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Mixed Fisch/Meeresfrüchte
- Ersteller monophil
- Erstellt am
OP
OP
Von den Langostinos hatte ich noch Schalen, Köpfe und Scheren übrig. Daraus habe ich einen Fond gezogen unter Zugabe eines fertigen Lachs Fonds (Sonntag Abend, zwei Tage auf Jagd, zwischendurch Kinderbetreuung mit Mathe, da darf man das 
)
Nach ausreichendem Köcheln alle Festteile der Langostinos raus und Mangold, zweierlei Chili, Topinambur und das Scherenfleisch mit Udon Nudeln in die Suppe:
Sojasosse und Fischsosse sowieso, etwas Chiliöl darf auch noch sein. Ausser mir isst das dann keiner mehr ...
Lecker:
Und natürlich ein toller Burgunder zur Abrundung:
)Nach ausreichendem Köcheln alle Festteile der Langostinos raus und Mangold, zweierlei Chili, Topinambur und das Scherenfleisch mit Udon Nudeln in die Suppe:
Sojasosse und Fischsosse sowieso, etwas Chiliöl darf auch noch sein. Ausser mir isst das dann keiner mehr ...
Lecker:
Und natürlich ein toller Burgunder zur Abrundung:
Eine wunderbare Suppe hast du da gezaubert 
OP
OP
Jaa, aber: Du machst die deutlich besseren und authentischeren Brühen für asiatische Suppen, ich mache das bei Fleisch auch, bei Fisch aber nur manchmal...Eine wunderbare Suppe hast du da gezaubert
seppR
Veganer
Bitte als Vollbild einstellen, danke!trotz Nebel und tristem Wetter und 1/2 fertiger Grillbaustelle.... Schmeckt halt anders
OP
OP
Schön, den Weber Klapprost habe ich auch ...
OP
OP
uund mal wieder Wochenmarkt, eine dicke Wildfang-Dorade und Sardinen:
Die Dorade geht in den Ofen:
Die Sardinen besuchen die Pfanne:
Lecker. Die Dorade ist noch im Ofen und wird nachgeliefert ... und ... Sardine Nr. 5 ...
Die Dorade geht in den Ofen:
Die Sardinen besuchen die Pfanne:
Lecker. Die Dorade ist noch im Ofen und wird nachgeliefert ... und ... Sardine Nr. 5 ...
OP
OP
Hier die fertige Dorade:
Der Nachwuchs wollte unbedingt Wraps, also habe ich zusätzlich Hirschhack gebraten:
Die Dorade ging dann für mich und meine Frau auch in ein Wrap mit dem Bratgemüse, Frühlingslauch und Wasabi-Majo:
Beim Wrap Nr. 2 hat sich noch eine Sardine eingeschlichen:
Frische Kräuter machen immer Spass:
Eine Hälfte ist noch übrig und wird in den kommenden Tagen verspeist:
Der Begleiter kommt, wenn es besonders nett sein soll, aus dem Burgund:
Mahlzeit!
Der Nachwuchs wollte unbedingt Wraps, also habe ich zusätzlich Hirschhack gebraten:
Die Dorade ging dann für mich und meine Frau auch in ein Wrap mit dem Bratgemüse, Frühlingslauch und Wasabi-Majo:
Beim Wrap Nr. 2 hat sich noch eine Sardine eingeschlichen:
Frische Kräuter machen immer Spass:
Eine Hälfte ist noch übrig und wird in den kommenden Tagen verspeist:
Der Begleiter kommt, wenn es besonders nett sein soll, aus dem Burgund:
Mahlzeit!
OP
OP
Heute Mittag auswärts Zitronenrisotto mit drei großen (versteckten) Garnelen:
OP
OP
Resteessen: Spaghetti, gemischte Bratkartoffel, Dorade mit Bratgemüse, Pesto und Chili:
Hier mit der letzten Sardine:
Manchmal schmecken Reste besser als das Original...
Hier mit der letzten Sardine:
Manchmal schmecken Reste besser als das Original...
Solche Reste sind aber auch der Hammer.
Gruß Dingo
Gruß Dingo
OP
OP
In der Tat, schmeckt fast besser als die ursprünglichen drei Gerichte...
