Ich liebe Spareribs. Allerdings konnte ich den dünnen abgeschabten Knochen, die man oft in der Metzgerei bekommt, nichts mehr abgewinnen. Ich habe deshalb bei meinem MDV einen Schweinebauch mit Knochen bestellt und ihn in der Mitte, mit guter Fleischauflage auf den Knochen, durchschneiden lassen. In der Schwarte mit Fett und Fleisch habe ich einen Schweinehals gelegt und eine Porchetta gemacht. Die gab es gestern, leider ohne Foto.
Um 11 Uhr heute den Monolith angefeuert und auf 135 Grad eingeregelt. Die Rippen mit einer Pfeffer-Salz-Knoblauchpulver Mischung bestreut, 10 Minuten einziehen lassen. Nachdem sich etwas Feuchtigkeit auf dem Fleisch gebildet hat, MD-Rub drauf gestreut. Um 12 Uhr Apfelholzchunks in die Glut, dann kam das Monster auf den Grill, es hat kaum reingepasst. Am Anfang musste ich es auf die Grillerhöhung legen damit es seitlich etwas runter hängen kann. Um 15 Uhr vom Grill genommen und in Butcherpaper mit einen Klecks Barbecuesauce eingewickelt. Das Fleisch war so saftig, dass es keine weitere Flüssigkeit zum Dämpfen mehr brauchte. Nach zwei Stunden wieder reingeschaut, das Fleisch hatte 87 Grad KT. Herausgenommen und auf beiden Seiten mit meiner "Freestyle" Barbecuesauce eingepinselt. Nach 20 Minuten die Fleischseite mit etwas mit MD bestreut, nochmal Barbecuesauce drauf und noch mal 20 Minuten antrocknen lassen.
Das Ergebnis war, ich kann es nicht anders sagen, der absolute Hammer. Ich muss Pause machen, ich bin im Schweinekoma...
LG Limes
Um 11 Uhr heute den Monolith angefeuert und auf 135 Grad eingeregelt. Die Rippen mit einer Pfeffer-Salz-Knoblauchpulver Mischung bestreut, 10 Minuten einziehen lassen. Nachdem sich etwas Feuchtigkeit auf dem Fleisch gebildet hat, MD-Rub drauf gestreut. Um 12 Uhr Apfelholzchunks in die Glut, dann kam das Monster auf den Grill, es hat kaum reingepasst. Am Anfang musste ich es auf die Grillerhöhung legen damit es seitlich etwas runter hängen kann. Um 15 Uhr vom Grill genommen und in Butcherpaper mit einen Klecks Barbecuesauce eingewickelt. Das Fleisch war so saftig, dass es keine weitere Flüssigkeit zum Dämpfen mehr brauchte. Nach zwei Stunden wieder reingeschaut, das Fleisch hatte 87 Grad KT. Herausgenommen und auf beiden Seiten mit meiner "Freestyle" Barbecuesauce eingepinselt. Nach 20 Minuten die Fleischseite mit etwas mit MD bestreut, nochmal Barbecuesauce drauf und noch mal 20 Minuten antrocknen lassen.
Das Ergebnis war, ich kann es nicht anders sagen, der absolute Hammer. Ich muss Pause machen, ich bin im Schweinekoma...
LG Limes
Ja, mein Happy Man ist ziemlich gechillt.
