Metwurst und Wammerl

[FrankST]

Guten Morgen an diesem wunderschönen 1. Dezember ,

meine Schwiegermutter hat sich letztens mal wieder Metwurst gewünscht.
Da wir ein gutes Verhältnis haben, ist mir dieser Wunsch quasi Befehl.

Bilder der Vorbereitungen erspar' ich euch. Hier nur ein paar Bilder der Würste nach dem ersten Räuchergang.

Verwurstet wurden 8 kg Schweinebauch die mit (Angaben pro kg)

22 g NPS
2 g Pfeffer
2 g Paprika Edelsüß
0,5 g Macis (Muskatblüte)

gewürzt wurden.
Der Bauch wurde in Wolfgerechte Stücke geschnitten und gewürzt durch die 2mm-Scheibe gedreht.

Anschließend gut verknetet und in die Därme abgefüllt.

Danach durften sie einen Tag ruhen und dann ging's für 12 Stunden in den Kaltrauch.

Da ich ursprünglich 10 kg verwursten wollte, nach den ersten 8 kg aber nicht mehr konnte, wurde das letzte Stück Bauch kurzerhand trocken eingepökelt und darf jetzt für ca,. 2 Wochen im Kühlschrank ruhen.

Gruss,
Frank

 

[Zeus]

Servus Frank,
die Würste und Wammerl schaun sehr gut aus.

Grüß
Zeus

 

[FrankST]

Hallo Waldi,

vielen Dank für dein Urteil.
Im Vorratskeller riechts auch sehr gut. Die erste Verkostung des Bräts war sehr lecker.

Ich bin selber mal gespannt, wie das Wammerl wird.

Gruss,
Frank

 

[chili-sten]

Moin Frank,

schöne Würste

 

[Zeus]

Hallo Waldi,

vielen Dank für dein Urteil.
Im Vorratskeller riechts auch sehr gut. Die erste Verkostung des Bräts war sehr lecker.

Ich bin selber mal gespannt, wie das Wammerl wird.

Gruss,
Frank

Gut, was für Därme hast du verwendet?
Schauen bisschen faltig aus, die schrumpfen zam.
Wie lange hast du Därme gewässert?
Ich kann dir paar Tips geben, wie man Därme richtig wässert.

 

[FrankST]

Die Därme hab' ich beim "Hausschlachtebedarf" gekauft. Es handelt sich um folgende Därme:

Naturin Kranzdarm 43/25 und Oskuda Multismoke.

Die Därme habe ich vor dem befüllen ca. 30 Minuten in lauwarmen Wasser gewässert.

Gruss,
Frank

 

[refrase]

Steht in der Wurstkammer vielleicht ein Fenster offen?

 

[FrankST]

Ja, das Fenster ist leicht gekippt.









































































Aber der Lichtschacht ist mit einer ziemlich dicken Kette gesichert

Gruss,
Frank

 

[Spiccy]

Gut, was für Därme hast du verwendet?
Schauen bisschen faltig aus, die schrumpfen zam.
Wie lange hast du Därme gewässert?
Ich kann dir paar Tips geben, wie man Därme richtig wässert.

Naturin ist ein in dem fall Rinderkranzdarm, der getrocknet und dann in einzelne Schichten aufgespalten und wieder gelegt wird. Da die Wurst aufgrund der Rezeptur net viel von innen raus drückt runzelt des schnell. Is normal.
Evtl. Weng locker gefüllt, aber passt doch.
Der Darm hat 2 Richtungen, beim pellen geht er in eine immer sauber ab.
Alles ok. Hast schöne Würscht gmacht!

 

[refrase]

Ja, das Fenster ist leicht gekippt.









































































Aber der Lichtschacht ist mit einer ziemlich dicken Kette gesichert

Gruss,
Frank

Schade war aber ein Versuch wert

LG Franz

 

[FrankST]

Schade war aber ein Versuch wert

Hey, nicht gleich aufgeben. Aktuell hängen die Würste frei zugänglich im Räucherschrank hinter der Garage.....
Wenn Du dich schön leise anschleichst, bekomm' ich das gar nicht mit

Gruss,
Frank

 

[masi]

die schauen Lecker aus !!!
lg Martin:masi:

 

[Wombads]

Ausser du hast sowas im Garten

 

[Innfjorden]

Das ist nicht das Problem bei Frank. Das Problem ist der 6 Meter breite Krokodilgraben.

 

[FrankST]

Jetzt geht's weiter.

Nachdem der Bauch bis Freitag im Vakuum war, wurde er am Freitag abend gewässert und bis heute durchgebrannt.

Vor 10 minuten ging es für das erste Mal in den Rauch.

Geplant habe ich den Bauch 3-4 x für je ca. 12 Stunden zu räuchern mit jeweils 12-24 Stunden Pause dazwischen.

Weitere Bilder folgen nach der jeweiligen Phase.

Gruss,
Frank

 

[Kettenmanni 1963]

Ausser du hast sowas im Garten
Anhang anzeigen 443760

Anhang anzeigen 443761

Schöne Wurst-Wachhunde :trinkbrüder:

 

[FrankST]

So, die ersten 12 Stunden Rauch sind geschafft:

Gruss,
Frank