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Mozzarella, Tomaten?

S

Socks007

Militanter Veganer
Moin aus Hamburg! Ich bin neu hier,backe seit 2 Jahren leidenschaftlich Brot , Brötchen,Baguettes... und gestern habe ich meine erste Pizza Napoletana gemacht!!!🙌 Lecker war sie...aber es gibt wirklich noch Luft nach oben! 2 g Hefe,24 Stunden kalte Gare bei ca.7°C im Kühlschrank. Hatte nur backstarkes Weizenvollkornmehl von der Eilinger Mühle da...der Teig an und für sich ist ganz gut geworden.Allerdings schien mir der Mozzarella und ganze Dosentomaten ( mit der Hand zermatscht)
vom Aldi (war grad die ein einige Einkaufsmöglichkeit) nicht optimal, Mozzarella war ziemlich feucht, obwohl natürlich im Sieb abgetropft)
War auch etwas ungeschickt, Soße und Käse sind blöderweise auf meinen Backstahl gelaufen,hab keinen schönen Rand hinbekommen, Soße ist auch durchgematscht. Hab einen ganz normalen Haushaltsbackofen . Fragen: welche Tomaten sind empfehlenswert,welcher Mozzarella..und wie bekomme ich mep Backstahl wieder sauber ,damit die nächsten Baguettes nicht nach Pizza schmecken?? Danke schonmal für die Antwort!5
 
Moin
Socks007 schrieb:
welche Tomaten sind empfehlenswert,
Zum Vergrößern anklicken....
Da scheiden sich die Geister
Das was schmeckt
Lasse meine Tomaten mittlerweile durch die Passiermühle
Zu Hause mag niemand Stückchen

Socks007 schrieb:
welcher Mozzarella
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Wenn du den Mozzarella in Zewa beschwerst und das Zewa wechselst + dem Ganzen Zeit gibst dann wird er trocken.
fior d'Agerola oder Fior di Latte von der Latteria Sorrentina bringen es von Haus aus mit
Socks007 schrieb:
wie bekomme ich mep Backstahl wieder sauber ,damit die nächsten Baguettes nicht nach Pizza schmecken??
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Abkratzen
 
Super!!! Dankeschön für die Antworten!
Pizzastahl hab ich schon abgekratzt...riecht aber noch immer nach Mozzarella und Fett..
 
Hallöchen,
und erst mal herzlichen Willkommen👋

Wenn es um den Teig für Pizza geht solltest du einfach hier klicken da wird wirklich alles super erklärt. Mache meinen Teig auch so. ;)

Beim Mozzarella gibt es solche und solche…. ich nehme meist den von Fior di latte.
Bekommt man im bei Amatulli . Oder du mußt leider mal rumsuchen ob du was vergleichbares in HH findest.
Bei Tomaten in der Dose nehme ich meist welche von Amatuli oder andere von Mutti.
Die etwas günstigeren Tomaten in Dosen sollten sicher auch gehen, nur einfach komplett mit dem Pürierstab pürieren und würzen wie man eben mag.
Beim Backstahl kann ich leider nicht helfen, habe keinen.
Vielleicht hilft einfach einweichen und irgendwie sauber schrubben.
Stahlfix ist ein guter Edelstahl Reiniger.
Damit wird sogar ein Edelstahl Auspuff von der alten BMW von GöGa wider glänzend.


Grüßeli
Grillelse
 
Grillelse schrieb:
Hallöchen,
und erst mal herzlichen Willkommen👋

Wenn es um den Teig für Pizza geht solltest du einfach hier klicken da wird wirklich alles super erklärt. Mache meinen Teig auch so. ;)

Beim Mozzarella gibt es solche und solche…. ich nehme meist den von Fior di latte.
Bekommt man im bei Amatulli . Oder du mußt leider mal rumsuchen ob du was vergleichbares in HH findest.
Bei Tomaten in der Dose nehme ich meist welche von Amatuli oder andere von Mutti.
Die etwas günstigeren Tomaten in Dosen sollten sicher auch gehen, nur einfach komplett mit dem Pürierstab pürieren und würzen wie man eben mag.
Beim Backstahl kann ich leider nicht helfen, habe keinen.
Vielleicht hilft einfach einweichen und irgendwie sauber schrubben.
Stahlfix ist ein guter Edelstahl Reiniger.
Damit wird sogar ein Edelstahl Auspuff von der alten BMW von GöGa wider glänzend.


Grüßeli
Grillelse
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Socks007 schrieb:
Super!!! Dankeschön für die Antworten!
Pizzastahl hab ich schon abgekratzt...riecht aber noch immer nach Mozzarella und Fett..
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Sorry eben erst gelesen.
Das geht einfach mit einem Schwammtuch Essig weg.
 
Und welches Mehl ist empfehlenswert? Durch lange Teigführung ist Weizen für mich jetzt glücklicherweise verträglich!!!
da gibt's ja soooo viele Tipo 00 Mehle....🙄
 
Socks007 schrieb:
Und welches Mehl ist empfehlenswert? Durch lange Teigführung ist Weizen für mich jetzt glücklicherweise verträglich!!!
da gibt's ja soooo viele Tipo 00 Mehle....🙄
Zum Vergrößern anklicken....
Tja das ist so eine Sache.
Ich nehme meist das aus dem Supermarkt von der Freißinger Mühle.
Für mich reicht das vollkommen.
Da wirst du dich leider selber durchprobieren müssen. ;)

Unser @5E8A5T14N Seb kennt da noch sehr viele andere Sorten.

Und nicht vergessen wir mögen sehr gerne Bilder und Rezepte von deinen Versuchen sehen.

:bilder:


Grüßeli
Grillelse
 
Nimm das Tipo 00 welches für dich am einfachsten zu besorgen ist
 
Anstatt Foir Di Latte nehme ich viel lieber den geräuchetern Scamorza. Der ist im Gegensatz zum Mozzarella
schnittfest und lässt sich gut reiben und ich finde den auch geschmacklich viiiieeeeellll besser.
 
Das ist ja praktisch!!! Wo bekomme ich denn diesen Käse? Hier in Hamburg ist ja Andronaco,tolle Lebensmittel da, für mich mit langen , unpraktischen Arbeitszeiten aber ungünstig zu besuchen. Habt ihr einen Tipp für einen guten italienischen Onlineshop??
 
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