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Mist, Hähnchen misslungen ...

V

viggo

Fleischesser
20+ Jahre im GSV
Hm, so ein Mist, das war nix.
Ich wollte ja mal ein richtig bayerisches Wiesen-Hendl auf dem Grillspieß zaubern, aber das wurde nix.

Folgendes hab ich gemacht:

- Petersilie und Butter in das Innere des Hahns (1,5 KG)
- Innen und aussen gesalzen
- auf den Spieß in den Grill
- nur den Backburner auf leichter Flamme laufen lassen
- zwischendurch immer wieder gesalzen und mit Butter bestrichen
- die letzte halbe Stunde hab ich den Backburner aufgedreht und mit Hendl-Gewürz gewürzt.

Das Problem: Der Hahn hatte dann irgendwann KT 85 Grad, aber die Haut war nicht braun, sondern an manchen stellen noch hell (natur) und an anderen stellen schon schwarz. Wobei ich das Gefühl hatte, dass die schwarzen stellen eher vom angebrannten Gewürz stammten. Dementsprechend war die Haut auch nicht knusprig sondern eher Gummig...

Was hab ich falsch gemacht?
Hätte ich weniger würzen sollen (ausser Salz) und den BB früher aufdrehen sollen? Oder das Einbuttern das nächste mal bleiben lassen?

Wie kriegt ihr knusprige braune Haut hin?

Wäre nett, wenn jemand was dazu sagen könnte.

Gruß, viggo
 
KT 85 ? Is das nich trocken wie Staub?
Ich habe BBC gemacht und "nur" einmal am Anfang mit Hähnchengold (in Öl gelöst) bestrichen - schöne Farbe
 
hm, komisch. ich hab grade aufgefuttert, hähnchen vom drehspieß aus'm otg. nur salz und pfeffer und 1 stunde drehen bei 200 bis 220 grad. dann reichlich einpinseln mit folgender mischung: sonnenblumenöl, paprikapulver, currypulver, thymian. eine weitere halbe stunde drehen lassen. oberkrosse haut. die temp im gockel habe ich da noch nie gemessen. funzt immer.
 
Mensch Kumpel, ich hab irgendwie noch nie hinbekommen Hähnchen vom Spieß NICHT hinzubekommen....

Ne gute Stunde bei normaler Hitze.... kann mir momentan gar nicht vorstellen, was da schief laufen kann (OTG Performer 57), als BBC oder auf dem Drehspieß...
 
viggo schrieb:
nur den Backburner auf leichter Flamme laufen lassen
Zum Vergrößern anklicken....
ich kenne mich mit deinen Gerätschaften leider nicht aus aber gefühlsmäßig würde ich sagen, dass wir mit Holzkohle für 60-90min ca. 180-220°C haben - am Anfang mehr gegen Ende dann weniger - gepinselt wird so ähnlich wie bei Jack the oder klassisch abwechselnd mit Bier und geschmolzener Butter + Thymian + Salz - Stellen die zu dunkel sind werden mit Zitronensaft beträufelt - Hähnchen klappt "fast" immer - außer sie sind zu fettig oder zu alt :weizen:
 
Hm, ja, ich seht mich auch ratlos...

Vielleicht waren die Temps doch einfach zu niedrig. Oder zu viel Butter aufgestrichen.

Vielleicht mach ich doch mal den Backburner erst am schluss an und vorher mit den normalen Brennern. Aber eigentlich sollte der BB ja für die Kruste da sein....

Der "Hahn" war übrigens ein Wiesenhof-ÖKO-Hähnchen...

Gruß, viggo
 
Hähnchen

Hab gestern noch drei Stück a 1,2 kg auf dem Hähnchensitz gehabt. 1 Std. Garzeit. Temperatur um die 180 Grad. Die letzten Minuten höher gedreht, ich glaub es waren 220 Grad. KT: Brust 87 Grad, im Gelenk 78 Grad. Würze: Salz, Pfeffer, Paprika, Hähnchenwürzer, Knoblauchpulver und Zucker zu gleichen Teilen mit etwas Sojasoße und Wasser zu einer Würzpaste verrühren und die drei gerubbt. Waren super saftig und knusprig. Deswegen geh ich davon aus, das die Temperatur mit dem Backburner zu niedrig war.

Gruß

Frank
 
viggo schrieb:
Hä? Suppenuhn?? nix verstehen...
Zum Vergrößern anklicken....
hier kommt der Erklärbär: es gibt zweierlei Arten von Flattermänner:

Suppenhuhn = Legehenne, die keine Eier mehr legt und deshalb in Rente geschickt wird d.h. sie eignen sich nur noch zum Kochen für eine anständige Suppe und nicht zum Grillen oder braten, weil zu alt und zu zäh

Hähnchen = Gockel, die jung geschlachtet werden, das Fleisch ist sehr zart.

(für den Grill sind die etwas teueren franz. Maishähnchen zu empfehlen, sehr zartes Fleisch, guter Geschmack - Maishähnchen werden mit Mais gefüttert, manchmal wird die Gelbfärbung auch durch Zugabe von Karotin erreicht)
 
Hallo, ja, also wie gesagt, es war ein Wiesenhof-Ökö-Hähnchen, mehr kann ich nicht sagen.
Da mit dem Mais-Huhn muss ich mal checken, klingt ja gut.
Aber ich denke, wenn es um die Kruste geht, sollte die Qualität des Fleisches ja egal sein, oder? Das Fleisch war ja sehr gut, nur die Kruste war nicht vorhanden.


Gruß, viggo
 
Ja, werd ich wohl machend. Mir wurde empfohlen, nur den Backburner auf niedrigster Stufe zu verwenden, das waren dann so 150-160 Grad. Nächstes mal drehe ich voll auf...


Gruß, viggo
 
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