Mutzbraten low & slow

[matthiaswolf]

Hallo,

ich habe schon mehrfach Mutzbraten auf meinen 57er Weber gemacht.
Als Grundlage hatte ich dieses Rezept:

http://www.chefkoch.de/rezepte/1325991237450779/Mutzbraten-vom-Webergrill.html

Je nach Fleisch wird es mehr oder weniger saftig und zart.

Jetzt bin ich auf die Idee gekommen, man könnte den Mutzbraten bestimmt
auch über einen längeren Zeitraum bei 120 Grad zubereiten anstatt 1,5-2h bei 180.

Die Stücke haben jeweils ca. 200-250 g und sind auf einem Spieß aufgesteckt.
Hat jemand so etwas schon einmal low & slow zubereitet?
Bzw. was denkt ihr mit wie viel Zeit muss man rechnen?

 

[zerocool]

Klar geht das aber weis nicht ob dann kruste gibt im grunde wird es dann durch aber nicht knusprig kann ich mir jedenfalls so vorstellen bzw evtl kann es auch es wie pulled pork werden komt darauf an wie dich das fleisch

 

[DryAgedTofu]

Klar geht das low & slow! Ordentlich Rauch dran und Kerntemperatur messen damit es nicht trocken wird (ca. 72-75°C ist ideal finde ich). Wie lange es dauert, ist immer schwierig zu sagen. Ich hatte schon einen ganzen Schweinenackenbraten im Smoker bei 110 Grad, der war nach 4h fertig und auch welchen, der sieben Stunden gedauert hat. Probiere es einfach aus, ich würde so 3-4h schätzen bei den Stücken.

Viele Grüße aus der Kurpfalz!

 

[jetta1ben]

Gehen tut das aber es hat dann wenig mit einem Mutzbraten zutun außer eventuell die Gewürze. Mutzbraten gehört gespießt mit einem kleinen Feuer aus Birke.
Lg Ben

 

[GON]

Je nach Fleisch wird es mehr oder weniger saftig und zart.

1,5-2h bei 180.

Anstatt mit Zeitangaben zu arbeiten solltest du dir lieber ein Thermometer zulegen. Wenn du den Braten bzw. den Spieß immer bei der gleichen KT runter nimmst sollte es auch immer ähnlich saftig sein.

Wenn du es wie beschrieben machst, ist es eben kein Mutzbraten mehr sondern eher rotiertes PP.

 

[Epse]

Low&Slow hab ich ihn noch nicht gemacht, aber indirekt auf dem offen Grill, also ganz außen hin gelegt. Auch auf dem Gasi mit Backburner hab ich Mutzbraten schon gemacht. Aber irgendwie fehlt da was, kann auch Einbildung sein. Besser ist es vom Drehspieß über Birkenholz. Hab mir extra dafür einen Drehspieß und einen Kohlekorb für den Thüros gekauft. Da kommen dann die Holzscheite rein. Schmeckt mir so am Besten. Wie die Vorredner schon geschrieben haben. Ist dann ein PP mit Mutzbratengewürz. Probier es mal aus und berichte wie es ist. Vielleicht ist das was für meinen neuen VADS.

 

[hoscheck]

Mutzbraten geht so!!!!

 

[eibauer]

@matthiaswolf
Merkst Du es.
Du musst es einfach versuchen und bitte auch mit Bildern berichten.

Original hin oder her...Es kommt immer ein GSV-Kämpe gelaufen und ruft Dir zu...

„ Den Originalen Mutzbraten kannst aber nur in Schmölln machen und Du brauchst dazu.... „