Mit Seitenbrenner fritieren?

[Whichgrill?]

Ob Du es glaubst oder nicht, ich weiß das ich mit einem Thermometer den Gargrad besser bestimmen kann als mit meinem Daumen, ABER das ist ja das große Problem.
Ich will davon weg in alles und jedes den Fühler zu prökeln. Ich möchte Erfahrungen aufbauen und nehme damit Misserfolge billigend in Kauf. Leider habe ich dabei auch schon einiges an Schuhsohlen produziert und mich schon öfters geärgert nur Medium Well zu essen als das angestrebte Medium. Aber das ist gerade einer der Reize des Grillens für die entsprechenden Sachen ein Gefühl zu entwickeln. Natürlich werde ich weiterhin in mein PP oder meinen Rinderbraten das Thermometer reinpieken, aber bei den Steaks und anderem Kurz-gebratenen probiere ich es weiter Hardcore. Erst gestern habe ich mit Stolzgeschwellter Brust ein paar Hühnerbrüste serviert, welche nach Fingergefühl gegrill waren. Auf dem Punkt und saftig. Für manchen kein großes Ding, mich hat es aber Stolz gemacht da ich das Ergebnis mittlerweile relativ sicher reproduzieren kann. Mit Thermometer würde das auch gelingen, aber wehe das Ding ist mal kaputt. So geht es mir beim Autofahren. ich verlasse mich zu oft auf das Navi. Aber wehe ich habe es mal nicht dabei, dann wird es schwierig. Lange Rede kurzer Sinn. Wenn Du Dein Sportgerät erst einmal vor der Tür hast, ein wenig Eingewöhnungsgrillen durchgeführt hast, wirst Du auch einen bislang nicht gekannten Ehrgeiz entwickeln. Nichts desto trotz werde ich bei Gelegenheit Deine Methode mal ausprobieren. Bei dem Pisswetter denke ich mittlerweile über Protest Nichtgrillen nach. Aber das ist ein anderes Thema und ich glaube es wird schon in einem anderen Thread hier behandelt.......

Ganz bestimmt werde ich viel experimentieren und öfters "Ausschuss" produzieren - und super, dass bei dir so viel klappt.

Meine Methode ist eben für absolute Top-Fleisch-Qualität gedacht.

Wenn ich mal eben ein normales Steak haben will, mache ich auch nicht so hochen Aufwand - denn mein Verfahren dauert im Ofen durchaus bis zu 2-3 Stunden, wenn du genau 60 Grad einstellst.

Das Ergebnis ist jedoch wirklich fantastisch - ganz ehrlich.
Nicht mal in einem echten Michelin Sternerestaurant kamen sie ganz an das Ergebnis ran.

Bin echt gespannt, was ihr so schreibt, wenn ihr euch die Zeit nehmt und es mal austestet - aber bitte genau an das Verfahren halten.

Eher Ofen auf 65 Grad und länger warten als auf über 70 Grad und schneller fertig sein. Bis zu 2 Stunden sind je nach dicke locker einzuplanen.

Viele Grüße

 

[mams]

0. Hochwertiges nicht zu dünnes Rinderfilet kaufen: Naja, da ist man mit ca. ab 40 € / kg dabei.
1. Steak auf beiden Seiten und scharf anbraten: ca. 1 - 1,5 Minuten. Dann noch die Ränder des Steaks für ca. 10-20 Sekunden scharf anbraten.

Meine Methode ist eben für absolute Top-Fleisch-Qualität gedacht.

Wenn ich mal eben ein normales Steak haben will, mache ich auch nicht so hochen Aufwand - denn mein Verfahren dauert im Ofen durchaus bis zu 2-3 Stunden, wenn du genau 60 Grad einstellst.

:_kopfhau::_kopfhau:

 

[Gast-JUhGDW]

:_kopfhau::_kopfhau:

 

[Whichgrill?]

Mir auch. Wie sagte ein weiser Philosoph so schön: Das Blut muss spritzen.

In diesem Sinne reicht es mir, das Steak nur kurz am Grill vorbei zu tragen.