OP
OP
Heute war wieder Wochenmarkt:
Skrei und eine tolle Pilzmischung. Der Skrei ging mit Butter und Olivenöl in die Pfanne, die Pilze habe ich angebraten (Olivenöl), mit Weisswein abgelöscht, Salz, Sahne und etwas Curry dazu:
Heute Abend geht es weiter, ich sage nur XXXX-Muscheln...
Skrei und eine tolle Pilzmischung. Der Skrei ging mit Butter und Olivenöl in die Pfanne, die Pilze habe ich angebraten (Olivenöl), mit Weisswein abgelöscht, Salz, Sahne und etwas Curry dazu:
Heute Abend geht es weiter, ich sage nur XXXX-Muscheln...
OP
OP
XXXX-Muscheln sind Schwertmuscheln, etwas Karotte, Porree und Knoblauch in Olivenöl angezogen und dann die Muscheln und Safran drauf:
Mit Weisswein ablöschen, S+P und Petersilie und dazu ein Weissbrot zur Aufnahme der Brühe:
Guten Appetit!
Mit Weisswein ablöschen, S+P und Petersilie und dazu ein Weissbrot zur Aufnahme der Brühe:
Guten Appetit!
OP
OP
Gerade gab es Reste von gestern, Risotto von der Schwertmuschelbrühe (also im Wesentlichen Weisswein, Gemüse und Safran):
Die beiden Roten gingen in den Rinderfonds, den ich gerade herunterkoche, der Blas Munoz in das Risotto und dann auch als Begleitung dazu. Sehr kräftig, im Barrique gelagert, zum sehr kräftigen Muschelfonds aber perfekt.
Schwertmuscheln in die Pfanne:
Parmesan, Schnittlauch, Pfeffer (kein Salz, das war so schon super intensiv) und ab auf den Teller:
Das war eine geschmackliche Explosion.
Die beiden Roten gingen in den Rinderfonds, den ich gerade herunterkoche, der Blas Munoz in das Risotto und dann auch als Begleitung dazu. Sehr kräftig, im Barrique gelagert, zum sehr kräftigen Muschelfonds aber perfekt.
Schwertmuscheln in die Pfanne:
Parmesan, Schnittlauch, Pfeffer (kein Salz, das war so schon super intensiv) und ab auf den Teller:
Das war eine geschmackliche Explosion.
OP
OP
Heute MIttag gab es Abalone, Oktopus und Gelbschwanzmakrele:
Bei der Abalone müssen alle dunklen Teile entfernt werden, beim Oktopus mache ich immer die glitschige Haut an der Seite ab, um ihn knusprig braten zu können:
Der Oktopusarm kam kurz mit Butter und Olivemöl in die sehr heisse Pfanne, die Makrele gab es roh in Scheiben. Bei der Abalone habe ich beide Varianten gemacht, für Sahimi muss sie sehr dünn aufgeschnitten werden. Das Stück Abalone unten rechts war etwa 20 Sekunden in der Pfanne, erstaunlich, wie ein festes knorpeliges Stück dann eine weich und zart wird:
Die Abalone hab ich zum zweiten Mal überhaupt zubereitet, eine Marinade/Würzung braucht sie nicht. Sie schmeckt leicht fischig und nussig und tatsächlich nach Zitrusfrucht. Spannend!
Bei der Abalone müssen alle dunklen Teile entfernt werden, beim Oktopus mache ich immer die glitschige Haut an der Seite ab, um ihn knusprig braten zu können:
Der Oktopusarm kam kurz mit Butter und Olivemöl in die sehr heisse Pfanne, die Makrele gab es roh in Scheiben. Bei der Abalone habe ich beide Varianten gemacht, für Sahimi muss sie sehr dünn aufgeschnitten werden. Das Stück Abalone unten rechts war etwa 20 Sekunden in der Pfanne, erstaunlich, wie ein festes knorpeliges Stück dann eine weich und zart wird:
Die Abalone hab ich zum zweiten Mal überhaupt zubereitet, eine Marinade/Würzung braucht sie nicht. Sie schmeckt leicht fischig und nussig und tatsächlich nach Zitrusfrucht. Spannend!