Mini - Pastrami

[spussel]

Hatte noch ein Stückchen Tafelspitz übrig (500g )

Nach diesem Rezept
1 kg Tafelspitz
Pastrami - Rub
50 g Pökelsalz
50 g Rohrzucker
20 g Pfefferkörner
17 g Knoblauch granuliert
17 g Zwiebelpulver
3 g Ingwer
1 g Muskat
6 g Koriander
6 Tage gepökelt in einer Lock – Box, dabei immer wieder Wenden.
Abwaschen und kurz trocknen lassen.
Mit grob gemahlenem Pfeffer, Knoblauchgranulat und Thymian einreiben.
Ab damit in den Räucherofen. Auf Buchenholz mit Wacholderbeeren
bleibt er bei ca. 110° C, bis zu einer Kerntemp. von 75° C.

 

[Spätzünder]

Ich stehe übelst auf solchen Pastrami, habe ich jetzt 2x selbstgebaut, aber immer nur bis zu einer KT von 65-67°C gezogen.
Hast Du ein Anschnittbild?
Du hast die Wacholderbeeren als mit auf die Glut gegeben?

In diesem Sinne...
Glück Auf

 

[spussel]

Hast Du ein Anschnittbild?

von dem noch nicht,
hier von den älteren

 

[smeagolomo]

...das sieht sauber aus!!!
Da läuft einem auch schon ohne Teller-/Anschnitt-Bild das Wasser im Munde zusammen!

Gruß, Armin

Edit fragt: Wie lange ist so ein gutes Stück am Ende haltbar?

 

[Spätzünder]

Farblich sieht meiner mit ca. 67°C nicht anders aus! Sehr lecker

 

[Kratti]

Super, dass muss ich nachbauen

 

[spussel]

Edit fragt: Wie lange ist so ein gutes Stück am Ende haltbar?

3 Tage, dann ist er weg.
Im Kühli und einge - Lockt hatte ich ihn schon 2 Wochen

 

[Spätzünder]

Ich kläre immer gleich beim Kauf mit dem Metzger, dass sie mir das Fleisch nachher dünn aufschneiden. Zu Hause wird es dann portiniert, eingeschweiß und eingefroren (doppelt gemoppelt hält besser )
Mein momentaner Vorrat besteht immer aus einer Lage Pastrami aus Tafelspitz und einer Lage aus Putenbrust

Super, dass muss ich nachbauen

Kann ich auch nur empfehlen!

 

[Michi-81]

sieht hammer lecker aus

 

[hiasn]

echt super bin auf den aktuellen anschnitt gespannt!
wird zeit das ich sowas nachbaue

kann ich das nach dem rezept auch vacumieren für 6 tage?

 

[Carlo BBQ]

Anhang anzeigen 624062 Anhang anzeigen 624063 Anhang anzeigen 624064 Anhang anzeigen 624065

6 Tage gepökelt in einer Lock – Box, dabei immer wieder Wenden.
Abwaschen und kurz trocknen lassen.
Mit grob gemahlenem Pfeffer, Knoblauchgranulat und Thymian einreiben.
Ab damit in den Räucherofen. Auf Buchenholz mit Wacholderbeeren
bleibt er bei ca. 110° C, bis zu einer Kerntemp. von 75° C.

Möchte das auch schon lange mal machen, sieht sehr gut aus.
Habe da mal eine Frage > Das Pökeln, die 6 Tage, war in einem Normalen Kühlschrank, oder?
Nicht in einem mit 0 Grad Zone.
Danke mal.
Gruß
Pizzaschneider

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das sieht sehr lecker aus.
Danke für die Anleitung.

 

[spussel]

Möchte das auch schon lange mal machen, sieht sehr gut aus.
Habe da mal eine Frage > Das Pökeln, die 6 Tage, war in einem Normalen Kühlschrank, oder?
Nicht in einem mit 0 Grad Zone.
Danke mal.

ich hab sie im Gemüsefach

 

[styria9]

Aber Hallo, schaut des guad aus!!!

Perfekt, hab ich schon abgespeichert.

Danke!!!

 

[Andrew91]

Schaut Perfekt aus!

Danke für die gute Beschreibung.

 

[Barbekuh]

Pastrami geht immer!
Paar Tage noch dann ists hier auch soweit, dass geräuchert werden kann. Freu mich schon!

 

[Carlo BBQ]

ich hab sie im Gemüsefach

Danke!

Gruß
Pizzaschneider

 

[spussel]

so, ab damit in den Heißrauch

 

[spussel]

Bei 70° Kerntemperatur raus und heiß aufgeschnitten

Sehr lecker, ein klein wenig Knoblauch lastig.....
aber ich muß euch ja nicht Küssen

 

[Carlo BBQ]

Hallo Spussel,

ist das Pökeln auch unter Vakuum möglich, z.B. in einem Vakuumbeutel, und wenn ja, verkürzt sich die Zeit von 6 Tagen?
Das ganze sieht sehr gut aus, und ich möchte das in der nächsten zeit mal nachbauen.
Gruß
Karl-Heinz