Aber auch wenn mans gerne auf 58°C haben möchte, sollte dies im Grill durchaus möglich sein. Ich behaupte einfach mal, dass ich mit meinem Gasi die Temperatur besser bestimmen kann, als mit dem BO.
Man kann nun natürlcih darüber streiten, ob das am Gasi oder am BO liegt.
Und warum unbedingt anBRATEN? Ich kann ein Steak auch sehr gut scharf anGRILLEN.

Was die Reinigung betrifft, hat man wohl mit dem Grill weniger Aufwand als mit der Pfanne. Einfach abbrennen und fertig.

Was das Braten auf dem Seitenbrenner betrifft, bin ich der Meinung, dass dies insbesondere in Verbindung mit einer (guss)eisernen Pfanne besser geht, als in der Küche.

Danke für den Tip mit dem Seitenbrenner - werde ich ausprobieren.

Also nur mal so nebenbei: Ich kenne Öfen, da kann man die Temperatur auf das Grad genau Digital einstellen - ist aber eben Profigerät. So etwas geht eben leider nicht mit dem Gasi.

Und wenn du mit einem Steak auf dem Gasi bei 58 Grad Kerntemperatur das Steak vom Grill nimmst, hast du noch so viel Energie in den äußeren Schichten des Steaks, so dass du kurzfristig über 58 Grad kommst im Kern und somit wird das gewünschte Gourmeterlebnis zerstört

Schildere mal bitte das Ergebnis, wenn du es mit meiner Methode probiert hast.

Tip: Es werden 2 Thermometer benötigt für einen normalen Ofen, damit die Temperatur im Innenbereich genau eingestellt wird. Der Drehregeler außen ist viel zu ungenau. Ein wenig Austesten mit dem 2. Thermometer ist unbedingt vorher nötig - ohne Steak damit die Temperatur wirklich stimmt.

Viele Grüße

 

[Andiman]

*PLONK*
Und wieder einer mehr auf der Liste.

 

[chrisC]

Ich denke nicht mal einem einstelligen Prozentsatz der aktiven Benutzer hier im Forum ist das Alles unbekannt.
Nicht für ungut, Deine Beschreibung ist ja nicht falsch, aber warum publizierst Du sie so als wäre das was Neues?
Mach ein eigenes Thema auf und zeig uns Deine Steaks.

In den 20 Tage seit Deiner Registrierung sind über meine Grills über 5kg tolle Steaks gewandert.
Viel anders wird das bei einigen anderen hier in dem Thema wohl auch nicht sein.
Ich denke wir wissen schon warum und wie wir seit vielen Jahren unsere Steak zubereiten.

 

[Whichgrill?]

:_kopfhau::_kopfhau:

Nicht mit dem Kopf gegen die Wand rennen

Ausprobieren!!! und dann urteilen!

 

[Gast-JUhGDW]

*PLONK*
Und wieder einer mehr auf der Liste.

Dito. Unglaublich....

 

[mams]

In den 20 Tage seit Deiner Registrierung sind über meine Grills über 5kg tolle Steaks gewandert.
Viel anders wird das bei einigen anderen hier in dem Thema wohl auch nicht sein.

doch .. .bei mir wars leider anders . . . . ich hab nur die Möglichkeit (und Zeit) gehabt, 4 Steaks (2 x 2) zu machen in der Zeit .. das wären dann knappe 2 kg (okokok, 1,7 )

zum anderen … nochmal

:_kopfhau::_kopfhau::_kopfhau::_kopfhau:

liest du dir die Beiträge nicht durch - oder kannst dir bis zu deiner Antwort einfach die Inhalte nicht merken

 

[Gast-JUhGDW]

doch .. .bei mir wars leider anders . . . . ich hab nur die Möglichkeit (und Zeit) gehabt, 4 Steaks (2 x 2) zu machen in der Zeit .. das wären dann knappe 2 kg (okokok, 1,7 )

Ich hoffe aber, dass du die nur bis 58 Grad KT gegrillt hast.
Solltest du mal ausprobieren....

 

[mams]

Ich hoffe aber, dass du die nur bis 58 Grad KT gegrillt hast.

Gegrillt ??? Wozu hab ich ein digitales Hochleisungsprofibackrohr

:_kaputtlach: