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Mit welchem Gerät Teig kneten

C

chrkeller

Militanter Veganer
Hallo liebe Pizzabäcker,
ich bin seit einigen Jahren ein ganz großer Fan des Pizzabackens und sehr viel am rumexperimentieren, um die perfekte Pizza hinzubekommen.
Eines meiner größten Schwierigkeiten ist dabei, den Teig zuzubereiten - und da brauche ich mal euren Rat.

Ich habe schon einiges an Gerät probiert, um den Teig so richtig schön geschmeidig zu bekommen. Meine erste Wahl sind dabei tatsächlich die "gewöhnlichen" Handrührgeräte mit Knetaufsatz, da diese den Teig m.E. besser durchkneten als Küchenmaschinen. Außerdem nehmen sie auch nicht sllzuviel Platz weg.
Das Problem, das sich bei den Handrührern stellt, ist allerdings, dass sie einfach zu schwachbrüstig und zu schlecht gekühlt sind. Ich habe jetzt schon einige Geräte von Bosch, Siemens und zuletzt auch KitchenAid getestet, aber alle haben angefangen, nach ein paar Minuten zu qualmen, die Zahnräder sind gebrochen oder die Geräte haben sonst den Geist aufgegeben.

Hat von euch vielleicht jemand die eierlegende Wollmilchsau gefunden ? Womit knetet ihr euren Teig ?

Über eure Erfahrungen würde ich mich riesig freuen.

lG
 
Bereitest Du denn regelmäßig große Mengen Teig zu? Wieviel müsste das Gerät schaffen? Und wenn keine großen Mengen: Hast Du es mal mit grobem Vermengen per Hand und dann reichlich Stretch & Fold probiert? Damit fahren wir hier mehrheitlich ziemlich gut.
 
Dem kann ich auch uneingeschränkt zustimmen.
Auf dem Campingplatz und im Urlaub hab ich einen Bosch Handmixer, mit dem verrühre ich grob, Wasser Hefe Salzmischung mit dem Mehl, welches nach und nach zugegeben wird. Wenn alles Mehl zugegeben ist, ist es weit davon entfernt, ein teig zu sein. Dann braucht man nur Zeit, alle halbe Stunde Stretch and Fold
So nach 3-4 mal sieht man schon einen schicken Teig. Da hier ja auch in aller regel 24 Stunden Teige oder sogar noch länger gemacht werden, spielt hier die Zeit noch mehr fürs Glutengerüst.

Einfach mal probieren, das klappt

Stephan
 
chrkeller schrieb:
Womit knetet ihr euren Teig ?
Zum Vergrößern anklicken....

Mit einem Spezialgerät, der "fünfzackigen Gabel".

IMG_20221223_134609.jpg
 
Bei uns wird fast alles mit der Kitchen Aid gemacht.
 
Du wirst hier jede Antwort, von der Hand bis zur Teigknetmaschine bekommen.
Die Frage ist, was Du willst.
 
Ich mache i.d.R. immer mind. 1kg Mehl + Wasser.
Bisher hatte ich ein Handrührgerät, das war aber immer kurz vor Exitus. Jetzt eine Mum4 Küchenmaschine geholt und das erste Mal einen 1kg Mehl + 0,8 Kg Wasser Teig gemacht, ging so...
Nicht optimal, aber immer noch OK.
 
Ich nutze bei kleineren Mengen (bis ca 700gr Mehl) gelegentlich eine Mum5 oder Handrührgerät und alles mengenmäßig darüber wird je nach Lust und Laune handgeknetet oder als no-knead-Teig gemacht. Bei sehr hoher Hydration (>75%) nur no-knead. Wenn ich ehrlich bin ist mein meistgenutztes Werkzeug ein großer Löffel, gefolgt von einer Teigkarte. Geht alles gut von der Hand, oft schneller als Teigmaschine rausholen, nutzen, saubermachen. Wirklich brauchen tu ich die Maschine nur wenn ich nen Biga Vorteig aufhydriere.
 
Plus eins für Stretch & Fold. Als ich noch zur Montage gefahren bin habe ich unterwegs immer von Hand Pizzateig gemacht. Daheim mische ich alles mit der Kenwood Chef, aber geschmeidig wird mein Teig durch Stretch&Fold.
 
ID73 schrieb:
Daheim mische ich alles mit der Kenwood Chef, aber geschmeidig wird mein Teig durch Stretch&Fold.
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Ich nehme zum Vermischen einen Kochlöffel und mache dann einige S&F. Geht bis 1,7kg Teig perfekt. Wenn ich mehr Teig brauche mische ich halt mehrere Teige leicht versetzt an. Beim letzten OT hatte ich rund 5kg Teig dabei.
 
5E8A5T14N schrieb:
Ich nehme zum Vermischen einen Kochlöffel und mache dann einige S&F. Geht bis 1,7kg Teig perfekt. Wenn ich mehr Teig brauche mische ich halt mehrere Teige leicht versetzt an. Beim letzten OT hatte ich rund 5kg Teig dabei.
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Ich mache beim OT immer tageweise frisch Teig. Den ersten bringe ich mit.
 
Ich rühre meinen Pizzateig immer in einer "normalen" Küchenmaschine an, habe da ein Modell von Bosch (zwecks Brot backen :D). Gebe zuerst das Wasser inkl. Hefe hinein und dann portionsweise das Mehl dazu. Klappt IMO wunderbar.
 
Hat jemand mit einem Brotbackautomaten einen Pizzateig hergestellt?
ich habe eine Maschine die kann bis zu 1kg Mehl verarbeiten, am Wochenende möchte ich das mal versuchen. Nur wie mach ich das am besten, das Teigprogramm wärmt auch gleich und läßt den Teig 3x gehen und kneten. Man kann aber auch ohne Wärme kneten. was ist besser.?
 
markl24de schrieb:
Hat jemand mit einem Brotbackautomaten einen Pizzateig hergestellt?
ich habe eine Maschine die kann bis zu 1kg Mehl verarbeiten, am Wochenende möchte ich das mal versuchen. Nur wie mach ich das am besten, das Teigprogramm wärmt auch gleich und läßt den Teig 3x gehen und kneten. Man kann aber auch ohne Wärme kneten. was ist besser.?
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Man kann auch gar nicht kneten
Hier nach @DarkRoast
https://www.grillsportverein.de/for...za-ohne-industriehefe-und-ohne-kneten.338848/

Und hier bewegte Bilder
 
Ich habe keine Lust zum Kneten. Mit meiner Grilletta war ich sehr zufrieden und von meiner my Miss Baker bin ich begeistert. Jeder Teig ein stramm, egal ob Foccachia, Pizzateig, Brötchenteige und und und… nur Zeit braucht es.
 
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