Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!
Unser @Sicherheitsventil kam außerplanmäßig unter der Woche von St. Hippolyt nach Haus und da er sich angekündigt hat, gab's jetzt am Abend auch was zum Futtern.
Als ich zu diesem Behufe gestern ein ausgelöstes Mufflon-Rückenfilet aus der Eskimothruhe befreite, war mir zwar klar - kurz gegrillt - aba welches Saucerl und welche Beilagen?
Beilagen waren schnell gefunden:
Ein großer Sack vermeintliche Griesnockerl stachen mir schon ins Auge - da die Form aba net typisch war, hab ich noch in der Nacht eins dieser eigenartigen Nockerl im Salzwasser gekocht.
Siehe da, es waren Erdäpfel-Nudeln. Aba eine besondere Mischung, da ich sie vor einiger Zeit mit extrem festkochenden Vertretern dieser Nachtschattengewächse zu tun hatte, gab ich dem Teig einfach viel Weichweizen-Gries dazu.
Diese Kombi war wohlschmeckend und wurde wohl deswegen eingefroren.
Da kein Datum und keine Beschreibung am Sackl war, werd ich wohl selbst die Einlagerung vorgenommen haben
Weil noch Tk-Restl an Gemüse da waren: Porree mit Babykarotten & Erbserl in Butter.
Für die Sauce hab ich einmal in den 70er/-80ern des letzten Jahrhunderts Anleihe genommen.
Damals war "Steak Madagaskar" DER Renner.
Diese Pfeffersauce hat mir damals sehr gut geschmeckt - aba, wenn man von manchem zu viel und zu oft hat, vergisst man es irgendwann oder man verliert die Sinneslust..
(Außer: regelmäßiges Beiwohnen beim jeweiligen Lebenspartner
)
Diese Sauce soll beim heutigen Gericht den Hauptgeschmacksträger bilden:
Pfeffersauce Madagaskar
1 kleine Zwiebel fein gehackt
3 El eingelegter grüner Pfeffer
mind 2 Schuss Sherry oder Portwein
4 El Butter
eine Prise Salz und etwas Zucker
1/4 l kräftiger Rinderfonds
etwas Mehl zum Stauben
2 - 3 EL Sauerrahm
Die fein gehackte Zwiebel in Butter leicht gülden bräunen (Salz und Zucker nach ca. 2 min dazugeben).
Die Hälfte des grünen Pfeffers mit einer Gabel anquetschen und all den gesamten Pfeffer (un- und zer- quetscht) mit dem Zwiebel mitdünsten.
Mit dem Sherry oder Portwein ablöschen und langsam einkochen lassen. Dabei immer wieder etwas Butter und ein paar El Rinderfonds beigeben. So ca. 1/2 Stunde verfahren.
Dann mit Mehl stauben, leicht einbrennen, die letzte Butter dazu und mit dem restlichen Rinderfonds angießen. Hitze weg und den Sauerrahm einrühren.
Ein wirklich lecker Sößchen - die Kids ham sie geliebt - das Pfefferaroma kommt wirklich schön.
Zusätzlich braucht man keine Gewürze (der kräftige Rinderfonds ist in der Beziehung eh gehaltvoll genug)
Die Schupfnudeln wurden im Wasserdampf 25 min gegart, kommen dann in eine Pfanne und werden in einem Knobi-Grammelschmalz-Gemisch geschwenkt bis sie eine freundliche Bräune haben.
Die Muffelsteaks werden je in eine Scheibe Schwarzwälder Speck gewickelt - nicht gesalzen oda sonstwie parfümiert, weil der Speck gibt eh Aroma ab und die Pfeffersauce macht den Rest
.
Auf den Grill bei voller Leistung - jede Seite 2 Min und ca. 15 Min bei 100 Grad im BO gerastet.
endlich ein Shorty!
..und wegen der Bilders: Am Freitag soll die neue Kamera geliefert werden!
