Mini-OT bei 100sport

[Rolle]

War bestimmt sehr schön . . . .

Sagtst Du uns noch etwas zur Herkunft und Zubereitung des Gammelfleisch? Das bei mir gerade, trotz Morgenstunde, erheblichen Speichelfluss ausgelöst.

LG Rolf

 

[Delingo]

Das Fleisch kommt von meinem MmV. Für Spezialkunden hat er hinten in der Reifekammer immer mal ein hübsches Stück liegen.

In dem Fall war es 5 Wochen dry agend Hochrippe vom Jungbullen ohne Knochen. Geschmacklich allererste Sahne. Natürlich war es nicht ganz so zart wie ein Filet, aber für Jungbulle schon spitze.

Demnächst schlachtet er eine Färse von einem befreundeten Bauern, da werde ich dann wieder im Laden stehen

Gruß
Peter

 

[Rolle]

Das Fleisch kommt von meinem MmV. Für Spezialkunden hat er hinten in der Reifekammer immer mal ein hübsches Stück liegen.

In dem Fall war es 5 Wochen dry agend Hochrippe vom Jungbullen ohne Knochen. Geschmacklich allererste Sahne. Natürlich war es nicht ganz so zart wie ein Filet, aber für Jungbulle schon spitze.

Demnächst schlachtet er eine Färse von einem befreundeten Bauern, da werde ich dann wieder im Laden stehen

Gruß
Peter

Danke! Und die Zubereitung? Bis zu welcher KT hast Du die gezogen?

LG Rolf

 

[100Sport]

Danke! Und die Zubereitung? Bis zu welcher KT hast Du die gezogen?

LG Rolf

ich bin so frei ..... der Peter is ja immer so langsam

Soweit ich mich richtig erinnere war die Hochrippe erst kurz direkt auf nem Gussrost und dann bei 140° (Tendenz fallend ... am Schluss nur noch knapp über 90°) indirekt in der Kugel.

KT war wohl 55°

Geschmack sehr gut und intensiv. Struktur etwas fester also lieber kleinere Bissen nehmen
Sehr fein waren die 300g, die wir vorab für das Tatar abgezweigt haben

Gammelfleisch hat was !

 

[Delingo]

Dem ist nichts hinzuzufügen

Gruß vom langsamen Peter