Welcher Schimmel ist denn nun der Böse?
Der Blaue, der Graue, oder der Weisse...
Der graue, der schwarze und der grüne Schimmel.
Auch wenn das Stück schon gegessen ist ...
Vielleicht hilft es für die nächsten Fälle.
Interessant für die Beurteilung wären die Lagerbedingungen gewesen.
Der problematische Schwarz- und Grünschimmel, wie man ihn aus den Schimmelecken problematischer Wohnungen kennt, wächst bevorzugt bei Feuchtigkeiten nahe 100%.
Edelschimmel auf Käse dagegen mögen eher Luftfeuchtigkeiten um 90%.
Dazu kommen die jeweils notwendigen Temperaturen bei Edelschimmel.
Außerdem wachsen sie unterschiedlich. Manchen mögen Luft, andere lieber unter Luftabschluss.
Beispiel:
Penicillium Roqueforti, der typische Blauschimmel in Gorgonzola und ähnlichen wächst von innen nach außen.
Penicillium Candidum und Geotrichum Candidum (Weiß- und Gelbschimmel auf Camembert, Brie usw.) wächst von außen nach innen und ist dabei sehr dominant und schnellwachsend. Ein Woche bei Raumtemperatur, dann ist der Schimmelrasen bereits geschlossen, danach kommt er in den Kühlschrank wo er dann nach innen in den Käse dringt und dort den Käse reift.
Wenn nun das Fleisch offen im Kühlschrank lag, eventuell noch ein Camembert, Brie oder ähnliches mit im Kühlschrank ist oder vor nicht allzu langer Zeit im Kühlschrank war, dann ist die Wahrscheinlichkeit der Kontamination mit PC oder GC (siehe oben) sehr wahrscheinlich, weil diese beiden Schimmel eine sehr große Durchsetzungskraft haben.
Dies ist z.B. auch gefürchtet, wenn man Weißschimmelkäse und Rotschmierkäse (Bergkäse u.ä.) im gleichen Reifekeller hat. Der Weißschimmel setzt sich dann sehr leicht auf den Rotschmierkäse und drängt dort die Bildung der Rotschmiere zurück. Vor allem, wenn die Temperatur für den Rotschmierkäse nicht ganz optimal ist. Der Weißschimmel wächst bei Kühlschranktemperatur, zwar langsam aber er wächst. Die Rotschmiere jedoch braucht zwischen 12 und 16°C, idealerweise 14 °C.
Das zeigt, dass die Kontamination mit unproblematischem Weißschimmel in dem Fall sehr leicht möglich ist. Die Bedingungen im Kühlschrank jedenfalls sind vorhanden.
Wenn jedoch das Fleisch in einer Tüte eingepackt war, dann herrscht darin eine Luftfeuchtigkeit nahe 100% und damit ideal für problematischen weil giftigen Schwarz- und Grünschimmel - deren Farbe man übrigens im Anfangsstadium nicht unbedingt erkennt. Dazu braucht der Fruchtkörper eine gewisse Größe. Blöderweise mag der ansonsten sehr dominante Weißschimmel diese Luftfeuchtigkeit nicht mehr, kann also den Schwarzschimmel nicht zurückdrängen.
Hierzu reicht eine Kontamination auf dem Heimweg oder beim Umpacken zuhause. Das kann dann auch sehr schnell gehen. Zwei Tage reichen völlig aus um einen deutlichen Schimmelansatz zu züchten.
Wenn man Zweifel hat und die Herkunft der Kontamination nicht eindeutig zuweisen kann, sollte man lieber in den sauren Apfel beissen und das Fleisch entsorgen.
Auch wenn es viele gute, gar wertvolle Schimmelsorten gibt.
Die Gifte der problematischen Schimmelsorten sind nicht spaßig. Selbst wenn sie nicht unbedingt sofort zum Tod führen, gerade der Grünschimmel sorgt sehr häufig für Hypersensibilisierung des Körpers, sodaß es plötzlich zu Allergien kommt, wo vorher kein da waren. Meist in Form von Nesselfieber.
Viele Grüße
Onkelchen
Prima