(@PuMod , ja, ich hab Deine Kaufempfehlung angenommen
)
Unser @Sicherheitsventil kam außerplanmäßig unter der Woche von St. Hippolyt nach Haus und da er sich angekündigt hat, gab's jetzt am Abend auch was zum Futtern.
Als ich zu diesem Behufe gestern ein ausgelöstes Mufflon-Rückenfilet aus der Eskimothruhe befreite, war mir zwar klar - kurz gegrillt - aba welches Saucerl und welche Beilagen?
Beilagen waren schnell gefunden:
Ein großer Sack vermeintliche Griesnockerl stachen mir schon ins Auge - da die Form aba net typisch war, hab ich noch in der Nacht eins dieser eigenartigen Nockerl im Salzwasser gekocht.
Siehe da, es waren Erdäpfel-Nudeln. Aba eine besondere Mischung, da ich sie vor einiger Zeit mit extrem festkochenden Vertretern dieser Nachtschattengewächse zu tun hatte, gab ich dem Teig einfach viel Weichweizen-Gries dazu.
Diese Kombi war wohlschmeckend und wurde wohl deswegen eingefroren.
Da kein Datum und keine Beschreibung am Sackl war, werd ich wohl selbst die Einlagerung vorgenommen haben
Weil noch Tk-Restl an Gemüse da waren: Porree mit Babykarotten & Erbserl in Butter.
Für die Sauce hab ich einmal in den 70er/-80ern des letzten Jahrhunderts Anleihe genommen.
Damals war "Steak Madagaskar" DER Renner.
Diese Pfeffersauce hat mir damals sehr gut geschmeckt - aba, wenn man von manchem zu viel und zu oft hat, vergisst man es irgendwann oder man verliert die Sinneslust..
(Außer: regelmäßiges Beiwohnen beim jeweiligen Lebenspartner
)Diese Sauce soll beim heutigen Gericht den Hauptgeschmacksträger bilden:
Pfeffersauce Madagaskar
1 kleine Zwiebel fein gehackt
3 El eingelegter grüner Pfeffer
mind 2 Schuss Sherry oder Portwein
4 El Butter
eine Prise Salz und etwas Zucker
1/4 l kräftiger Rinderfonds
etwas Mehl zum Stauben
2 - 3 EL Sauerrahm
Die fein gehackte Zwiebel in Butter leicht gülden bräunen (Salz und Zucker nach ca. 2 min dazugeben).
Die Hälfte des grünen Pfeffers mit einer Gabel anquetschen und all den gesamten Pfeffer (un- und zer- quetscht) mit dem Zwiebel mitdünsten.
Mit dem Sherry oder Portwein ablöschen und langsam einkochen lassen. Dabei immer wieder etwas Butter und ein paar El Rinderfonds beigeben. So ca. 1/2 Stunde verfahren.
Dann mit Mehl stauben, leicht einbrennen, die letzte Butter dazu und mit dem restlichen Rinderfonds angießen. Hitze weg und den Sauerrahm einrühren.
Ein wirklich lecker Sößchen - die Kids ham sie geliebt - das Pfefferaroma kommt wirklich schön.
Zusätzlich braucht man keine Gewürze (der kräftige Rinderfonds ist in der Beziehung eh gehaltvoll genug)
Die Schupfnudeln wurden im Wasserdampf 25 min gegart, kommen dann in eine Pfanne und werden in einem Knobi-Grammelschmalz-Gemisch geschwenkt bis sie eine freundliche Bräune haben.
Die Muffelsteaks werden je in eine Scheibe Schwarzwälder Speck gewickelt - nicht gesalzen oda sonstwie parfümiert, weil der Speck gibt eh Aroma ab und die Pfeffersauce macht den Rest
.Auf den Grill bei voller Leistung - jede Seite 2 Min und ca. 15 Min bei 100 Grad im BO gerastet.
endlich ein Shorty!
..und wegen der Bilders: Am Freitag soll die neue Kamera geliefert werden!
)
