Misosuppe und Sushi

[BeepBeepImAJeep]

Hallo Freunde,

heute mal nicht gegrillt - ich habe ein bisserl japanisch gekocht.

Als Vorspeise gab es eine Misosuppe, dazu habe ich erstmal Dashi gekocht, das ist eine japanische Grundbrühe. Sie besteht aus Kombu (Meeresalgen) und Bonitoflocken. Dazu erhitzt man das Kombu langsam in Wasser bis auf genau 60 Grad und hält diese Temperatur dann 1 Stunde.

Dann gibt man die Bonitoflocken dazu und lässt es nur noch kurz ziehen. Wichtig: die Flocken nicht ausdrücken, das verschlechtert den Geschmack der feinen Brühe!

Die Vorbereitungen für die Suppe sind also abgeschlossen, somit gehts weiter zur Hauptsache:

Den Thunfisch und den Lachs habe ich dann in schöne Stücke für Maki und Nigiri geschnitten. Dazu noch Maki aus Gurke, Avocado und Karotte, sowie ein paar ganz unklassische California-Rolls.

Ab hier fällt die Doku etwas kürzer aus, ihr dürft euch mit Bildern begnügen, war a bisserl stressig
Die Suppeneinlage besteht aus Lauch, Frühlingszwiebeln und getrockneten Shiitake.

Als Highlight hatten wir noch echten Wasabi (nicht den zum selberanrühren, sondern eine frische Knolle). War den Preis echt wert!

Gut hat es allen geschmeckt

 

[Gast-mxbhSg]

WOW..... das schaut aber mal richtig gut aus.....

 

[Allium]

Sehr schön - da wäre ich gern dabeigewesen (beim Essen, nicht beim Zubereiten).

Eine Frage bleibt jedoch offen:

Wie haben die alten Japaner ohne Thermometer gekocht?

 

[chubv]

Davon jetzt bitte eine Portion für mich!

 

[Traekulgriller]

Top !



Gruß Matthias

 

[firefrog]

Hallo,

Danke für die inspiration mit dem sushi und der miso.
Hatte schon angst 2 wochen jetzt grillen zu müssen im urlaub.

Mit fleischigen grüßen
Firefrog

 

[BeepBeepImAJeep]

Sehr schön - da wäre ich gern dabeigewesen (beim Essen, nicht beim Zubereiten).

Eine Frage bleibt jedoch offen:

Wie haben die alten Japaner ohne Thermometer gekocht?

Diese Version von Dashi gibt es noch nicht so lange, die heißt "Kaiseki Style". Früher hat man das einmal aufgekocht, dann Hitze weg und ziehen lassen. Jetzt weiß man allerdings, dass das Umami am besten bei 60 Grad extrahiert wird

 

[Z25]

Wunderbar.............

 

[Dustin]

Wow, das sieht klasse aus Ich liebe Sushi und deins sieht so lecker aus, dass ich vermutlich alles alleine gegessen hätte

 

[illu]

Sieht gut aus aber wo ist die Misopaste?

 

[tuppi]

Endlich mal California Rolls nach meinem Geschmack, ohne Surimi!
Dafür mit einer sehr appetitlichen Füllung
da wäre ich sehr gerne Gast gewesen und das nicht nur zum Essen

 

[Grill em all]

Verdammt sieht das gut aus! Auf ner Skala von 1-10 ne glatte 12

Sehr gut....

 

[Spätzünder]

Auch wenn ich selber kein großer Fan von Sushi bin... beim Anblick dieser tollen Fotos (hast Du wirklich super geknipst) muss man ja förmlich Hunger bekommen! Tolle gemacht, klasse angerichtet... gutes Essen in schönem, sommerlichen Ambiente... TOP!


Glück Auf

 

[Stonic]

da wäre ich wirklich gerne dabei gewesen

 

[BeepBeepImAJeep]

Sieht gut aus aber wo ist die Misopaste?

Die habe ich halt in das fertige Dashi erst kurt vor dem Servieren eingerührt. Das soll man so machen, da sich ansonsten der fein-säuerliche Geschmack schnell wieder verflüchtigt.

 

[BeepBeepImAJeep]

Endlich mal California Rolls nach meinem Geschmack, ohne Surimi!
Dafür mit einer sehr appetitlichen Füllung
da wäre ich sehr gerne Gast gewesen und das nicht nur zum Essen

Danke. Ja ich mag Surimi auch gar nicht, auch ned für mich unpassenden Frischkäse habe ich weggelassen. Nur Thunfisch, Avocado und Gurke. Echt lecker!

 

[JuergenN]

Sehr lecker - aber die feine japanische Küche erfordert auch viel Sorgalt und Zeit bei der Zubereitung.
Darf ich fragen, woher Du die Feinheiten der Zubereitung so genau kennst? Konntest Du bei einem "Insider" abschauen?

leicht sabbernde Grüsse
Jürgen

 

[londoneye]

Täuscht die Einstellung, oder hattest Du da 2,5 - 3 KG Fisch auf der Arbeitsplatte liegen? Wenn Ihr das zu sechst als Sushi aufgeputzt habt, dann alle Achtung.

Das Sushi sieht jedenfalls sehr gelungen aus.

BG
Londoneye

 

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Sehr lecker - aber die feine japanische Küche erfordert auch viel Sorgalt und Zeit bei der Zubereitung.
Darf ich fragen, woher Du die Feinheiten der Zubereitung so genau kennst? Konntest Du bei einem "Insider" abschauen?

leicht sabbernde Grüsse
Jürgen

Ich interessiere mich sehr für japanische Küche (wobei Sushi ja jetzt sicher nicht das Paradebeispiel ist...). Ich habe auch schon mal nen Sushi-Kurs gemacht, der war zwar nicht schlecht, aber mehr auch nicht.
Das meiste meiner Informationen habe ich aus Foodblogs und Webseiten, die sich damit beschäftigen (z.B. sushi-tsu).

Mit original japanischer Küche hat meine Kocherei aber nicht wirklich was zu tun, ich versuche aber bei allem was ich mache, mich so nah wie möglich am Original zu halten. Dafür recherchiere ich halt davor auf geeigneten Seiten.

 

[BeepBeepImAJeep]

Täuscht die Einstellung, oder hattest Du da 2,5 - 3 KG Fisch auf der Arbeitsplatte liegen? Wenn Ihr das zu sechst als Sushi aufgeputzt habt, dann alle Achtung.

Das Sushi sieht jedenfalls sehr gelungen aus.

BG
Londoneye

Gut beobachtet
Es waren sogar knappe 4 Kilo. Circa die Hälfte vom Thunfisch schlummert in der TK, den Lachs haben wir ganz verputzt.
Normalerweise nehme ich immer einen ganzen Fisch beim Fischhändler und benutze den Rest für Fonds etc., bei einem Thunfisch ist das aber meist schwierig, da kommt er nur an Filet.