Minni Salamis - ein Versuch

[Pandomo]

Moin,

nun will ich mein Glück auch mal mit kleinen Salamis versuchen.
Ralph´s Rezept: https://www.grillsportverein.de/for...rocknet-mit-edelschimmel.210309/#post-1851655
will ich versuchen nachzuwursten.

1600g Oberschale
500g Rückenspeck
90m Schafsaitlinge 24/26
liegen nun hier.

Zur Verfügung steht mir ein Fleischwolf der Firma Gastrobak in der Pro Ausführung (Art-Nr.41402).
3mm Scheibe ist klar.
Die kleine 18mm Tülle zum Füllen wollte ich verwenden.

Insgesamt werden es also 2kg Wurstmasse.
Wobei jetzt die erste Überlegung ist, wieviel Meter Darm ich bei einem Wurstdurchmesser von runden 2cm wohl benötige?
Ich wollte da jetzt mal so 5m Darm rausklamüsern.

Beste Grüße
Martin

 

[Datschi]

Die grob überschlagenen (1,25x1,25x3,14) 5cm² Darm passen in ca. 2000 cm³ 400 mal. Das wären dann 4m.
Also die 5 könnten passen, da du locker füllen solltest um sie abdrehen zu können.

 

[Pandomo]

Moin,

sodele, heute war also der große Tag des ersten Wurstens.

Fleisch und Speck hergeholt und klein geschnitten, anschliessend in den Froster.
Gewürze agbewogen nd zusammengerührt.
Därme (Schafsaitlinge 24/26) enttüddelt und gespült.

Gewürze:

Oberschale 1600g:

Rückenspeck 400g:

Schafsaitlinge 24/26:

Alles zusammen:

Gewolft:

Brät:

Bis dahin war auch alles tutti Paletti.
Aber dann........
Aldä was sind das für fieses Gesindel diese Därme?

Nach etwa 12 Stunden hatte ich die dann auch mal auf die Tülle getüddelt.
Brät in den Wolf und angeschaltet.
Ist ne prima Bratwurst geworden.

Icke koof mir nen Wurstfüller.

Bis bald.
Martin

 

[Holger_D]

Ja zeig doch mal her!

 

[DerTeufel]

Icke koof mir nen Wurstfüller.

Wie fast jeder der zum ersten Mal feine Saitlinge mit dem Wolf füllt.

 

[combatmiles]

ja um den Wurstfüller wirst net rum kommen.. die 5L stehend gibt´s aber schon unter 100,- neu..

Sag mal was zu deinem Fleischwolf, wie bist zufrieden?

 

[Pandomo]

Moin,

zeigen kann ich da heute noch nichts. Den Kram wollte ich dann auch nicht mehr fotografieren.
Jedenfalls kam aus der Tülle ein komischer Brei, der aber auch gar nichts mit einer Salami zu tun hat.
Vielleicht habe ich morgen Bock darauf diesen Kram zu fotografieren.
Die Shice hängt nun bei 14° und 55% LF zum trocknen.
Ich werde die auch räuchern und dann mal sehen was das wohl wird.
Nur nie wieder so ein Fiasko wie heute.

Das Abfüllen an sich ging ganz gut, wir haben zu das zu Zweit erledigt. Einer stopft, der andere geleitet die Wurst auf den Tisch.
Nach ein paar Platzer/Rissen im Darm habe ich den Unfall dann so halbwegs zu irgendwelchen Würsten verdreht.
Ein 10cm Stück habe wir direkt mal in der Pfanne gebraten, prima Bratwurst.

Der Fleischwolf an sich tut was er soll. Auch mit den leicht angefrosteten Speck hatte er keine Probleme.

Beste Grüße
Martin

 

[Wombads]

So So du jammerst schon bei einem 24/26er Darm, ich bin mal gespannt was du sagst wenn es an 18/20er Saitling geht.

 

[Pandomo]

Ich jammere nicht! Ich stelle fest!

 

[Holger_D]

Zeig uns doch bitte mal das Ergebnis.

 

[Pandomo]

Hallo Holger,

ja, ich mache da Morgen mal Fotos.
Nur ist das Brät durch den zweiten Gang durch die Wolf-Schnecke einfach zu fein geworden.
Das ist das was mir so missfällt.

Beste Grüße
Martin

 

[Biergärtner]

Hast du beim Füllen die Scheibe und das Messer rausgenommen und durch einen Ring ersetzt oder wie konnte das Brät feiner werden?

 

[Pandomo]

Scheibe habe ich rausgenommen.
War nur noch das Messer, die Ringtülle und die Tülle drin.
Das Brät kam aber schon extrem gequetscht, gedrückt aus der Schnecke.

 

[Biergärtner]

Ich nehm auch immer das Messer raus

 

[Pandomo]

Geht hier nicht. Dann hat die Schnecke keine Führung mehr und auch keinen Anschlag.

 

[Der_Max]

Da gibt's eigentlich nur zwei Optionen:
Entweder eine sog. Führungsscheibe" kaufen z.B. http://hausschlachtebedarf.de/fleis...x-fuehrungsscheibe-fuer-fleischwolf-groesse-5
Und ausschließlich diesen zwischen Schnecke und Fülltülle setzen
Oder, und das ist deutlich empfehlenswerter, einen ordentlichen Wurstfüller kaufen und zukünftig viel mehr Spaß haben und viel mehr Würste herstellen

 

[Pandomo]

Moin,

sodele hier mal die Trockenumgebung:

Und hier die fertigen missglückten Salamis:

Man kann schon sehen, dass die viel zu fein vom Brät geworden sind.

Ich habe nun so einen Beeketal Wurstfüller mit 5 Liter Inhalt bestellt.

Beste Grüße
Martin

 

[deraaf]

Welche Inkbirds hast Du denn da genau am Schrank hängen?

Schönen Gruß
Peter

 

[Pandomo]

Hallo Peter,

links das für Luftfeuchte.
Rechts das für Temperatur.

Oben sind die Ist-Werte angezeigt, Also 36,9% Luftfeuchte und 15,6° Celsius.
Unten sind die Soll-Werte angezeigt.

Zur Zeit ist noch nichts angeschlossen, kein Lüfter, Heizer, Kühler oder Vernebler.

Beste Grüße
Martin

 

[Pandomo]

Genauer Ink Bird ITC 308 und IHC 200