Minni Salamis - ein Versuch

[Der_Max]

Sehen tatsächlich sehr fein aus... Aber Versuch macht kluch, vielleicht werden sie ja doch was

Beim Trocken würde ich aber dennoch darauf achten, dass sich die Würste nicht gegenseitig berühren und dadurch einfach schlechter trocknen
... Und Platz ist im Schrank ja noch reichlich

 

[Pandomo]

Moin,

nach 42 Stunden Trocknungsphase habe ich die Würste heute für ca. 5 Std in den Rauch gehängt.
Fühlten sich gut an, rochen angenehm und sonst ist mir auch nix aufgefallen.

Mal sehen.

Beste Grüße
Martin

 

[Pandomo]

Moin,

heute die Minis aus dem Rauch geholt. Insgesamt 2 x 5 Stunden mit 20 Stunden Ruhepause.
Die sehen ganz lecker aus, fühlen sich auch gut an.
Nun bleiben die mal eine Woche im Schrank, dann wird angeschnitten.

Im Reifeschrank selbst nach Befüllung mit Würsten und feuchten Lappen:

Temperatur passt, da wird nix geregelt.

Sollte die Luftfeuchte zu hoch werden fängt der Lüfter an:

Beste Grüße
Martin

 

[combatmiles]

na siehste! Passt doch! Wenn du die nicht essen willst würd ich mich schon opfern..

 

[schweinemami]

Ach Mike, Du bist einfach zu gut für diese Welt

 

[combatmiles]

 

[schweinemami]

I hob da heit a weng wos zum " Entsorgen " g´schickt

 

[combatmiles]

Echt?

*freudig wedel*

 

[schweinemami]

Klar, wußte nicht, wer sowas sonst entsorgen möchte

 

[combatmiles]

wenn ich so die Smileys durchschau find ich keinen netten "Freundschaftssmiley"

der am ehesten:

der wäre frech:

 

[Wombads]

*freudig wedel*

das will ich sehen

Klar, wußte nicht, wer sowas sonst entsorgen möchte

Wirklich, das nehm ich dir nicht ab

 

[schweinemami]

Wirklich, das nehm ich dir nicht ab

Jetzt wo Du`s sagst , fällt mir doch noch wer ein , aber der kommt eh im April

 

[Pandomo]

Moin,

tägliche Handtuchbefeuchtung sucks!

Da drin werkelt nun eine Ultraschallnebler mit etwa 4 Liter wasservolumen in einer Ikea Wanne. Basta!

Nach 30 Minuten hält das nun konstant 70-75% LF.

Beste Grüße
Martin

 

[Pandomo]

Moin,

neulich im Reifeschrank:

Junker Jörg (ganz links im Bild) wurde entnommen:

Er wurde von nahem betrachtet:

Und mitten durch geschnitten:

Geschmacklich gut.
Salz und Gewürze sind voll in Ordnung.
Wie schon gesagt zu fein geworden.
Etwas zu weich noch, die müssen noch ein bisschen im Reifeschrank verbringen.

Aber sie sind essbar.

Beste Grüße
Martin

 

[schweinemami]

Finde die schauen nicht so schlecht aus und wenn sie schmecken ist doch die Welt in Ordnung

 

[combatmiles]

schließ mich da der Uschi an... Aber wie schon öfters meine Hilfsbereitschaft angeboten: Wenn du die nicht mehr haben willst, erlöse ich dich davon..

 

[Wombads]

die sehen dcj toll aus noch einwenig trocknen. dann liebe ich die.

 

[DerTeufel]

Ich will euch ja nicht die Laune verderben, aber für mich sieht das so aus wie eine meiner Chargen Salamis die ich entsorgen durfte. Das Brät blieb eher orange anstatt ordentlich umzuröten, auch nach dem Räuchern keine richtige Farbe angenommen... auch das Schnittbild passt 1:1.

Nur ist das Brät durch den zweiten Gang durch die Wolf-Schnecke einfach zu fein geworden.

Ich vermute, dass hier das Brät zu warm wurde und durch das Quetschen im Fleischwolf sich das Fett verschmiert hat, dadurch trocknet die Salami nicht richtig ab und rötet auch nicht richtig um.

 

[Cremantus]

Junker Jörg

Jetzt kriegen unsere Würste hier schon Namen... heiliger Strohsack, wir sind schon weit gekommen.