtig sind nur
absolute Hygiene, die richtige Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit
zum Abhängen und eine gehörige Portion Geduld und Zwang, nicht
zu früh abbeissen zu wollen. Dann hast Du nach 2 bis 3 Wochen
etwas Feines für zwischendurch.

Ich habe gerade noch einmal ein geräuchertes Exemplar fotografiert:

3395_wurst61_1.gif


Sie sind praktisch fertig, nur um den Bogen herum noch eine Idee
feuchter und weicher als an den Seiten, was man aúf dem Bild auch
erkennen kann. Das sollte sich bis morgen Nachmittag aber erledigt
haben.


Gruß,
Uwe
 
Heute ist der Tag der ersten Verkostung. Wir haben ein geräuchertes Exemplar ausgesucht,
das uns am festesten vorkam:

3395_wurst71_1.gif


Hier der Anschnitt:

3395_wurst72_1.gif


3395_wurst73_1.gif


Die Wurst ist mildwürzig, ohne aufdringliche Gewürzdominanz, nicht zu salzig, mit einem
Hauch Kümmel, einfach lecker.
Das Verhältnis von Fleisch zu Fett ist ausgewogen, das Raucharoma sehr dezent. Der
Gewichtsverlust beträgt zurzeit etwa 30%.

Allerdings werden wir den Rest noch etwas hängen lassen, denn er könnte noch fester
und härter werden, aber in Geduld haben wir uns ja bereits geübt.

Alles in allem sind wir sehr zufrieden.


Gruß,
Uwe
 
:respekt: soll ich dir meine Adresse schicken. :cool: :prost: :prost:
 
Nach dem 10. Tag haben die Ringe durch das Abhängen etwa 40% ihres
Gewichts verloren. Sie sind deutlich dünner, fester und dunkler als zu
Beginn. Der Darm ist leicht matt und trocken, aber vom händischen
Druckgefühl müssen sie noch ein paar Tage länger in der Garage bleiben:

3395_wurst71_1.gif



Gruß,
Uwe
 
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